Страница 4 из 26
Наливка абрикосовая
Разрезать абрикосы пополам, вытащить косточки и раздробить их. Мелко нарезать абрикосы и заложить их в бутыль на 3/4 объема вместе с раздробленными семенами, насыпать немного сахара и залить водкой под горлышко, поставить на 3 нед. на солнце. Процедить и при необходимости подсластить, а мезгу заново засыпать сахаром 1:1 в бутылке, закупорить и оставить на год. По истечении этого времени получится «Дамский ликер».
Варенье из абрикосов
Слегка недозрелые плоды разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде одну минуту. Воду слейте и на ней сварите сироп, которым залейте подготовленные плоды в тазу. Абрикосы нужно выдержать в сиропе 8–10 часов, а затем варить в 3 приема по 10 мин. с выстаиванием в течение 5–6 ч. между варками. Слабо проваренное варенье с пониженным содержанием сахара можно закатать в горячем виде в банки. На 1 кг плодов – 1,2 кг сахара, 2 ст. воды.
Актинидия
Actinidia
Сем. актинидиевые
Читатель ошибается, если представляет себе тайгу в виде рощи. Уссурийская тайга – это девственный и первобытный лес… Здешний подлесок состоит главным образом из актинидии, которую русские переселенцы называют почему-то кишмишом, барбариса, манчжурского орешника с неровно-зубчатыми листьями и мохового мирта.
Лианы длиной до 15 м родом из гор Юго-Восточной Азии. На нашем Дальнем Востоке растут актинидия коломикта (A.kolomikta), аргута (A.arguta), полигама (A.polygama), джеральда (A.geraldii). Растения с различной окраской простых листьев овальной формы с зубчатым или пильчатым краем. У актинидии полигама некоторые листья становятся белыми перед цветением, у вида коломикта – зелено-розовые. Цветок собран из 4–5 лепестков и чашелистиков. Растение двудомное, женские цветочки (из них развиваются плоды) с крупным пестиком с нижней завязью. Цветки мужские с многочисленными тычинками с пыльцой. Цветет в июне-июле, опыляется пчелами. Плод – сочная ягода цилиндрической формы.
Жители Дальневосточного региона хорошо знакомы и активно используют в пищу плоды дикорастущих лиан, называя их амурским крыжовником. В Приморье ежегодно заготавливают до 250 т ягод актинидии. Однако и в других регионах можно вырастить очень полезное растение, которое будет плодоносить с 5–6-го года жизни в течение 50 лет. В подмосковном саду такая лиана легко служит зеленым украшением террасы и дает каждый год стабильный урожай, был бы полив. Выведены сорта из дикой лианы, обладающие более крупными ягодами с различным вкусом. Они прочно прижились в садах европейской части России.
В культуре разводят близких родственников диких актинидий – лианы с очень крупными плодами киви, которые почти круглый год в свежем виде поступают в наши магазины из регионов Средиземноморья.
Мелкие плодики актинидии массой 3–4 г – рекорды по содержанию витамина С: до 1500–1700 мг%, тогда как в ягодах черной смородины или апельсине эта цифра в 5 раз меньше. Каротина в плодах столько же, сколько в абрикосах (до 0,8 мг%), а набору микроэлементов позавидует любой заморский плод. 5–6 свежих плодов актинидии или 1 плод киви содержат суточную дозу витаминов и набор микроэлементов, необходимых взрослому человеку. При правильной заготовке плодов витамины сохраняются в продукте до полугода.
Регулярное употребление заготовок из актинидии улучшает обмен веществ, способствует активизации липидного обмена и сжиганию жиров при ожирении. Каротин улучшает зрение, работу печени, восстанавливает внешний вид кожи и служит вспомогательным средством при лечении кожных болезней. В китайской медицине плоды назначали больным туберкулезом и истощением, а также при склонности к образованию тромбов.
