Страница 21 из 36
– морковь – 2 шт.
– желатин – 2 пакетика
– зелень – для украшения
– соль и перец – по вкусу
4 порции
2 часа
Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.
Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.
Удалите с охлажденного бульона жир и разведите желатин бульоном.
На дно глубокой формы вылейте 1/3 разведенного бульоном желатина и поставьте в холодильник.
На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодильник.
Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.
Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.
Печенье восточное
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– сметана – 200 г
– сливочное масло – 200 г
– яйца – 1 шт.
– соль – 1 щепотка
– Для начинки:
– изюм – 100 г
– орехи – 200 г
– мед – 1 ст. ложка
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– корица – 1 щепотка
6 порций
60 минут
Приготовьте начинку. Измельчите изюм и орехи и тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и мед.
Приготовьте тесто. Разомните размягченное сливочное масло, добавьте сметану и перемешайте. Добавьте соль, муку и вымесите тесто, чтобы оно было упругим и не прилипало к рукам.
Раскатайте тесто тонким слоем, положите сверху начинку и накройте пленкой.
Раскатайте тесто с начинкой еще раз (через пленку), чтобы начинка «впечаталась» в тесто.
Сверните тесто с начинкой в рулет, выложите на доску и смажьте яйцом.
Разрежьте рулет на порционные кусочки и положите на противень, выстланный пекарской бумагой. Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Куриная печень заливная
– куриная печень – 250 г
– ветчина – 200 г
– желатин – 1 пакетик
– соль – 1 ч. ложка
– сок лимона – 1 ч. ложка
– зелень, маслины или каперсы – для украшения
– горчица – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
1 час 5 минут
Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.
Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.
На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.
На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.
Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.
Стейк из семги под сыром
– стейк из семги – 1 шт.
– натертый сыр – 50 г
– помидор – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– сок лимона – 1 ч. ложка
– мука – 1 ст. ложка
– оливковое масло – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
1 порция
35 минут
Семгу посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Обваляйте рыбу в муке.
Лук и помидор нарежьте кольцами.
Обжарьте рыбу с двух сторон на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Положите на рыбу нарезанный помидор, а сверху – кольца лука. Полейте оливковым маслом, посыпьте сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, пока сыр не зарумянится.
Печенье с грецкими орехами
– грецкие орехи – 60 г
– сливочное масло – 50 г
– сахарная пудра – 60 г
– мука – 1 ч. ложки
– молоко – 1 ст. ложка
4 порции
30 минут
Грецкие орехи измельчите.
В небольшом сотейнике смешайте сливочное масло, орехи, сахарную пудру, муку и молоко.
Варите массу на медленном огне до загустения.
Чайной ложкой, порционно, выложите массу на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Совет повара. Если домашнее печенье подгорело, а гости уже на пороге, дайте печенью остыть, затем несколько раз осторожно проведите по горелым местам мелкой теркой и посыпьте печенье сахарной пудрой с грецкими орехами.
Паштет из куриной печени запеченный
– печень куриная – 400 г
– репчатый лук – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– сметана – 1 ст. ложка
– мука – 1 ч. ложка
– мускатный орех – 1 щепотка
– соль и перец – по вкусу
4 порции
1 час
Обжарьте лук на сливочном масле.
Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).
Выложите паштет в смазанную маслом форму и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Медальоны из семги с беконом
– стейк из семги – 2 шт.
– сок лимона – 1 ст. ложка
– бекон – 100 г
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
45 минут
Стейки разрежьте пополам, снимите кожу и отделите филе от костей.
Сбрызните рыбу соком лимона, посолите и поперчите.
Каждый кусочек рыбы оберните беконом и обжарьте на растительном масле до готовности.
Сырное печенье
– мука – 200 г
– сыр – 100 г
– масло сливочное – 100 г
– яйца – 1 шт.
– соль, тмин, молотый красный перец – по вкусу
4 порции
1 час 25 минут
Муку просейте, добавьте масло, порубите ножом.
Добавьте тертый сыр, соль, перец и тмин и хорошо перемешайте.
Если тесто рассыпается, добавьте яичный желток.
Поставьте тесто в прохладное место на 1 час.
Раскатайте охлажденное тесто в пласт и вырежьте из него печенья нужной формы: полоски, кружочки, звездочки.
Выложите печенье на смазанный маслом противень (каждое печенье можно посыпать тертым сыром и смазать яйцом).
Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180 °C, пока оно не станет светло-желтого цвета.