Страница 68 из 97
посыпки (по рецепту 235).
Бисквит разрезать на два или три пласта одинаковой толщины. Склеить пласты вареньем,
предварительно пропитав их ароматизированным сиропом, смазать боковые стороны торта
вареньем и отделать их посыпкой. На поверхность торта также нанести слой варенья и уложить
свежие фрукты или фрукты из компота, затем залить фрукты желе.
Заливать поверхность торта желе нужно следующим образом: кастрюлю с желе держать в левой
руке, правой рукой посредством плоской волосяной кисточки наносить желе на поверхность торта.
При отсутствии кисточки можно пользоваться ложкой.
Торт надо поставить в прохладное место для ускорения застывания желе.
499. Торт бисквитный клюквенный
Ингредиенты:
Для торта весом около 1100 г бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, белковый крем (по
рецептам 31—34) из 4 яичных белков, 1 стакан клюквы свежей, 1/2 стакана яблочного
повидла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 ст.
ложка сахарной пудры, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.
Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и
Школа домашнего кондитера
положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное
повидло и клюкву.
Третий пласт положить на второй пласт, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки
из крема на поверхности торта.
Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.
Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет. После
этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
500. Торт бисквитно-кремовый юбилейный
Ингредиенты:
Для торта весом около 1500 г: бисквит (по рецепту 465) из 9 яиц, крем шоколадный (по
рецепту 29) для прослойки из 100 г масла, крем масляный белый (по рецептам 10, 14, 24, 30) для отделки из 100 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 6 ст. ложек
сахарного песка, шоколадные юбилейные числа и усики (по рецепту 232), 1 стакан посыпки
(по рецепту 235).
Для трехъярусного юбилейного торта прежде всего надо заготовить круглые пласты бисквита трех
диаметров: для нижнего яруса 2—3 пласта диаметром примерно 25 см, для среднего — один
пласт диаметром 17 см, для верхнего — два пласта диаметром 14 см. Склеить шоколадным
кремом пропитанные ароматизированным сиропом пласты первого яруса и отдельно третьего
яруса, смазать боковые стороны кремом и обсыпать крошкой.
На первый ярус наложить пропитанный сиропом пласт среднего размера, смазать его шоколадным
кремом и положить на него склеенные пласты третьего яруса.
По краям первого яруса уложить крупные розы из белого крема (можно подкрасить крем в розовый
цвет). Край второго яруса отделать белым кремом из трубочки с зубчиками. Верх третьего яруса
отделать белым кремом так, чтобы в центре было углубление.
Вставить в углубление юбилейное число, приготовленное из шоколадных цифр, а в разные места
торта — шоколадные усики.
Торт можно украсить также фруктами.
501. Торт бисквитный сухой
Ингредиенты:
Для торта весом 400 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 2 ст. ложки сахарной пудры для
посыпки.
Бисквит приготовить, как указано в рецептах, и выпекать в прямоугольной или круглой форме.
Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из формы. Подгоревшие места бисквита
снять теркой или зачистить ножом.
Верх торта посыпать сахарной пудрой, нанести спинкой ножа сетку, нарезать торт на куски.
502. Торт бисквитный лимонный
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит лимонный (по рецепту 468) из 6 яиц, 2 ст. ложки
сахарного песка, 1/2 лимона, крем лимонный (по рецепту 16) или ванильный (по рецепту 10)
из 150 г масла, лимонный сироп для промочки (по рецепту 79) из 3 ст. ложек сахарного
песка, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Лимон натереть на терке, предварительно удалив семена, и смешать с сахарным песком.
Бисквит разрезать на три пласта равной толщины.
Первый пласт слегка пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и смесью сахарного песка с
тертым лимоном.
Наложить сверху второй пласт, промочить его и нанести на него слой крема; затем накрыть
третьим пластом.
Третий пласт промочить, смазать лимонной смесью и украсить кремом из корнетика.
Боковые стороны торта смазать кремом и отделать посыпкой.
503. Торт бисквитный ореховый, глазированный помадой
Ингредиенты:
Для торта весом около 1100 г: бисквит (по рецепту 466) из 6 яиц, крем ореховый (по рецепту
21) из 100 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, помада ореховая (по рецепту 101) из 8 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана орехов
жареных (желательно лесных), 1/4 стакана фруктов свежих или из компота.
Выпеченный и охлажденный бисквит разрезать на три пласта равной толщины. Пропитать пласты
ароматизированным сиропом и склеить кремом.
Школа домашнего кондитера
Приготовить помаду и еще теплой вылить ее на торт, разравнивая помаду ножом как по
поверхности, так и по боковым сторонам торта.
Торт украсить орехами, кремом и фруктами.
504. Торт бисквитно-кремовый арахисовый
Ингредиенты:
Для торта весом около 1000 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем арахисовый (по
рецепту 73) из 100 г маргарина, 1 граненый стакан арахиса жареного, мелко нарубленного,
сироп для промочки коньячный (по рецепту 80), 1 ст. ложка сахарной пудры.
Бисквит разрезать на три круглых или квадратных пласта, пропитать их ароматизированным
сиропом и склеить кремом.
Поверхность и боковые стороны смазать кремом и густо обсыпать жареным, мелко нарубленным
арахисом и сахарной пудрой.
505. Торт из хлебных крошек
Ингредиенты:
Для торта весом около 900 г: 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан сахарного песка, 2 г
ванильного сахара, 10 яиц для теста, 10 г масла для смазки форм, 1 стакан повидла для
начинки, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Яйца с сахаром взбивать, как указано в рецепте 465, и в последнюю очередь перемешать с мелко
растертыми, просушенными и просеянными белыми хлебными крошками.
Выпекать бисквит в смазанной маслом и обсыпанной форме в течение 40—50 мин при
температуре 200—210°С.
После выпечки и охлаждения разрезать его по горизонтали на два или три слоя, прослоить
ароматизированным повидлом или джемом и посыпать сахарной пудрой.
506. Торт из ржаных сухарей
Ингредиенты:
Для торта весом около 800 г: 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 3/4 стакана ржаных сухарей, 1 чайная
ложка порошка какао, 3 ст. ложки сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам 74—83)
из 4 ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла.
Сухари из ржаного хлеба растолочь в мелкую крошку, просеять ее через дуршлаг или редкое сито.
Порошок какао перемешать с мукой, просеять и смешать с ржаными сухарями. Взбить веничком