Страница 5 из 6
Вторую часть тоже раскатываем и посыпаем его яблоками, чуть присыпав сахаром, сбрызнув лимоном и тоже на протвень. Рулеты смазываем желтком и ставим в горячую духовку на 20 минут.
Вынув из духовки посыпаем рулеты сах. пудрой, Все, десерт готов!!!!
ЗАКВАСКА КАПУСТЫ
Кочан режут на крупные куски и складывают в обливную кастрюлю, добавив мяту, тмин, заливаем кипящим рассолом, сверху гнет.
Рассол:1 кг. капусты 1 литр воды
З0 гр. соли Мята, тмин, анис
Когда рассол остынет в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в комнатной температуре.
Заквашенную капусту вынимают из рассола и поливают раст. маслом , добавляя немного сахара.
Приятного аппетита!!!
КАПУСТА МАРИНОВАНАЯ
Берут 3: уксус, кладут туда соль сахар, гвоздику, корицу, 1 литр кипятят и заливают нарезанную соломкой капусту.
Нагревают пока капуста не станет мягкой
Потом ее охлаждают, поливают маслом и на стол.
Капуста – кочан
Уксус – 1 литр
Сахар – 200 гр.
Соль – З0 гр.
Гвоздика, корица, по 3-5 шт.
КОЛЬРАБИ
/салат/
Кольраби режут тонкими ломтиками, или трут на терке. Заправляюм солью, уксусом, раст. маслом
Можно также со сметаной или майонезом.
ОГУРЦЫ
/быстро засоленные/
Отобрать мелкие свежие огурцы, отрезать плодоножку. Кладем в обливную кастрюлю, посыпаем тертым хреном, чесноком, укропом, смородиновым листом и заливаем горячим раствором соли и даем им в нем остыть. За сутки огурцы готовы.
Огурцы – 1 кг.
Соли – 50 гр. на 1 литр воды.
БОРЩ ЛЕТНИЙ
Летний борщ готовится из молодой свеклы с ботвой. Ботву моют, нарезают. Свеклу, морковь трут на терке. Вначале ставят варить картофель в воде, затем жарят натертые овощи в раст масле с добавлением томата, потом все соединяют. Борщ варится 15-20 минут.
Подать со сметаной.
СУП ИЗ ИНДЕЙКИ
/рагу/
Берем 400 гр. филе индейки и ставим ее варить бульон. Одновременно ставим варить лапшу. В другой кастрюле варим белую фасоль. Все сварили.
Далее: Вынимаем филе, режим его на кусочки и обжариваем на слив. масле и кладем в бульон. Туда же фасоль, лапшу и томаты.
Ставим на огонь и даем прокипеть. Все. В тарелку можно положить дольку лимона, зелень, тертый сыр.
Вкусно!!!
ОКОРОК СВИНОЙ
/порционно/
Взять свинину, заднюю часть окорок.
Нарезать на порционные куски: посолить, поперчить, зелень. Пусть постоит 20 мин. – пропитка.
Затем на сильно разогретом растит. масле быстро обжарить все куски и сложить в сотейник или низкую кастрюлю. Залив мясо красным вином – 250 гр., поставить тушить на 25 – 30 мин. Но через 15 мин, как поставили на огонь укладываем на мясо цельные яблоки. Сколько порций, столько яблок. И все вместе тушим.
Затем все это ставим в духовку, чтобы яблоки зарумянились и к праздничному столу!!!
Яблоки не должны растрескаться. Каждому подается мясо с яблоком. Выход: Мясо – 750 гр.
Яблоки – 6-7 шт.
Кр. Вино – 250 гр.
Специи.
ПЕЧЕНЬ
/по-венециански/
Берем 300 гр. печени, желательно говяжей. Замаринуем ее на 20-30 мин. В белом вине или в уксусе.
Крупно режем лук 2 шт. И залив его водой доводим до кипения, откидываем на дуршлаг.
Печень, обваляв в муке, обжариваем на большом огне и складываем в кастрюлю. Лук тоже обжариваем вместе с бананом и тоже в кастрюлю
Соль, перец, приправа по вкусу. Тушим все вместе 5-7 мин.
