Страница 14 из 36
Салат из кальмаров со сладким перцем
– кальмары – 450–500 г
– сладкий перец – по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого
– лук салатный синий – 1 шт.
– оливки – 50 г
– сок лимона – 1 ч. ложка
– растительное масло, зелень, соль, специи – по вкусу
4 порции
25 минут
Кальмаров отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и остудите.
Кальмаров и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими кольцами, оливки разрежьте пополам.
Посолите, поперчите, добавьте зелень, заправьте растительным маслом, сбрызните соком лимона и перемешайте
Курица «Бородино»
– курица – 1 шт.
– бородинский хлеб – 1/2 буханки
– чернослив – 100–150 г
– морковь – 2 шт.
– сливочное масло – 25 г
– соль, перец – по вкусу
4 порции
1 час 30 минут
Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.
Смешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.
Бородинский хлеб нарежьте, отделите корочки и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.
Обмажьте ею курицу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1 часа.
Блинные рулетики с ягодами
– Для блинов:
– мука – 1/3 стакана
– молоко – 150 мл
– яйца – 1 шт.
– сахар – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 20 г
– соль – 1 щепотка
– Для начинки:
– творог (нежирный, мягкий) – 150 г
– свежие ягоды – по вкусу
– сахар – 1 ст. ложка
– соль – 1 щепотка
4 порции
1 час 10 минут
Белок взбейте до консистенции крепкой пены.
Желток перемешайте с молоком и сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и муку и еще раз хорошо перемешайте.
В полученное тесто аккуратно добавьте взбитый белок и выпекайте блинчики как обычно.
Творог перемешайте с сахаром и солью.
Ягоды мелко нарежьте и добавьте к творогу.
Намажьте блин творожно-ягодной смесью, сверните рулетиком и поставьте в холодильник на 30 минут.
Когда крем застынет, разрежьте каждый рулет на части и украсьте ягодами.
Салат из раковых шеек
– раковые шейки (очищенные) – 250 г
– рис – 1/4 стакана
– зеленое яблоко – 1 шт.
– листья салата – 4–5 шт.
– кукуруза консервированная – 100 г
– майонез, соль, перец и свежая
– зелень – по вкусу
4 порции
60 минут
Отварите раковые шейки в подсоленной воде, слейте воду, остудите и очистите.
Сварите рис в подсоленной воде.
Яблоко нарежьте мелко, а листья салата – крупно.
Перемешайте листья салата, кукурузу, яблоко, рис и раковые шейки.
Заправьте салат майонезом и посыпьте свежей зеленью.
Курица по-восточному
– куриное филе – 400 г
– томатная паста – 1 ст. ложка
– соевый соус – 1 ст. ложка
– сладкий перец – 1 шт.
– ананас (консервированный) – 100 г
– сок ананаса – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
60 минут
Курицу поперчите, посолите, залейте соевым соусом и поставьте в холодное место на 20 минут. Затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Перец и кусочки ананаса обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и сок ананаса.
Когда соус прокипит, положите в него курицу и тушите до готовности.
Торт сливочно-клубничный
– Для бисквита:
– мука – 1 стакан
– яйца – 5 шт.
– сахарный песок – 1 стакан
– соль – 1 щепотка
– ванилин – на кончике ножа (или пакетик ванильного сахара)
– Для начинки:
– клубника свежая – 450 г
– масло сливочное – 200 г
– сгущенное молоко с сахаром – 1 банка
– готовое желе для торта со вкусом клубники – 3 пакетика
8 порций
1 час 30 минут
Отделите белки от желтков и взбейте в крепкую пену. Желтки взбейте с сахаром, ванилином и солью. Постепенно добавьте муку, взбитые белки и перемешайте.
Разделите тесто на 3 части –3 коржа. Выложите сковороду бумагой для выпекания, вылейте в нее тесто для одного коржа и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 7–10 минут.
Приготовьте сливочный крем. Размягченное масло взбейте, добавляя тонкой струйкой сгущенное молоко. Промажьте коржи сливочным кремом.
Положите на торт свежую клубнику, залейте 1 стаканом желе и поставьте в холодильник, затем вторым стаканом и дайте застыть, а потом третьим стаканом желе и поставьте торт в холодильник.
Винегрет сборный
– картофель – 5–6 шт.
– свекла – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– соленые огурцы – 2 шт.
– краснокочанная капуста – 100 г
– соленые грибы – 100 г
– 3 %-ный уксус или лимонный сок – 1/4 стакана
– Для соуса:
– горчица – 1 ч. ложка
– растительное масло – 1 ст. ложка
– сахар, соль, молотый перец и зелень – по вкусу
4 порции
40 минут
Капусту нашинкуйте и положите в отдельную посуду, полив небольшим количеством уксуса или соком половинки лимона.
Очищенные соленые огурцы, вареную свеклу и вареный картофель нарежьте кубиками.
Грибы нарежьте соломкой (мелкие – оставьте целыми).
Приготовьте горчичный соус. Горчицу, соль, молотый перец и сахар разотрите с растительным маслом, добавьте 3 %-ный уксус и хорошо перемешайте.
Раньше составляющие винегрета не перемешивали, а подавали на блюде, выложив отдельными рядами, залив горчичным соусом и посыпав зеленью. Но, безусловно, вы можете смешать все ингредиенты, горчичный соус и зелень по вкусу.
Курица с тушеной капустой и ананасами
– курица (небольшая) – 1 шт.
– квашеная капуста – 500 г
– ананас (консервированный) – 200 г
– репчатый лук – 2 шт.
– соль, перец, специи – по вкусу
– растительное масло – для жарки
3 порции
1 час 10 минут
Нарежьте курицу крупными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности.