Страница 17 из 23
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Маринованный крыжовник (вариант 2)
Крыжовник – 1 кг Уксус 6%-ный – 1 л Вода – 1 л Сахар – 1 кг Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки Соль – 5 г
1. Подготовленные крепкие ягоды крыжовника выложите в таз.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль и специи.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.
4. Вскипятите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
5. Всю массу доведите до кипения и варите 5-6 минут.
6. Разлейте продукт по стерилизованным полулитровым банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
7. Переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.
Маринованный крыжовник (вариант 3)
Крыжовник – 1,5 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 4 штуки Лавровый лист – 1 штука Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 100 мл
1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.
3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.
Маринованный крыжовник (вариант 4)
Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл
1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.
2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.
3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.
Маринованный крыжовник (вариант 5)
Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу
1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.
2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.
3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.
4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.
5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.
6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник малосольный
Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу
1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.
2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.
3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.
4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.
5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.
6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник соленый
Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу
1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.
2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.
3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.
4. Через 1-1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.
5. Рассол нагрейте до температуры 75° С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.
6. Стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут после закипания воды, а литровые 20 минут.
7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.
Вишня
Компот (вариант 1)
Вишня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им вишню.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 10-15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте компот при 80° С в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л
1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка обсушите.
2. Плотно уложите вишню в банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
4. Залейте ягоды холодным сиропом.
5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 12 минут, а в литровых – 18 минут.
7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 4)
Вишня – 500 г Черешня – 500 г Сахар – 280 г Вода – 800 мл
1. Подготовленные ягоды вишни и черешни плотно уложите вперемешку в стерилизованные стеклянные банки. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.
2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.
3. Нагрейте ее до 100° С и стерилизуйте компот в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Компот (вариант 5)
Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л
1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.
2. Поставьте сок на слабый огонь, доведите до кипения и залейте им ягоды.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.