Страница 8 из 111
Глава 2. Исторический экскурс, или Почему мы пьем залпом?
"От морозу и зол становишься, и водку пьешь не в меру"
А. П. Чехов, "Мороз".
"Смысл водки в том, чтобы быстро, одним ударом
проглотить содержимое маленькой рюмки (наливать из
бутылки, содержащейся в морозильнике), как если бы это
был глоток огня, и немедленно, в ту же секунду закусить
очень горячим или очень острым все равно чем: грибом,
соленым огурцом, маринованным перцем, соленой рыбой,
раскаленным борщом, горячей сосиской в томате -
неважно".
Т. Толстая, "Золотой век".
Каждый пьющий и выпивающий человек имеет свою историю приобщения к питию. Но мало кто задумывается о том, что эта сторона его личной жизни предрешена и обусловлена не только физиологическими причинами, но и многовековым Историческим Процессом.
Знакомство с "веселящими" продуктами и напитками произошло у человека еще до возникновения каких-то признаков кулинарии, потому что в природе весьма распространены бродильные процессы. Это подтверждается и склонностью многих животных к забродившим в естественных условиях плодам, ягодам, меду. Несколько позднее люди, видимо, заметили брожение растертого и смешанного с водой зерна. Около пяти тысяч лет назад в Египте не только пекли дрожжевой хлеб, но и варили пиво! Далее эволюция спиртных напитков пошла у разных народов различным путем.
В древности опьяняющие напитки употребляли во время языческих праздников, которых было не так много — несколько раз в году. Пиво, меды и брагу — напитки слабые, — ставили и варили именно к праздникам. В честь важных событий устраивали народные пиры, где не только пили, но и неторопливо, вдоволь ели.
"…На столах-то их да скородельниих
Много яствушек у них сахарныих,
Наедаются да они досыта,
Напиваются да они допьяна"
("Илья Муромец в ссоре с князем Владимиром", былина).
Виноградное вино.(естественно, привозное) появилось на Руси с Х века; возможно, его настаивали на травах и смешивали с медом.
"Наливал он чару зелена вина….
Разводил медами он стоялыми…"
("Илья Муромец и Соловей-разбойник", былина).
В царском дворце угощали заморских гостей медом с травами…
Совместная трапеза с питием была процессом, притом неспешным. Былины и сказки описывают долгие пиры с беседой. Обычай дружеских пиров с возлияниями перешел и в христианский обиход. Произошло это так же естественно, как и языческие праздники почти совпали впоследствии с церковными.
Медовуху, брагу, березовицу, пиво, квас варили посемейно и повсеместно до середины XVI века, распивали дома или в корчмах — первых славянских питейных заведениях.
Нельзя согласиться с мнением, что употребление спиртного до появления водки и кабаков носило эпизодический характер. Спиртное употреблялось достаточно регулярно, но упорядоченно: по праздникам церковным и семейным. Без повода, а по причине, скажем, плохого настроения люди не пили. "С горя" — на поминках, проводах, "с радости" — на свадьбах, крестинах. То есть семейные события сопровождались выпивкой, но за общим столом.
Древние напитки имели сравнительно небольшую крепость, хотя неизвестно, как эти напитки смешивали, на каких травах настаивали. Поэтому трудно судить об их настоящем опьяняющем действии.
Обратите на эти факты пристальное внимание и запомните, что первые спиртные напитки были либо:
а) слабые, которые не нужно было закусывать; скорее, ими надо было запивать еду;
б) более крепкие, но исключительно приятные на вкус, порой очень душистые и сладкие (преимущественно меды), которые поэтому тоже не требовали закуски: "…батенькин мед производил такое действие: он был необыкновенно сладок и незаметно крепок до того, что у выпившего только стакан отнимался язык и подкашивалися ноги" (Ф. Г. Квитка-Основьяненко, "Пан Халявский").
Тем не менее наши предки в те времена никогда не пили на голодный желудок, а только за едой, совместно с едой.
