Страница 19 из 19
Картофельный стол
Не правда ли, в наши дни без картошки трудно представить наше меню? Ешь хоть каждый день! Главное, приготовить так чтобы не приедалось! Госкомстат уверяет, что население России съедает в год более 18 000 000 тонн картофеля. Если все эти клубни погрузить в товарные вагоны, поезд протянется через всю Россию – от Москвы до Владивостока. Тем важнее правильно ее хранить и правильно приготовить, чтобы терялся минимум питательных веществ. Вареный картофель – основа для многих блюд, и надо выработать в себе привычку варить его правильно и детей своих к тому же приучить.
Наиболее полезный способ варки картофеля – способствующий сбережению в нем витаминов – в мундире, т. е. в кожуре. При этом перед закладкой в кастрюлю картошку необходимо тщательно промыть.
Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется ¼ витамина С, в кипяток – всего 7 %. Если начнете варить картошку «в мундире» в холодной воде, она потеряет ¼ витамина С, а в кипящей потери практически не будет. И наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин – варить картофель на пару.
Залив картошку кипятком, обязательно закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжайте варку уже при слабом огне.
Когда она будет готова, слейте воду и 3–5 минут подержите на маленьком огне – обсушите.
Разумеется, порекомендовать варить «в мундире» можно лишь молодой, здоровый картофель. При малейшем подозрении на гнилость или червоточину надо вырезать пораженное гнилью место, а если таких нашлось 2–3 клубня, лучше отказаться от таких витаминов и тщательно почистить весь картофель и порезать его на 4 части.
Если картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количество ядовитого вещества – соланина.
Такой картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.
Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится. Увы, никакой кулинарной обработкой исправить «сладкую» подмороженную картошку уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необратимо. То же происходит при поражении клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная, но и темная на вид. Таким образом, зимой мы рекомендуем покупать картофель только в овощных магазинах, где лучше условия для его хранения. Но магазин магазину рознь. Вот почему по осени рачительные хозяева покупают 1–2 мешка картошки и хранят ее дома. Часто ее хватает до весны.
Картофельные запеканки
Картофельные запеканки бывают разных видов, и приготовить их несложно, и вместе с тем это блюдо вполне может быть подано к праздничному столу.
Запеканку готовят когда ни на что не хватает времени и впереди еще куча домашней работы. Картофель чистят, моют, нарезают тонкими ломтиками и слоями складывают в толстостенную кастрюлю, хорошо смазанную маслом. Каждый слой картошки перекладывают репчатым луком, нарезанным кольцами, посыпают солью, перцем, рубленой зеленью и поливают растительным маслом. Верхним слоем должен идти картофель. Затем всю кастрюлю ставят на конфорку, и когда слегка подпечется – заливают молоком, кладут поверх кусочек масла или маргарина, допекают в нежаркой духовке, пока все молоко не впитается, а картофель не приобретет приятный золотистый цвет. Как видите, готовится просто и легко, главное – не передержать картофель в духовом шкафу.
Также можно приготовить и запеканку из картофеля с помидором с и яйцом.
Надо добавить 2 крупных помидора, 2 крупные картофелины, 4 яйца, луковицу, 1 ст. ложку масла.
Помидоры нарезать ломтиками и обжарить. Отдельно пожарить картофель, отдельно репчатый лук. Затем все выложить на сковородку, смазанную сливочным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.
Котлеты: картофель – 1000 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 40 г, соль, мука или сухари – 40 г.
Соус: грибы сушеные – 60 г, вода – 0,36 л, мука – 15 г, масло сливочное – 40 г, отвар грибной – 300 г, лук – 50 г, соль, специи.
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле. Поливают грибным соусом.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Рулет картофельный с яйцом
Картофель – 1 кг, яйцо – 5 шт., сливочное масло – 40 г, сметана – 100 г, соль по вкусу.
Картофель очищают, промывают, отваривают, солят, тщательно толкут, добавляют 1 сырое яйцо, масло, сметану, массу хорошо взбивают.
На смазанный маслом противень ровным слоем наносят половину пюре, на него кладут 4 очищенных крутых яйца, покрывают их остальным пюре, формуют рулет, сверху наносят рисунок из пюре, поверхность смазывают желтком.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.