Страница 25 из 27
Суси 寿司 — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").
[О]нигири
[お]握り
[o]nigiri
Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок
Гункан[дзуси]
軍艦[寿司]
gunkanzushi
Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"
Норимаки
海苔巻
norimaki
Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)
Тэмаки[дзуси]
手巻[寿司]
temaki[zushi]
Ненарезанные (длинные) норимаки
Осидзуси
押し寿司
oshizushi
Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.
Тираси[дзуси]
散らし[寿司]
tirashi[zushi]
"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.
Сасими (刺身, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:
Магуро
鮪
maguro
Тунец
Торо
とろ
toro
Жирное мясо из брюха тунца
Сакэ
Амаго
鮭
天魚
sake
amago
Лосось, кета
Эби
エビ
海老
ebi
Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)
Исээби
伊勢エビ
伊勢海老
iseebi
Японский колючий омар, лобстер
Курумаэби
車エビ
車海老
kurumaebi
Креветки
Коэби
小エビ
小海老
koebi
Креветки
Саба
鯖
saba
Макрель, японская скумбрия
Ика
いか
烏賊
ika
Кальмар, каракатица
Тако
たこ
蛸
tako
осьминог
Фугу
河豚
鰒
フグ
fugu
Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.
Кани
かに
蟹
kani
Краб
Хамагури
はまぐり
[文]蛤
hamaguri
Общее обозначение двустворчатых моллюсков
Каки
かき
蠣
kaki
Устрица
Икура
イクラ
ikura
Лососёвая (красная) икра — несолёная!
Сакана
魚
sakana
Рыба
Гёкайруй
魚介類
goykairui
Морепродукты
Карри (カレー, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)
Карэ: раису
Карэ:
カレーライス
カレー
curry rice
curry
Блюда на основе риса с соусом карри (наиболее распространенное значение слова карэ: в японском)
Ру:
ルー
roux
основа соуса карри: смесь из приправы карри, муки и масла
Карэ: со: су
カレーソース
curry souce
Соус карри: ру:, тушёные овощи (лук, морковь, картошка), мясо (говядина, свинина, курятина, утятина)
Кацу карэ:
カツカレー
katsu kare
Карри со свиной котлетой
Дорай карэ:
ドライカレー
dorai kare
Жареный рис с приправой или соусом карри
Мадзэ карэ:
混ぜカレー
maze kare
Смесь риса с соусом карри
Карэ: дон
カレー丼
kare don
Рис с карри в горшочке
Аигакэ
合がけ
aigake
Рис со смесью соусов карри и хаяси (говядина, жареная с луком, красным вином и французским соусом деми-гляс, demi-glace)
Яки карэ:
焼きカレー
yaki kare
Карри-рис, запечённый с сырым яйцом
Исияки карэ:
石焼きカレー
shiyaki kare
Рис карри, подаваемый в нагретом каменном горшочке
Су: пу карэ:
スープカレー
supu kare
Карри-суп (разбавленный водой рис карри с крупно накрошенными кусками мяса и овощей, популярен на Хоккайдо)
Мясные продукты
Нику
肉
niku
Мясо
Гю: нику
牛肉
gyuniku
Говядина
Бутанику
豚肉
butaniku
Свинина
Хаму
ハム
hamu
Ветчина (англ. Ham)
Матон
マとン
maton
Баранина (англ. Mutton)
Со: сэ: дзи
ソーセージ
soseji
Сосиски, колбаса (англ. Sausage)
Тонсиру
とん汁
tonshiru
Суп со свининой
Другие блюда
Тонкацу
豚カツ
tonkatsu
Жареная свиная котлета
Никудзяга
肉じゃが
nikujaga
Жареная картошка с мясом, луком, соевым соусом и приправами
Кацуобуси
鰹節
かつおぶし
katsuobushi
Рыбные хлопья; стружка мяса полосатого тунца, использующаяся в качестве присыпки разных блюд
Окономияки
お好み焼き
okomiyaki
В кансайском стиле: жареная лепёшка из смеси ингредиентов (капусты, муки, мяса, морепродуктов и овощей), намазанная соусом окономияки, посыпанная кацуобуси и аонори и т. п.
В хиросимском стиле: те же ингредиенты готовятся отдельно, не смешиваясь, обычно включается якисоба
Тэмпура
天麩羅
tempura
Крошеные овощи и морепродукты, жареные в тесте
Гё: дза
餃子
gyoza
Большие китайские пельмени с начинкой из мяса и овощей
Якитори
焼き鳥
yakitori
Жареная в японском стиле курица (букв. "жареная птица")
Караагэ
唐あげ
karaage
Курица, поджаренная в китайском стиле
Короккэ
コロッケ
korokke
Котлета из смеси картофельного и мясного пюре с добавками, обжаренная в сухарях
Синдзё
真薯
shinjo
Паста из рыбы, птицы или креветок с добавлением тёртого ямса
Якимоти
焼[き]餅
yakimochi
Новогодняя рисовая лепёшка из одноимённого риса
Якиимо
焼き芋
yakiimo
Жареный сладкий батат (как лакомство)
Кимпира гобо:
金平牛蒡
kinpira gobo
Салат из жареных корня лопуха, а также моркови или сои
Насу дэнгаку
茄子田楽
nasu dengaky
Баклажаны, тушёные с пастой мисо
Насу мисо итамэ
茄子みそいため
nasu miso itame
Баклажаны, жареные с мисо, луком и сахаром
Тамаго
卵
玉子
tamago
Яйцо
Кандзи 卵 тж. означает "икра"
Иритамаго
Тамагояки
煎玉子
卵焼き
iritamago
tamagoyaki
Яичница; омлет
Кадзуноко
数の子
鯑
kazunoko
Сушёная икра сельди (как закуска)
Напитки
[Номи] мидзу
[飲み]水
[nomi]mizu
(Холодная) вода
Рёкутя
緑茶
ryokutya
Зелёный чай
Сэнтя
煎茶
sentya
Наиболее распространённый сорт зелёного чая
Ко: тя
紅茶
kotya
Чёрный чай (с точки зрения японцев — красный ^_^)
Маття
抹茶
mattya
Чай (порошковый)
Ко: хи:
コーヒー
kohi
Кофе (англ. Coffee)
Дзю: су
ジュース
jusu
Сок (англ. Juice)
Минэрару уо: та:
ミネラレウアーター
minerary wota
Минеральная вода (англ. Mineral water)
Сакэ
酒
sake
Сакэ, рисовая водка
Би: ру
ビール
biru
Пиво (англ. Beer)
Приправы
Сё: ю
醤油
shoyu
Соевый соус. Разновидности см. ниже
Койкути
濃口
koikuti
Тёмный соевый соус, типовая разновидность
Усукути
淡口
usukuti
Светлый соевый соус, более солёный, чем койкути
Сиро
白
shiro
Прозрачный соевый соус (не изменяющий цвет блюда при готовке)
Тамари