"На пирах, на праздниках, при обрядах свадебных и погребальных народ пил свои исстаринные напитки брагу, пиво, квас и бархатный мед, каждая семья непременно варила к празднику хмельную бражку. Люди достаточные, князь, епископ, пили виноградные вина. Вообще все пили питье домашнее, почти даровое, здоровое, а хотя не могли не встретиться случаи неумеренного употребления питей, но пьянства совершенно не было, пьянство было немыслимо: ряды кабаков, вечно переполненных пьяным людом, не возмущали еще светлого потока народной жизни" (И. Г. Прыжов, "Очерки по истории кабачества").
Церковь никогда не отвергала вина, тем более что оно использовалось при церковных обрядах как символ крови Христовой. Разрешено было вино и во время постов — обычно в субботу и воскресенье. Игумен Феодосий писал (Х1 век): "…иное пьянство злое, а иное — питье в меру, и в закон, и в приличное время, и во славу Божию". Священники говорили: "Святые отцы не возбранили на пити и ясти… но отрекли объядения и пиянства".
Показательно, что еда и питие все еще не разделяются, как никогда они не разделялись по народным обычаям!
Жаль, что историки не придавали особого значения тому, что, как и в каком количестве пили наши предки. Исключение представляли лишь некоторые дошедшие до нас вопиющие случаи пьянства — поистине исторического масштаба.
Так, 2 августа 1377 года ополчение суздальских, переяславских, ярославских, юрьевских, муромских и нижегородских князей было перебито небольшим по численности татарским войском под началом царевича Арапши. Русские ополченцы налегли на пиво, брагу и мордовское пуре (очень пьяный напиток вроде пива), перепились, разбрелись и не могли оказать сопротивление. Командующий ополчением князь Иван Дмитриевич Нижегородский утонул со штабом и дружиной в реке, которую и назвали Пьяной…
Про победу на Куликовом поле знают все. Но не всем известно, что через два года победитель в Куликовской битве Великий князь Дмитрий Донской бежал из осажденной татарами Москвы (в ночь с 23 на 24 августа 1382 года), поскольку все войско и население перепилось, горожане открыли городские ворота. Хан Тохтамыш перебил пьяных "защитников" и разорил Москву…
В 1433 году под Москвой Великий князь Василий Темный не только потерпел сокрушительное поражение, но и был взят в плен меньшим по численности войском враждебного князя Юрия Звенигородского. Войско Василия Темного имело в походе немалые запасы крепких напитков, в том числе меда, и перепилось…
Всего три примера, а были и еще, и немало…
Похвастать нечем. Так и слышится знакомое тупое мычание над содеянным и непоправимым: "Вы-ы-пим-м-ши были…"
Кстати, И. Г. Прыжов считал, что водка появилась именно в конце Х1У, а не в середине ХУ века. Была это не водка в настоящем смысле слова, а ее предшественник — "хлебное вино".
Историки отмечают, что в 40-е — 60-е годы ХУ века происходило огрубение нравов. Массовое пьянство сопровождалось агрессией, ожесточением, что, как пишет В. В. Похлебкин в "Истории водки", прямо говорит о замене традиционных добротных напитков (меда, вина) суррогатами. В ХУ веке появилось "Слово о высокоумном хмеле и худоумных пьяницах" — отчасти, видимо, народное творчество: "…пьяный человек вместо добра зло творит. Аще бы пил в меру, добро бы ему было". Священники призывали, по учению апостола Павла, избегать "обычая злого пьянства, нелепого запойства".
Время и место происхождения водки не удалось установить точно, хотя дотошный историк В. В. Похлебкин кропотливо исследовал все сохранившиеся материалы о питие в России. Предположительно в одном из Московских монастырей в период между 1448 — 1478 г.г. появился напиток крепкий и дешевый, который тогда называли "вареным вином" (по технологии винокурения), "зельеным вином" (настоянным на зельях-травах). Понятно, что первые десятилетия перегонки браги давали "хлебное вино" крепкое, но с большими примесями сивушных масел, что и вызывало тяжелое дурманящее опьянение.