Страница 11 из 13
Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Добавить зерна, когда хлебопечка издаст звуковой сигнал или в последние 5 мин замешивания теста.
Формирование. Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный мукой, и ударить по тесту. Сформировать тесто в прямоугольник, затем скатать его поленом с квадратными краями.
Смазать маслом противень. Положить на него батон швом вниз. Накрыть пленкой и оставить на 30–40 мин в теплом месте, пока он не поднимется в два раза. Снять пленку, посыпать пшенной мукой. Острым ножом сделать диагональные надрезы на поверхности батона. Оставить на 10 мин.
Выпекание в духовке. Разогреть духовку до 220 °C. Запекать батон в течение 25–30 мин до золотистой корочки.
Переложить на решетку, чтобы он остыл.
На 1 среднюю буханку: 50 г дикого риса, 300 мл воды, 2 cm. ложки подсолнечного масла, 325 г белой хлебной муки, 50 г непросеянной муки, 50 г поленты, 50 г овсяных хлопьев, 2 cm. ложки сухого молока, 2 cm. ложки светлой патоки, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сухих дрожжей
Тесто для хлеба с диким рисом, полентой и овсяными хлопьями готовится в хлебопечке, но формируется он руками и выпекается в обычной духовке.
Влить в форму воду и подсолнечное масло. Всыпать муку и поленту, добавить овсяные хлопья и сухое молоко, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить патоку и соль.
Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт». Отварить дикий рис в кипящей соленой воде. Добавить отварной дикий рис, когда хлебопечка издаст несколько звуковых сигналов за 5 мин до окончания замешивания теста.
Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело. Разделить на 6 равных кусков. По очереди сформировать каждый в небольшую буханку длиной около 13 см. Смазать маслом узкую форму для кекса размером 23 х 13 см. Затем уложить 6 буханок в форму, прижимая друг к другу. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить в теплом месте на 30–45 мин.
Разогреть духовку до 220 °C. Запекать хлеб в течение 30–35 мин до золотистой корочки. Перевернуть на решетку буханку и охладить.
На 1 среднюю буханку: 280 мл воды, 2 cm. ложки оливкового масла, 400 г белой муки, 50 г про-совой муки, 50 г непросеянной муки, 1 cm. ложка сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка дрожжей, 2 cm. ложки тыквенных семечек, 2 cm. ложки подсолнечных семечек, 1,5 cm. ложки слегка поджаренных без масла льняных семечек, 1 cm. ложка молока для смазывания, 2 cm. ложки льняных семечек для посыпки
Тесто для легкого просового хлеба с хрустящими семечками готовится в хлебопечке, но формируется он руками и выпекается в обычной духовке.
Влить в форму воду и масло. Всыпать всю муку, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Тесто». Нажать кнопку «Старт».
Добавить семечки, когда хлебопечка издаст несколько звуковых сигналов за 5 мин до окончания замешивания теста. Чтобы зерна были более ароматными и сладкими, их лучше всего поджарить под разогретым грилем в течение нескольких минут перед тем, как добавлять в тесто.
Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело.
Сформировать тесто в большой шар, сделать плоскую лепешку. В середине сделать дырку с помощью пальца. Постепенно увеличивать отверстие, поворачивая тесто, пока не получится кольцо. Смазать маслом противень и переложить на него кольцо. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить подниматься в теплом месте на 30–45 мин, пока не поднимется вдвое.
Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сверху кольцо молоком и посыпать льняными семечками. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности.
Запекать хлеб в течение 30–35 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и охладить.
ХЛЕБ СО СЛАДКИМИ ДОБАВКАМИ
На 1 среднюю буханку:2 яйца, около 175 г воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 400 г белой хлебной муки, 1 ч. ложка соли, 3 cm. ложки порезанного свежего розмарина, 1 cm. ложка мелкого сахара, 4 cm. ложки оливкового масла, 125 г изюма, маленькие веточки розмарина для украшения.
Этот рецепт итальянского хлеба, насыщенного яйцами и оливковым маслом, с изюмом и розмарином, основан на древнем тосканском рецепте. Он отлично сочетается с мягким, сливочным сыром.
Взбить яйца в мерном кувшине. Долить в кувшин воды до отметки 275 мл. Положить все ингредиенты кроме изюма в форму для хлебопечки в порядке, указанном на инструкции к вашей модели хлебопечки. Добавить порезанный розмарин после муки.
Поставить форму в хлебопечку и включить основную программу выпечки с опцией добавления изюма. Добавить изюм при звуковом сигнале либо в середине цикла замеса. Перед выпечкой разложить веточки розмарина на поверхности. После выпечки достать из формы и дать остыть.
На 1 большую буханку: 125 мл теплой воды, 125 мл теплого молока, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, Lem. ложка сухого молока, 70 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 cm. ложка тертой апельсиновой цедры, 725 г хлебной белой муки, 7 г сухих дрожжей, 70 г сушеной клюквы, 70 г порезанных орехов пекан.
Взбить яйцо в мерном кувшине. Долить в кувшин воды и молока до отметки 275 мл. Положить все ингредиенты кроме клюквы и орехов в форму для хлебопечки в порядке, указанном на инструкции к вашей модели хлебопечки.
Поставить в режим «Основной» для буханки весом 1 кг. Добавить клюкву и порезанные орехи при звуковом сигнале, либо в середине цикла замеса. После выпечки достать буханку из формы и дать остыть. Подавать хлеб теплым с маслом.
На 1 маленькую буханку: 230 мл воды, 1 ч. ложка лимонного сока, 280 гр хлебной белой муки, 75 г коричневой хлебной муки, 3 cm. ложки поджаренных пшеничных ростков, 1 cm. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1,5 cm. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2 cm. ложки очищенного фундука, 3 cm. ложки сушеного инжира.
На 1 среднюю буханку: 280 мл воды, 1,5 ч. ложки лимонного сока, 350 г хлебной белой муки, 100 г коричневой хлебной муки, 4 cm. ложки поджаренных пшеничных ростков, 2 cm. ложки сухого молока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2 cm. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 40 г очищенного фундука, 40 г сушеных фиг (инжира).
На 1 большую буханку: 450 мл воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 500 г хлебной белой муки, 115 г коричневой хлебной муки, 5 cm. ложки поджаренных пшеничных ростков, 3 cm. ложки сухого молока, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 3 cm. ложки сливочного масла, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, 50 г очищенного фундука, 50 г сушеных фиг (инжира).
Этот хлеб очень полезный, так как в нём содержится много клетчатки, и ароматный.
Влить в форму воду и лимонный сок. Всыпать муку и пшеничные ростки так, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить соль, масло и сахар. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.
Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Мелко порезать фиги. Фундук мелко порубить и обжарить. Фундук и фиги добавить при звуковом сигнале в последние 5 мин замешивания теста.