Страница 25 из 76
Льняное масло не настолько хороший источник Омега-3, как рыба, потому что организму приходится преобразовывать его растительные жирные кислоты класса Омега-3 (альфа-линоленовую кислоту) в ДГК. Такое преобразование происходит с трудом (или не происходит совсем) у людей с семейной историей диабета. Рыба же делает за нас работу по преобразованию Омега-3 в ДГК+ЭПК, поэтому рыбы можно съесть меньше, чем льняного масла, и все же получать нужное количество веществ.
Жирные кислоты Омега-3 начали изучать в связи с заболеваниями сердца. В начале 1970-х гг. исследователи заметили, что рацион инуитов, живущих в Гренландии, был насыщен жирами и холестерином, но люди до старости сохраняли здоровое сердце. Было предположено, что дело в обилии Омега-3, поскольку инуиты традиционно едят много рыбы и мяса морских животных. С тех пор было проведено несколько других исследований, в том числе два американских — в 1997 и 1998 гг., которые подтвердили, что существует связь между потреблением рыбы и болезнями сердца и сосудов.
• Анчоусы
• Авокадо
• Бразильский орех
• Рапсовое масло
• Кешью
• Льняное масло
• Зеленые листовые овощи
• Селедка
• Постное мясо
• Нежирные сыры
• Оливковое масло
• Арахисовое масло
• Фисташки
• Лосось
• Сардины
• Соевое масло
• Форель
• Тунец
• Грецкие орехи
• Белая рыба
• Бекон
• Сливочное масло
• Сыр (с нормальной жирностью)
• Сливочные соусы
• Пончики
• Жареная пища (картофель фри и луковые кольца)
• Мороженое
• Котлеты из ягненка
• Низкоуглеводные батончики
• Маргарин
• Стейк
• Цельное молоко
4. Потребляйте больше антиоксидантов
Несколько исследований подтвердило, что антиоксиданты из фруктов и овощей значительно снижают риски когнитивных нарушений. Сначала появилось теоретическое предположение о том, что в возрастном ухудшении работы мозга играют роль свободные радикалы. Когда клетки преобразуют кислород в энергию, возникают крошечные молекулы под названием «свободные радикалы». В нормальных количествах они позволяют избавиться от вредных токсинов. Но в избыточном количестве они повреждают механизмы клеточной регенерации и приводят к смерти клеток и тканей. Этот процесс называется окислительным (оксидантным) стрессом. Витамины E, C и бета-каротин подавляют производство свободных радикалов. Независимые друг от друга исследования на двух континентах, в Роттердаме и Чикаго, нашли доказательства в поддержку этой гипотезы.
Хорошим источником витамина C являются помидоры, фрукты, особенно цитрусовые и киви, дыни, свежая капуста, зеленые листовые овощи, ростки фасоли, брокколи. Важные источники витамина E — это зерновые, орехи, молоко, желток яйца, проростки пшеницы, растительные масла и зеленые листовые овощи. Самый лучший источник антиоксидантов — голубика («мозговика»).
В ряде исследований на крысах было выявлено, что голубика способствует обучению новым моторным навыкам и защищает от инсульта. Крысы, которых кормили голубикой, лучше осваивали новые движения по сравнению с контрольной группой. Питавшиеся рационом с голубикой крысы, которым ученые спровоцировали инсульт (во имя науки), теряли только 17 % нейронов в гиппокампе по сравнению с 42 % у крыс, которые не ели ягод.
Клубника и шпинат также оказывали защитное воздействие на мозг в моделях на крысах, хотя не настолько эффективно, как голубика. Кроме того, крысы, питавшиеся богатыми антиоксидантами продуктами, имели повышенное содержание витамина E в мозге. «В этом исследовании интересно то, что, принимая добавки с голубикой, есть возможность обратить вспять связанные с возрастом нарушения памяти и координации движений», — сказала доктор медицины Молли Вагстер, администратор отделения науки о здоровье в Национальном институте старения.
• Голубика
• Брокколи
• Черника
• Свекла
• Клюква
• Авокадо
• Клубника
• Апельсины
• Шпинат
• Красный виноград
• Малина
• Красный болгарский перец
• Брюссельская капуста
• Вишня
• Слива
• Киви
Выбирая фрукты и овощи, помните о радуге: нужно есть фрукты и овощи всех цветов, чтобы получать различные антиоксиданты, питать и защищать свой мозг.
5. Сбалансируйте белки, полезные жиры и углеводы
Поскольку у членов моей семьи имеются проблемы с избыточным весом, я прочитал множество популярных в Америке руководств по питанию. Некоторые мне очень понравились. Другие возмутили до глубины души. Может быть, вы и быстро потеряете вес, если станете есть только белки и жиры и начнете избегать зерновых, фруктов и овощей, но это достижение в долгосрочном периоде обернется вредом для здоровья тела и мозга. В диете Аткинса и ее многочисленных клонах хорошо только то, что под запретом находятся простые сахара. Рационы, богатые очищенными сахарами, такие как низкожировые диеты прошлого, способствуют развитию диабета, хронической усталости и когнитивных нарушений. Однако заявление о том, что бекон — полезен, а апельсины и морковка вредны, как торты, — глупость. Более сбалансированные диеты, такие как «Зона» Барри Сирса, «Взрыватели сахара» Лейтона Стюарта и группы луизианских врачей, «Диета Южного Пляжа» кардиолога Артура Агатстона и «Лучшие продукты для улучшения фигуры и ума» Рене Томас, — достаточно разумны с точки зрения здоровья мозга и тела.
Главное, что из них следует извлечь, — это ориентир на баланс. Особенно баланс между белками, углеводами и хорошими жирами. Употребление белков с каждым приемом пищи позволяет сбалансировать уровень сахара в крови. Иными словами, употребление нежирного мяса, яиц, сыра, сои или орехов с каждым перекусом или полноценным обедом мешает быстрому усвоению углеводов и не дает мозгу затуманиться, что бывает всякий раз, когда вы жуете простые углеводы (например, пончики).
Психолог Кейт Коннорс из Университета Дьюка обнаружила, что когда дети, страдающие СДВГ, ели на завтрак белковые продукты, их лекарства действовали лучше. Употребляя в пищу только углеводы с низким гликемическим индексом (орехи, яблоки, груши, бобы) — индекс определяет скорость роста уровня сахара и инсулина в крови после употребления продукта, — вы извлечете из углеводов энергию и питательные вещества и израсходуете их исключительно на топливные нужды мозга, не переедая при этом. Потребление полезных жиров с высоким содержанием жирных кислот Омега-3 позволяет уравновесить как психику, так и рацион. В каждом приеме пищи постарайтесь сбалансировать количество белков, жиров и богатых клетчаткой углеводов.
В 2000 году я провел исследование на пяти страдающих СДВГ студентах колледжа, одним из которых был мой сын. Я назначил им диету «Зона» и высокие дозы очищенного рыбьего жира. Каждый подросток соблюдал этот режим в течение пяти месяцев. Мы отслеживали их академическую успеваемость и делали сканы ОЭКТ до и после эксперимента. Все ребята стали учиться лучше и заметно постройнели. Одна девушка даже пожаловалась, что у нее сильно уменьшился размер груди (ткани молочных желез состоят преимущественно из жира). Их томограммы тоже показали положительные изменения: гиперактивные области в центрах контроля настроения и концентрации успокоились. Диета и рыбий жир действительно помогли им сбалансировать функции мозга. А главное, в таком лечении нет побочных эффектов, в отличие от лекарств. Лекарства подчас необходимы, но диета и рыбий жир помогают без негативных последствий.