Страница 23 из 26
Экзотик-меню
Якитори из гребешков. На 1 порцию (200 ккал): 160 г морских гребешков, 20 г китайского салата, 20 г соуса «Терияки», 15 г лимона, 10 г зеленого лука, 5 г жареных кунжутных семечек, 5 г оливкового масла.
Гребешки нанизать на шпажки и обжарить на оливковом масле. Смазать соусом «Терияки», выложить на тарелку поверх листьев салата, декорировать зеленым луком и кунжутными семечками.
Приготовление соуса «Терияки». 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/3 чашки соевого соуса, 1/4 чашки коричневого сахара; 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный; 2 ч. л. мелко нарубленного свежего имбиря, 1/4 чашки сухого белого вина (необязательно), 2 чашки говяжьего бульона (или 2 1/4, если не используется вино). В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения. Охладить.
Куриный огурец. На 1 порцию (120 ккал): 100 г свежих огурцов, 60 г филе курицы, 20 г соевого соуса «Сен сой», 15 г краснокочанной капусты, 10 г зеленого лука.
Огурец разрезать вдоль, удалить сердцевину с семечками и порубить дольками. Куриное филе отварить в небольшом количестве воды и нарезать на кусочки произвольной формы. Смешать огурец и курицу, заправить соусом, выложить на листья капусты, посыпать луком.
Овощное ясаяки. На 1 порцию (144 ккал): 50 г капусты брокколи, 50 г пророщенных бобов, 30 г шампиньонов, 30 г болгарского перца, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 15 г оливкового масла, 10 г соевого соуса, 5 г чеснока, 5 г кунжутного масла, 5 г имбиря, сахар и соль по вкусу.
Шампиньоны сварить и нарезать. Капусту брокколи припустить на оливковом масле, оставшиеся овощи нарезать соломкой. Обжарить имбирь, чеснок в сковороде вог (вок), добавить овощи. Затем обжарить всю смесь и добавить соевый соус, кунжутное масло, соль, сахар.
...
Вок (вог) – это круглая глубокая китайская сковородка с выпуклым дном маленького диаметра. Еда в ней готовится очень быстро и остается полезной. Вок отлично справляется с приготовлением блюд на пару. Для этого необходимо вскипятить воду, закрепить круглую, металлическую решетку, положить на нее продукты и закрыть плотно крышкой.
Креветки в кляре. 300 г больших пальчатых креветок (или любых других), 150 г муки, 200 г воды, 1 яйцо, 2 стакана растительного масла, 100 г миндальных хлопьев, несколько шляпок шампиньонов, 1–2 крупных стручка зеленого сладкого перца.
Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. Креветкам ножницами обрезать усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставлять, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать мукой и опустить в кляр. После этого плотно обжать миндальными хлопьями, аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки. Миндальные хлопья придают пикантный, чуть горьковатый вкус.
Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить. Все красиво уложить на тарелке, украсить зеленью.
Приготовить соус, смешав томатный кетчуп, острый соевый соус и белое вино, довести до кипения и охладить. Если нет острого соевого соуса, добавить по вкусу красного острого и черного перца в обычный.
Растения, наиболее богатые аналогами эстрогенов
Фрукты и сухофрукты, наиболее полезные после 50
Аралия маньчжурская – дерево семейства аралиевых высотой 1,5–7 м. Лекарственным сырьем аралии служат корни, кора и листья. В аралии нашли вещество, похожее на прогестерон (гормон, вырабатываемый маткой). В Англии настойка аралии раньше была национальным напитком, и у английских женщин редко возникали проблемы, связанные с менопаузой.
Препараты аралии маньчжурской обладают антитоксическим, тонизирующим, противовоспалительным, диуретическим, гипертензивным (понижающим давление) и сахароснижающим свойствами. Водный отвар и настойка из корней аралии оказывают возбуждающее действие на центральную нервную систему, стимулируют работу сердца. Улучшает аппетит, ослабляет чувство усталости, усиливает окислительно-восстановительные процессы в тканях, глюкокортикоидную функцию надпочечников, повышает сопротивляемость организма. Для облегчения климактерических явлений используют спиртовую настойку аралии, которая продается в аптеках.
Настойка аралии противопоказана при бессоннице, повышенной нервной возбудимости, высоком артериальном давлении и эпилепсии.
Стандартный курс приема такой: принимают по 30–40 капель 2–3 раза в день перед едой в течение месяца. Если чувствуют улучшение, проводят несколько таких курсов, делая перерывы на 2 месяца.
Донг квай – корень растения, произрастает в Китае. Считается женским эквивалентом женьшеня. Восточные женщины традиционно используют его для лечения приливов и других симптомов, вызванных климактерическим периодом.
Инжир – химический состав свежих плодов инжира таков (в %): воды – 83, Сахаров – 11,6 (в основном глюкозы и фруктозы, в малом количестве – сахарозы), белков – 0,7, клетчатки – 2,5, пектиновых веществ – 5,4, органических кислот – 0,5 (лимонной, яблочной и уксусной); витамины A, C, B1 B2. много микроэлементов – натрий, калий, железо и др. Особенно полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как богат калием, который снимает напряжение с кровеносных сосудов, расслабляет и расширяет их. Инжир играет важную роль в профилактике гипертонии и полезен при венозной недостаточности.
...
Плоды инжира улучшают состояние желудка, почек и служат как мочегонное средство, обладают легким слабительным эффектом.
Инжир снимает сильное сердцебиение, является хорошим кроветворным средством; полезен при анемии и при заболеваниях селезенки и печени.
Но годится он не всем.
Плоды инжира не следует употреблять при сахарном диабете.
Они противопоказаны также при подагре из-за большого количества содержащейся в инжире щавелевой кислоты.
При острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта не следует употреблять инжир из-за большого количества клетчатки, находящейся в нем.
Клевер красный (луговой) содержит изофлавоноиды из группы изофлавонов (генистеин, дайдзеин, биоканин А и формононетин) и куместанов (куместрол). Красный клевер, как и соя, широко используется для предупреждения неприятных симптомов климактерического периода. Свойствами красного клевера как фитоэстрогена больше занимаются западные исследователи. На Западе выводятся сорта клевера с высоким содержанием изофлавонов специально для использования в фармацевтическом производстве. У нас же считается, что, в отличие от сои, клевер не является пищевым продуктом и относится к лекарственным растениям. Соответственно, нет данных о его влиянии на организм человека при длительном и регулярном применении. Экспериментальных данных для обоснования использования экстракта красного клевера вместо настоящих эстрогенов также пока недостаточно.
Народная медицина советует цветы, листья красного клевера в свежем или сухом виде добавлять во все травяные сборы, чаи, так как клевер способствует восстановлению сил после продолжительных нагрузок.
Целебному эффекту клевера способствует большой набор витаминов: C, P, E, B1 B2 K, A. Некоторые хозяйки сушат листья клевера, мелко толкут и добавляют в муку. Блюда из этой муки необыкновенно приятны и полезны. На Кавказе молодые, нераспустившиеся головки клевера квасят, как капусту, используя зимой для салатов.
• Клевер луговой для внутреннего применения. 3 ч. л. травы клевера заварить стаканом кипятка. Настаивать 1 час, пить по 1/4 стакана 3–5 раз в день за 20 минут до еды.