Страница 7 из 14
Время посева: начало – середина апреля, затем каждые 2 недели, чтобы иметь свежую зелень все лето.
Время сбора: Листья убирают выборочно или все растение целиком в фазе розетки.
Используемая часть: Трава.
Хранение: Без потери вкусовых качеств мороженый кервель можно хранить 2 года.
Применение: Рекомендуется использовать свежие или замороженные листья кервеля, так как при сушке или длительной тепловой обработке они практически полностью теряют вкусовые и ароматические свойства. Свежие листья и сухой молотый кервель используют при жарке птицы на гриле, как приправу к рыбе, баранине, бульонам и блюдам из яиц. Употребляют его также в соусах к рыбе, при приготовлении зеленого масла, картофельных супов и салатов.
В народной медицине листья и плоды кервеля используют при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее при кашле и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.
Кинза (кориандр)
Характеристика: Стебель прямой, ветвистый, нижние листья – цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, средние и верхние – тройчатые, сильно рассеченные. Цветки белые, зонтичные, плоды шаровидной формы. Зелень кинзы имеет характерный запах, за что растение иногда называют клоповником. Плоды кинзы принято называть кориандром. Вкус плодов сладковато-пряный, с приятным ароматом.
Семейство: Зонтичные.
Место и почва: Кинза отличается высокими требованиями к почвенному составу. На малоплодородных землях растения вырастают слабые и быстро переходят к стеблеванию. Также кинза очень требовательна к свету. В тени урожайность резко снижается, а содержание эфирных масел сильно сокращается.
Виды и сорта: Чаще выращивают распространенные сорта Янтарь, Король рынка, Алексеевский, Октябрьский, Ранний. Сорт Сноуболл отличается более нежным салатным вкусом. У сорта Тайга аромат листьев более выражен.
Размножение: Семенами.
Уход: Кинза очень отзывчива на полив. Рыхление лучше совмещать с прорывкой, так как густо высеянные растения быстрее идут в стрелку.
Способ выращивания: Безрассадный. Семена высевают на глубину 1–1,5 см. Расстояние между растениями – 9—13 см, между рядами – 28–33 см.
Время посева: Начало – середина апреля, затем каждые 2 недели, чтобы иметь свежую зелень весь сезон, так как кинза быстро начинает зацветать и зелень становится непригодной к употреблению.
Время сбора: Листья по мере отрастания, семена – после полного созревания. Убирать листья лучше, когда кинза находится в фазе розетки.
Используемая часть: Трава, семена.
Хранение: Семена и высушенную траву хранят в бумажных мешках, ящиках в сухом прохладном месте. Срок хранения – до 2 лет.
Применение: Свежую зелень используют для ароматизации мясных и овощных блюд, салатов, рыбы. Семена и сушеную зелень применяют в качестве приправ для тушеного мяса и дичи, колбас, маринованной рыбы, хлебобулочных изделий, при засолке капусты, приготовлении соусов, сыров и т. д.
Отвар и настой кориандра рекомендуют как улучшающее аппетит и пищеварение средство, а также при расстройстве желудка, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при неприятном запахе изо рта, как глистогонное.
Противопоказания: В один прием можно употреблять не более 35 г листьев кинзы или 4 г семян. Большие дозы могут вызвать нарушение сна, менструального цикла у женщин, ослабление памяти и потенции.
Кресс-салат
Характеристика: Травянистое растение высотой 30–40 см с характерным острым вкусом. Нижние листья единожды- или дваждыперистораздельные, средние – триждыраздельные, верхние – цельные, линейные. Цветки белые или розовые. Семена коричневые. Свежие листья кресс-салата обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку.
Семейство: Крестоцветные.
Место и почва: Кресс-салат настолько неприхотлив к почве, что дома его можно выращивать даже на вате или поролоне методом гидропоники.
Виды и сорта: Выращивают сорта Широколистный, Дукат, Кудрявый, Весенний. Компактный сорт Забава прекрасно подходит для выращивания на окне и в балконных ящиках.
Размножение: Семенами.
Уход: Прополка, полив.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: В грунт в начале – середине апреля, в домашних условиях – круглый год.
Время сбора: Обычно в пищу употребляют совсем молодые растения.
Используемая часть: Трава.
Хранение: Используют только свежим, так как в сушеном виде теряет ценные качества.
Применение: Как приправа к салатам, мясу, рыбе, бутербродам, омлетам, подливам и супам.
Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное и мочегонное действие, снижает кровяное давление, незаменим при заболеваниях дыхательных путей. Соком, выжатым из травы, хорошо полоскать горло при ОРЗ, пить при кашле.
Майоран садовый
Характеристика: У майорана прямостоящие, ветвистые серебристо-серые стебли высотой до 50 см и яйцевидные листья, также покрытые серо-войлочным опушением с обеих сторон. Цветки мелкие, красноватые, розовые или белые, собраны в соцветие-колос. Плод – мелкий орешек коричневатого цвета. Все растение чрезвычайно душистое, его запах напоминает аромат кардамона. Майоран – многолетнее растение, но в нашем климате его выращивают как однолетник. В домашних условиях может успешно расти в горшке или контейнере многие годы.
Семейство: Яснотковые.
Место и почва: Майоран предпочитает легкие по составу почвы, с осени хорошо заправленные органикой. Растение также требовательно к теплу и свету, особенно при выращивании на подоконнике или в контейнере.
Виды и сорта: Чаще выращивают исходный вид Майоран садовый, но в продаже можно встретить сорта Цветочный и Листовой. Сорт Байкал хорош для выращивания в контейнерах.
Размножение: Семенами.
Уход: Полив, прополка, своевременная стрижка, помогающая сохранить компактность.
Способ выращивания: Рассадный.
Время посева: Конец февраля – начало марта на рассаду.
Время сбора: Перед цветением.
Используемая часть: Трава.
Хранение: Высушенный майоран может храниться в герметичной посуде 3–4 года.
Применение: Майоран рекомендуют добавлять к мясным, овощным и рыбным блюдам, супам, бульонам, блюдам из капусты и бобовых, различным салатам и соусам. Также используют при консервировании помидоров и огурцов. Добавлять майоран в горячие блюда следует в конце приготовления, так как во время тепловой обработки он теряет аромат.
Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Оказывает мочегонное и седативное действие.
Противопоказания: При употреблении в больших количествах майоран может вызвать головную боль и чувство подавленности. Не стоит злоупотреблять майораном и при беременности.
Настурция большая
Характеристика: Крупное растение с ветвистым сочным стеблем и яркими, красочными одиночными цветками. Листья лопастные, с длинным черешком по центру. Плод – крупный черный орешек в оболочке желтого цвета.