Страница 2 из 10
Если пчелы-приемщицы бывают загружены работой, пчелы-сборщицы подвешивают свой груз – каплю нектара – к верхней стенке восковой ячейки. Это весьма интересный и практически важный прием, так как висячие капли имеют большую поверхность испарения, благодаря чему из нектара интенсивно испаряется влага. Нектар содержит от 40 до 60 % воды, а для приготовления меда пчелы должны удалить до 3/4 этого количества. Это достигается тем, что каждую каплю пчелы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и так далее – до тех пор, пока испарится часть влаги и несозревший мед (полуфабрикат) станет густым.
Множество пчел кропотливо хлопочет над одной каплей меда. Взмахами своих крыльев (каждая пчела делает 26400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Кроме этого чисто физического процесса существенное значение имеет также сгущение нектара в медовом желудочке пчелы-работницы. При этом капелька нектара уменьшается в объеме за счет всасывания воды клетками медового желудочка.
В организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами, обеззараживающими веществами и т. д. Капля нектара из медового желудочка пчелы опять попадает в восковую ячейку – и так повторяется до тех пор, пока нектар не превратится в мед, содержащий уже только 18–20 % воды.
Восковые ячейки, наполненные доверху медом, пчелы запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мед может храниться в течение многих лет.
Глава 3
Из чего состоит мед и каковы его свойства?
Натуральный мед, произведенный пчелами из цветочного нектара, имеет следующий состав:
• углеводы (свыше 40 различных видов), основные из которых – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза – составляют в общей сложности около 70 % меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля может доходить до 80 %. Все они относятся к наиболее легко усвояемым организмом человека веществам;
• вода – около 20 %;
• протеины – от 0,2 до 2 %. Отчасти это продукты выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти продукты нектара растений (растительные протеины);
• аминокислоты (звенья белков) – среднее содержание составляет около 0,1 %. Присутствует широкий набор свободных аминокислот, зависящий от региона и типа взятка. При их отсутствии пропадают его ароматические вещества, поскольку белковые энзимы (ферменты) формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам;
• органические кислоты – 0,3 % (придают кислую реакцию меду);
• неорганические кислоты – 0,03 % (придают кислую реакцию меду);
• минеральные вещества – 0,14 %. Попадают в мед из нектара с пыльцой медоносных растений. Обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой форме для усвоения организмом человека;
• энзимы – вещества белковой природы, попадающие в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. Установлено наличие в меде свыше 15 разных видов ферментов (основные и самые активные из них – диастаза, инвертаза, каталаза);
• декстрины – углеводы, образовавшиеся при ферментативном расщеплении крахмала;
• витамины – попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С – до 2–4 мг/100 г;
• фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие способностью подавлять рост и развитие микроорганизмов или убивать их. В мед они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие;
• ароматические вещества – летучие органические соединения, обуславливающие аромат меда, переходящие из нектара медоносных растений. Чем дольше хранится мед, особенно в тепле, тем меньше остается в нем исходных ароматических соединений нектара. Цветочный аромат для каждого меда различен, медовый – характерен для всех медов;
• пыльца растений – 0,5 %. Она является важным индикатором натуральности меда и его ботанического и регионального происхождения.
Итак, основная составляющая натурального меда – углеводы (простые сахара). Именно эти натуральные простые сахара делают мед диетическим и удивительно полезным продуктом. Благодаря своей высокой калорийности, даже в малых дозах мед может быть хорошим источником энергии.
Пищевая и энергетическая ценность 100 г меда
Натуральный мед слаще сахара в 1,5 раза и быстрее вызывает чувство насыщения сладким (полезно при похудении)!
Важно знать, что, если столовый (свекловичный, тростниковый) сахар и крахмал подвергаются процессу инверсии в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов, превращаясь в простые сахара, то мед – уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчелами.
Организм здорового человека способен переваривать сахара. Но для больного, у которого не хватает двух ферментов: инвертазы и амилазы, а пищеварительная система малоактивна, потребление меда имеет большое значение, так как при этом организм избавляется от излишней нагрузки по осуществлению процесса инверсии сахаров.
Сравнительная характеристика микроэлементного состава
По мнению известного американского врача Д. С. Джарвиса, активно использовавшего мед для лечения пациентов, этот продукт пчеловодства имеет ряд неоспоримых преимуществ над другими сахарами:
• не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
• легко и быстро усваивается организмом;
• быстро освобождает необходимую энергию;
• позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;
• легче всех других сахаров пропускается почками;
• оказывает естественное слегка послабляющее действие;
• оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм;
• это доступный и недорогой продукт.
Натуральный мед имеет следующие свойства:
• иммуностимулирующие;
• бактерицидные;
• противогрибковые;
• противорадиационные;
• противовоспалительные;
• регенерирующие;
• смягчающие;
• общеукрепляющие;
• успокаивающие (при неврозах, неврастении, повышенной возбудимости, головных болях);
• улучшение обмена веществ;
• улучшение кроветворения;
• нормализация деятельности ЖКТ;
• предупреждение запоров;
• снятие нервного напряжения, психологических стрессов и депрессии;
• благотворное действие на печень;
• благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.
Длительное применение меда увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунитет.
Глава 4
Каким бывает мед?
Многие люди часто задают вопрос: «Каким должен быть натуральный мед?» Вопрос вроде бы простой, но ответить на него нелегко. Все дело в том, что благодаря обилию и многообразию медоносных растений, произрастающих в разных частях нашей планеты, в каждой местности трудолюбивые пчелы собирают разный мед. Каждый мед несет в себе свойства тех растений, с которых он собран. Поэтому каждый мед уникален и отличается по цвету, вкусу, составу, консистенции, свойствам и т. д.
Наиболее распространены следующие классификации меда: