Страница 4 из 17
2–3 свежих огурца, соль, чёрный перец, 1–2 пакетика соевого майонеза, рубленая зелень (лучше всего подходит укроп).
Салат из китайской капусты с мидиями
Картофель очистить от кожуры, нарезать кружками и сбрызнуть вином или винным уксусом. Замороженные мидии отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, с консервированных слить жидкость. Сложить мидии в миску и полить уксусом, смешанным с горчицей. Капусту тонко нарезать. Шалот очистить, нарезать тонкими кольцами и смешать с капустой. Посолить, посыпать перцем и сбрызнуть маслом. Выложить смесь на блюдо. Мидии перемешать с картофелем вместе с маринадом и выложить поверх капусты. Украсить сверху половинками помидоров черри и листочками базилика и сразу же подавать.
Половина кочана китайской капусты, 4 небольших картофелины, сваренных в мундире, 2 + 1 ст. л. винного уксуса или белого сухого вина, 300 г мидий (замороженных или консервированных), 2 ст. л. горчицы, 2 небольшие луковицы шалота, 5–6 помидоров «черри», 4 ст. л. оливкового масла, свежий базилик, соль и перец по вкусу.
Салат из клубники, авокадо и огурцов
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, очистить кожицу и нарезать ломтиками. Клубнику разрезать на половинки, огурцы нарезать кружочками. Приготовить заправку. Для этого в небольшой миске взбить вилкой уксус (лимонный сок) и оливковое масло до образования густого соуса.
На сервировочном блюде разложить в виде перемежающихся лент огурцы, клубнику и авокадо и полить заправкой. Сверху посыпать кедровыми орешками.
1 авокадо, 200 г клубники, 2 огурца, 2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. кедровых орешков.
Салат «препростой»
Картофель очистить и нарезать кубиками, огурец нарезать тонкой соломкой, укроп измельчить, оставив несколько веточек для украшения, и перемешать все компоненты с соевым майонезом. Выложить в салатник, украсив листиками укропа, и подавать с бородинским хлебом.
4 отваренные в мундире картофелины, 2 свежих огурца, 1 пучок укропа, 1–1,5 пакета соевого майонеза.
Лобио
Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Выбросить те фасолины, которые не утонут, а останутся на поверхности, и оставить на ночь. Утром слить воду, залить свежей и поставить варить, добавив 1 ст. л. сахара. Незадолго до готовности фасоль подсолить, после чего слить отвар, сохранив его. Чеснок, орехи и кинзу измельчить в процессоре, слегка подсолить и разбавить отваром до густоты сметаны. Смешать фасоль с полученным соусом и выложить в салатник.
250 г крупной красной фасоли, полстакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, вода.
Икра из солёных грибов
Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Грибы мелко порубить, присоединить к луку и жарить ещё 5 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп, оставив несколько листочков для украшения. Приправить по вкусу чёрным перцем и солью, охладить и подавать, выложив горкой в салатник.
250 г солёных грибов, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, растительное масло, пучок укропа.
Пхали из белокочанной капусты
Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части и сварить до готовности в в подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, остудить и слегка отжать. Измельчить в кухонном комбайне вместе с грецкими орехами и чесноком. Добавить хмели-сунели, соль, уксус и перец, тщательно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить зёрнами граната и листочками петрушки.
Небольшой кочан белокочанной капусты, полстакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. хмели-сунели, полграната, 2–3 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.
Селёдка под шубой
1. Подготовить овощи: сварить и почистить свеклу, морковь и картофель.
Картофель размять вилкой, морковь и свеклу натереть на мелкой терке, так же натереть маринованные огурцы и четверть головки репчатого лука. Добавить растительное масло (многие предпочитают нерафинированное подсолнечное масло либо оливковое масло холодного отжима) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовить селедку: очистить от кожи и внутренностей, тщательно выбрать кости, вымыть филе в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать селедку на небольшие ломтики.
На дно глубокой миски, в которой селедка будет подаваться на стол, положить оставшуюся часть луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, выложить ровным слоем селедку и сбрызнуть ее лимонным соком и подсолнечным маслом. Выложить овощи на селедку, плотно прижать вилкой, разгладить поверхность и украсить соевым майонезом и зеленым луком.
2. Для того чтобы селёдка «под шубой» выглядела особенно парадно, можно поступить следующим образом. Дно глубокой полукруглой миски аккуратно застелить пищевой плёнкой, на неё выложить свёклу, распределяя по всей поверхности и плотно прижимая вилкой, чтобы образовался наружный слой «шубы». Далее выкладывать все последующие слои овощей, добавляя лимонный сок и растительное масло, последним слоем уложить селёдку. Накрыть разделочной доской и оставить для уплотнения на 2–3 часа. После этого снять доску, накрыть салат плоской тарелкой подходящего размера, на которой селёдка будет подаваться на стол, осторожно перевернуть и снять плёнку. В данном случае плёнка нужна только для облегчения последней операции. Поверхность образовавшегося «купола» смазать соевым майонезом и украсить зеленью.
Рекомендация: Для того чтобы это блюдо, «набрало» свой характерный вкус, нужно готовить его не менее чем за 3 часа перед подачей.
2 селёдки, 2 свёклы, 2 морковки, 3–4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1 небольшая головка репчатого лука, несколько перьев зелёного лука, 3 ст. л. растительного масла, соевый майонез, 1 ч. л. лимонного сока.
СУПЫ
Супы готовят во всех странах мира, и они могут быть лёгкими и плотными, горячими и холодными, рыбными, крупяными, овощными и фруктовыми. Они различаются по количеству используемых компонентов, которое может колебаться от 2 до 20, и по времени приготовления — одни супы варятся 3,5–4 часа, а другие 10 минут, но главное, что объединяет их все — то, что хороший обед немыслим без доброй тарелки супа.
Существуют некоторые тонкости, которые должна знать каждая хозяйка.
— С любого супа необходимо тщательно снимать пену. Чем лучше вы это сделаете, тем красивее будет результат.
— Если Вы вынуждены чистить овощи для супа заранее, сложите их в миску, накройте мокрым полотенцем и оставьте в прохладном месте.
— Немаловажную роль играет очерёдность закладки овощей: помидоры, томатную пасту, квашеную капусту, солёные огурцы, лимонный сок не добавляют в суп ранее картофеля, иначе он не разварится, а останется твёрдым и невкусным.
— Фасоль, горох и чечевицу заливают холодной водой и варят почти до готовности в несолёной воде, а солят лишь в самом конце. Кроме того, при варке фасоли рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара.
— Лавровый лист кладут в кастрюлю за 5–10 минут до готовности, после чего вынимают.
— Для того чтобы прозрачный рыбный бульон приобрёл особенно красивый цвет, морковь и луковицу нужно слегка запечь на сухой сковороде и удалить после готовности.
— Излишки жира с рыбного супа легко снять при помощи бумажных салфеток, после чего снова довести суп до кипения.
— Для того чтобы Вам легче было удалить из рыбы косточки, удобно иметь под рукой пинцет, причём он одинаково удобен в применении и для сырой, и для отваренной рыбы.