Как поливитаминное и гипоаллергенное средство незаменимы плоды актинидии в детской практике и во время беременности, в период восстановления после инфекционных болезней, при повышенных физических нагрузках.
Маска очищающая из плодов актинидии
Пюре из свежих ягод наносят на кожу лица и шеи на 20 минут. Смывают теплой водой и наносят питательный крем.
Аппликации из плодов при гингивитах и кровоточивости десен
Свежие плодики измельчают и наносят в виде кашицы на десны и стараются не сглатывать 2–3 минуты. Повторяют 3–4 раза на сеанс. Хороший эффект дает одновременное применение отваров коры дуба, шишек ольхи в виде полосканий полости рта.
Актинидия замороженная
Спелые, слегка недозрелые ягоды укладывают в пластиковые контейнеры и замораживают при температуре –10–12 °C. Хранятся до года.
Сушеный «кишмиш» из актинидии
Чистые плоды сушат в электросушилках или печах на бумаге, расстеленной на противнях.
Засахаренные плоды актинидии
Ягоды, достигшие спелости, но не мягкие, моют, подсушивают и пересыпают сахаром слоями в чистых банках. Наглухо закрывают и хранят в прохладном месте. На 1 кг ягод нужно использовать примерно 1 кг сахара.
Варенье из актинидии
На 1 кг свежих ягод берут 0,5 кг сахарного песка и 100 г воды. Растворив сахар в воде, всыпают спелые ягоды и доводят сироп до кипения. На маленьком огне кипятят варенье 5–7 минут, затем его горячим разливают в прогретые на пару банки, закатывают и переворачивают. Храниться такое варенье может при комнатной температуре.
Желе из актинидии
Плоды актинидии моют, подсушивают и измельчают блендером или протирают деревянным пестиком (во избежание разрушения витамина С) сквозь сито. Добавляют на 1 кг пюре 1,2 кг сахарного песка, размешивают и раскладывают по банкам. Хранят плотно закупоренные банки в прохладном темном месте. При таком способе заготовки максимально сохраняются все активные компоненты плодов.
Каша «Наше здоровье»
Хорошо промытую крупу (0,5 ст. риса, лучше бурого, и 0,5 ст. пшенки) положить в чугунок, добавить 5 стаканов молока, 100 г сахара, 1 ч. л. соли и 20 ягод вяленой актинидии. Поставить емкость в духовку или на слабый огонь, или в протопленную печь на 4–5 часов, плотно закрыв крышкой. Готовую кашу выложить в тарелки и залить сверху протертой ягодой.
Апельсин
Citrus sinensis (сладкий)
Citrus aurantium (кислый)
Сем. рутовых
В международном вагоне… на столике в медной оправе, около бронзовой пепельницы, в солнце, в зеркальных окнах, лежали апельсины, апельсинные корки, шоколад в бумаге, тисненой золотом, коробка сигар, резиновый порттабак, прибор для чистки трубок, трубки.
Деревья с шаровидной или пирамидальной кроной, в диком виде достигающие в высоту 20 м. Культурные подвиды, выращиваемые в садах, меньше 6–12 м. Густо облиственное дерево с темно-зелеными, пушистыми, глянцевыми листьями с ровным краем. На побегах шипы 6–8 см длиной. Цветки белые, одиночные или собраны в щитки, очень душистые, обоеполые. Живет дерево 60–80 лет, плодоносить начинает с 4-го года жизни. Плоды – шаровидные ягоды с многочисленными семенами и сочной мякотью, одетые в толстую кожуру с особыми душистыми железками, выделяющими эфирное масло сложного состава.
Растут деревья только в странах с теплым климатом, так как при –8 °C погибают. Благодаря хорошей лежкости плодов за счет наличия эфирных масел в кожуре апельсины и другие цитрусовые стали привычным зимним фруктом в северном полушарии.
Пуще всего им полюбился там один дивный плод: он, как золото, горит на солнышке, благовоннее всех цветов земных, а уж сладок так, что и сказать нельзя.