Все готово!!!
Подать с картофельным пюре или с рассыпчатым рисом и красными помидорами.
ПЕЛЕМЕНИ
Муку насыпают горкой и делая в ней воронку, вливаем туда воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Даем ему настояться, чтобы оно было эластично, 3 % минут.
Пока готовится фарш.
Тесто раскатывается, как можно тоньше. Можно нарезать на квадратики, складывая по диагонали. Отварить и подать со сметаной.
ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ
/впрок/
Берем 500 гр. свинины или курицы нарезаем мелкими кусочками.
Посолим, поперчим и трем туда немного чеснока, вбиваем 3 яйца, 3 ст, ложки крахмала, 150 гр. майонеза, зелень. Все тщательно перемешиваем и укладываем в стеклянную банку и ставим в холодильник.
По мере надобности берем ложкой и жарим «мясные оладьи»
Очень удобно!!!
КНЕГЛИКИ
/сладкое блюдо/
Готовим тесто:
Мука
Манка
065 ст. теплого молока
50. гр. сливоч. масла
1 ч. л дрожжей
1 ч. л сахара
В 0,5 гр. теплого молока распускаем дрожжи, слив. масло, сахар и всыпаем туда муку, манку и вымешиваем тесто. Катаем из теста колбаску и режим на кусочки, чтобы получилась лепешечка чуть больше, чем для вареников. Далее кладем на лепешечку половинку абрикоса или персика , можно из компота и защемляем, делая круглые шарики. Потом бросаем их в кипящую воду. Как кнеглики всплыли – готовы,
Аккуратно вынимаем их шумовкой и на блюдо. Можно полить остатками варенья, сметаной, посыпать сахаром – кто как любит.
Вообще начинка может быть разная.
ЛУКОВАЯ ЗАПЕКАНКА
Лук порей, его белая часть + 500гр.
1 ст. молока
1 ст л муки
1 ст. л. слив. масла
Тертый сыр – 100 гр.
Лук порей отвариваем в воде.
Соус: 1 ст. л слив масла растапливаем и мешаем его с мукой и медленно вливаем в него молоко помешивая. Отварной лук режим и мешаем с булкой, заливаем соусом. Затем посыпаем тертым сыром и ставив в духовку на 30 мин.. Жар должен быть очень горячим. Готово!!
Это блюдо может быть и самостоятельным и как гарнир к птице или рыбе.
Приятного аппетита!
ЛУК ЗАПЕЧЕНЫЙ
Берем 12 небольших луковиц
4 ст. л меда
100 гр. слив. масла
Соль, перец
Растопим масло, добавляем в него мед – это соус Чистим лук. Потом берем фольгу и делаем небольшие пакетика герметически 4 шт. И в каждый кладем по 3 луковицы, заливаем в каждый соус. Посолим, поперчим. Укладываем пакетики на сковородку и в духовку на 20 минут.
Этот лук хорош к шашлыку, баранине. Угощайтесь на здоровье!!!
ХРЕН
Корни хрена замачиваем в воде, очищаем и трут на мелкой терке, затем кладут в чашку и заливают горячей водой, закрывают крышкой и дают остыть. Затем добавляют сахар, соль, уксус
100 гр. хрена
80 гр. уксус
100 гр, воды
Соль, сахар по вкусу.
Можно делать не заливая кипятком. А сразу на стол, перемешав хрен со сметаной или с майонезом без уксуса.
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
200 гр. – отварной чечевицы
200 гр. отварной картошки
1 пучок зеленого лука
2 сладких перца
400 гр. окорока
На ночь замочить чечевицу, а утром сварить. Сварить картошку, лук, перец, окорок, картошку – все мелко нарезать и смешать с чечевицей и залить соусом.
Соус: 4 ст. л раст. масла 1 ч.л горчицы
2-3 ст. л уксуса.
Перемешать и залить этим соусом салат. Обязательно поставить в холодильник на 1 час, чтоб настоялся.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.