Страница 22 из 36
Селедка под шубой
– филе сельди соленой – 250 г
– свекла (мелкая) – 1 шт.
– картофель (мелкий) – 2 шт.
– морковь – 1 шт.
– зеленое яблоко – 1 шт.
– яйца – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 4–5 ст. ложек
4 порции
55 минут
Свеклу сварите в отдельной посуде.
Картофель и морковь отварите, яйца сварите вкрутую.
Сельдь мелко нарежьте и выложите в селедочницу.
Яблоко очистите от кожицы, яйца – от скорлупы.
Картофель, морковь, яблоко и 1 яйцо натрите на крупной терке.
На селедку выложите слоями: картофель, затем мелко нарезанный лук, затем морковь, яблоко, натертое яйцо и свеклу.
Полейте селедку под шубой майонезом, украсьте кружочками яйца и свежей зеленью.
Филе семги, жаренное с рисом
– филе семги – 200 г
– рис – 1/2 стакана
– сливочное масло – 50 г
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– сыр (тертый) – 100 г
– майонез – 2 ст. ложки
– лук-порей – небольшой кусочек стебля
– зелень, специи, соль – по вкусу
2 порции
35 минут
Семгу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и обжарьте с двух сторон на разогретом сливочном масле до готовности.
Сварите рис в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
Смешайте рис с тертым сыром, рубленой зеленью и майонезом.
Положите полученную массу в смазанную маслом форму и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.
Выложите рисовую запеканку на тарелку, сверху положите обжаренную семгу, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью и кольцами лука-порея.
Вафельные трубочки
– Для теста:
– мука – 150 г
– сливочное масло или маргарин – 200 г
– ванильный сахар – 1 ст. ложка
– сахарный песок – 75 г
– яйца – 3 шт.
– порошковые дрожжи – 1 ч. ложка
– ром – 1 ч. ложка
– сахарная пудра – для обсыпки
– Для начинки:
– варенье, вареная сгущенка, взбитые сливки – по вкусу
6 порций
40 минут
Растопленное масло перемешайте с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте яйца, дрожжи, муку, ром и хорошо перемешайте.
Трубочки выпекайте в вафельнице – по 3–5 минут каждую.
Готовые вафли, пока они не остыли, сверните в трубочки.
Наполните каждую трубочку начинкой и посыпьте сахарной пудрой.
Форшмак из сельди
– филе сельди – 300 г
– белый хлеб без корочек – 4 ломтика
– молоко – 3–4 ст. ложки
– репчатый лук – 1 небольшая луковица
– растительное масло – 2 ст. ложки
– панировочные сухари – 1–2 ст. ложки
– мускатный орех – 1 щепотка
– сметана – 150 г
– перец – по вкусу
4 порции
35 минут
Филе сельди пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Перемешайте лук с селедочной массой, добавьте перец и мускатный орех.
Смажьте форму для запекания маслом и присыпьте панировочными сухарями.
Выложите селедочную массу в форму, залейте сметаной и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 15–20 минут.
Шашлык из красной рыбы
– филе красной рыбы – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
55 минут
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте кольцами, зелень измельчите.
В глубокой посуде перемешайте куски рыбы с зеленью и луком и поставьте в прохладное место на 20 минут.
Нанижите куски рыбы на небольшие деревянные шампуры и обжарьте на разогретом растительном масле до готовности.
Птички и сердечки «Рождественские»
– мука – 600 г
– сухие дрожжи – 45 г
– сливочное масло – 100 г
– молоко – 250 мл
– яйца – 3 шт.
– сахар – 120 г
– измельченная цедра 1 апельсина
– изюм – 100 г
– сахарная пудра, корица, соль – по вкусу
6 порций
1 час
Положите дрожжи в теплое молоко и отставьте ненадолго. Постоянно помешивая, добавьте в молоко с дрожжами сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру и муку.
Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте на 20 минут в теплое место.
Разделите тесто на порции. Из одной половины теста сделайте «сердечки». Раскатайте тесто в лепешку, посыпьте сахарным песком и сверните в рулетик. Сложите полученный рулетик пополам и защипите край.
Положите рулетик на бок и надрежьте верхний край ножом. «Выверните» разрез наружу.
Из второй половины теста сделайте «птичек». Сделайте из каждого кусочка теста колбаску и завяжите ее свободным узелком. Один конец узелка надрежьте в трех местах («хвостик»), а другой заострите («голова»). Можно сделать птичке «глазки» из изюма.
Смажьте фигурки яйцом, посыпьте корицей и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Закуска из семги в тарталетках
– тарталетки – 4 шт.
– семга слабой соли – 100 г
– майонез – 1 ст. ложка
– жирная сметана – 1 ст. ложка
– зелень укропа – несколько веточек
4 порции
15 минут
Нарежьте семгу кубиками, зелень измельчите.
Смешайте майонез со сметаной, добавьте зелень, семгу и хорошо перемешайте.
Начините тарталетки полученной смесью.
Стейк из красной рыбы с грибным соусом
– стейк красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.
– сок лимона – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 25 г
– мука – 1 ст. ложка
– сушеные белые грибы – 50 г
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Грибы отварите в небольшом количестве воды, слейте отвар в отдельную посуду и процедите.
Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибного отвара, положите в смесь отваренные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3–5 минут.