Страница 5 из 5
Свекла – 300 г
Огурцы – 350 г
Пюре из щавеля – 150 г
Сметана – 250 г
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.
Ботвинья с семгой и свекольной ботвой
Квас – 300 мл
Семга отварная – 300 г
Ботва свеклы – 100 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Хрен столовый, колотый лед и соль по вкусу
Свекольную ботву нарежьте, залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.
Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.
Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.
Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями
Квас – 1,4 л
Осетрина – 220 г
Огурцы – 320 г
Шпинат – 380 г
Щавель – 200 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 20 г
Корень хрена – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 40 г
Корень петрушки – 30 г
Зелень укропа – 60 г
Рыбу обдайте кипятком и промойте, после чего выложите в кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и рубленую петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности.
После этого рыбу охладите в бульоне. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито и охладите. Добавьте соль, сахар, лимонную цедру и разведите квасом.
Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте ломтики лимона и рубленую зелень укропа.
Ботвинья со слабосоленой рыбой и пюре из крапивы, шпината и щавеля
Квас – 3 л
Рыба слабосоленая – 600 г
Пюре из шпината, щавеля и молодой крапивы – по 50 г
Огурцы – 300 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
В подсоленной воде по отдельности сварите шпинат, крапиву и щавель, протрите их через сито.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, поперчите, залейте квасом, добавьте кусочки рыбы и перемешайте.
Ботвинья с осетриной, листовым салатом и крабами
Квас – 400 мл
Шпинат – 100 г
Осетрина отварная – 100 г
Щавель – 50 г
Крабы консервированные – 50 г
Лук зеленый – 30 г
Салат листовой – 30 г
Корень хрена – 30 г
Огурцы – 200 г
Зелень петрушки – 20 г
Сахар и соль по вкусу
Шпинат промойте, отварите в кипящей воде. Щавель пропустите через мясорубку вместе с зеленым луком, огурцами и остывшим шпинатом.
Полученное пюре положите в глубокую емкость, залейте квасом, добавьте сахар и соль.
При подаче на стол ботвинью посыпьте измельченными листьями салата и зеленью петрушки, разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы, мясо краба и немного тертого хрена.
Ботвинья с яйцами, свекольной ботвой и редисом
Щавель – 200 г
Ботва свеклы – 1 кг
Вода – 2 л
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Огурец – 100 г
Лук репчатый – 50 г
Редис – 100 г
Зелень укропа, сметана, горчица, соль и молотый черный перец по вкусу
Свекольную ботву промойте, измельчите и отварите до мягкости. Добавьте к ней также промытый и измельченный щавель, посолите, поперчите и варите еще столько же времени.
После этого откиньте зелень на дуршлаг, пропустите через мясорубку и снова переложите в отвар.
Огурцы, яйца, редис, лук нарежьте кубиками, разложите по порционным тарелкам и залейте ботвиньей.
Украсьте блюдо рубленым укропом, заправьте горчицей и сметаной.
Ботвинья с отварной рыбой, зеленым луком и цедрой лимона
Квас – 1,5 л
Шпинат – 300 г
Щавель – 200 г
Огурцы – 150 г
Рыба отварная – 400 г
Сахар – 10 г
Лук зеленый – 80 г
Цедра лимона, хрен столовый, зелень укропа и соль по вкусу
Шпинат и щавель промойте, припустите по отдельности и протрите через сито.
Добавьте нарезанные кубиками огурцы, рубленый зеленый лук и укроп, тертый хрен, сахар, цедру лимона, соль и квас. Перемешайте, разлейте по тарелкам, в каждую положите по кусочку рыбы и подайте к столу.
Ботвинья с судаком, щавелем и столовым хреном
Квас – 1 л
Судак отварной – 250 г
Шпинат – 200 г
Щавель – 200 г
Сахар – 10 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 70 г
Хрен столовый – 50 г
Горчица столовая, соль по вкусу
Шпинат и щавель хорошо промойте и по отдельности потушите в закрытой сковороде.
После этого протрите их через сито, залейте квасом, добавьте измельченные огурцы, рубленый зеленый лук, сахар, соль, немного горчицы и хрен.
Разлейте ботвинью по тарелкам, в каждую добавьте кусочек рыбы и подайте к столу.
Ботвинья простая с раками, рыбой и крапивой
Квас – 1,5 л
Рыба красная отварная – 500 г
Раки отварные – 4 шт.
Щавель отварной – 250 г
Крапива отварная – 200 г
Свекла молодая с ботвой – 150 г
Огурцы – 150 г
Хрен тертый – 20 г
Лимон – 50 г
Горчица столовая – 10 г
Лук зеленый – 30 г
Сахар – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Соль по вкусу
Листья щавеля слегка отварите, свеклу вместе с ботвой припустите до мягкости.
Крапиву промойте в проточной воде, обдайте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Подготовленные ингредиенты измельчите вместе с огурцами, зеленым луком и укропом, посолите, залейте квасом и перемешайте.
С лимона срежьте цедру, разотрите ее с сахаром, соедините с лимонным соком, горчицей, хреном, перемешайте и влейте в ботвинью.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы и мяса раков и подайте к столу.
Ботвинья с консервированными мидиями и креветками
Квас – 1 л
Свекла молодая с ботвой – 500 г
Мидии консервированные – 200 г
Креветки вареные – 200 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 70 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Сметана – 70 г
Сахар – 5 г
Зелень по вкусу
Свеклу сначала очистите, после чего залейте холодной водой (4 стакана) и варите 20 мин, добавьте ботву с листьями и варите еще 10–15 мин.
Откиньте на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубите и положите в суповую кастрюлю.
Добавьте нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, добавьте мидии и креветки и залейте квасом и охлажденным свекольным отваром.
При подаче посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Ботвинья с осетриной и щавелем
Квас – 1,5 л
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.