Страница 13 из 26
Кроме того, в нашу конфетницу лучше положить сухофрукты: чернослив, изюм, курагу, финики, инжир. Полезно и для здоровья, и для мозга, и для фигуры.
Чернослив – богат клетчаткой, сахарозой, пектинами. Используется в сыром и вареном виде.
Курага – высушенные абрикосы без косточки и урюк – вяленые плоды с косточками. Богаты железом, калием, магнием. Незаменимы при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Изюм в больших количествах содержит калий и железо, поэтому укрепляет сердце и нервную систему. Людям с избыточной массой тела и диабетом злоупотреблять изюмом не рекомендуется.
Инжир – содержит много глюкозы и фруктозы. В Японии инжир используют при лечении раковых заболеваний благодаря веществам, которые обладают противоопухолевой активностью. Злокачественные клетки не размножаются, и опухоль рассасывается. Но инжир противопоказан при сахарном диабете, артрите, а в сыром виде – при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (подробнее в приложении).
Финики содержат много железа, магния, фосфора, минеральных солей, витаминов групп A и B, незаменимых аминокислот, протеина и др. Ученые считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции. Некоторые диетологи утверждают, что один финик и стакан молока могут обеспечить минимально необходимую потребность человека в питательных веществах. Финики содержат грубые пищевые волокна, которые могут раздражать желудочно-кишечный тракт. А большое количество углеводов в их составе не позволяет их употреблять при сахарном диабете (подробнее в приложении).
Всем хороши сухофрукты, НО есть одна деталь, которую обязательно нужно учесть: при производственной сушке сухофрукты обычно обрабатываются сернистым газом или сернистой кислотой. К примеру, курага, не обработанная двуокисью серы, отличается более темным, почти коричневым, до бурого, цветом. Поэтому перед употреблением в пищу их необходимо замочить на 5-10 минут в теплой воде, а затем хорошо промыть.
Орехи тоже годятся для того, чтобы оказаться в нашей конфетнице. Диетологи советуют есть как можно больше сортов, чередуя или смешивая их, чтобы получить максимальную пользу: к примеру, миндаль богат кальцием, магнием, железом и витамином B2, арахис и фисташки богаты железом, а грецкие орехи – самые полезные для сердца, поскольку в них много и магния, и калия; диетологи считают, что страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и особенно атеросклерозом полезно съедать 8-10 штук грецких орехов в день. Для профилактики остеопороза годятся миндаль, грецкие, фундук, семя тыквы и подсолнечника. Так что ударим по последствиям климактерического синдрома ореховым ассорти. Во всяком случае, оно намного полезнее мясного или шоколадного. Но при этом прислушаемся к рекомендациям гуру целебного питания Галине Шаталовой: «Орехи, поедаемые в большом количестве, неблагоприятно действуют на человеческий организм. Небольшая горсть фундука, 3–4 грецких ореха или 1 ст. л. кедровых орешков может считаться суточной нормой. Желательно ядра орехов слегка прогревать на сковородке, после чего размалывать в муку (лучше на кофемолке). Затем растирать ореховую муку, прибавляя капельки сока или воды. Консистенция орехового молочка может быть самой различной».
Я попробовала, опять же следуя советам Шаталовой, замачивать целые орехи в теплой кипяченой воде – грецкие. Они становятся вкуснее, кожица с них слезает легче и быстрее, и, немного отвлекаясь «в другой возраст», детям такие орехи нравятся больше. Такую же процедуру проделывала и с миндалем, замачивая его с вечера. Семечки (подсолнечные и тыквенные) я промываю (если покупаю их на рынке, а не свои), а затем поджариваю так, чтобы высушилась только кожура, – таким образом сохраняется целостность и полезность ядра.
Обмен веществ после 50 и как его улучшить
Чтобы мы говорили на одном языке, уточним: интенсивность обмена веществ – это скорость, с которой организм сжигает калории.
Как-то летом у меня случился юбилей, и мне пришлось ходить в гости, принимать гостей, а для этого печь пироги, есть сладкое и мороженое (!!!). Я сказала себе: «Ну уж разок-то можно!» Естественно, про гречку в это время я и не вспоминала. Через три «юбилейных» дня я почувствовала тяжесть во всем теле, мои ноги еле ходили, живот втягивался с трудом. Я встала на весы: «Мама дорогая! За три дня – 800 граммов прибавки, как у гусыни для паштета фуа-гра!!!» И это при том, что я не сидела неподвижно на месте, как откармливаемая орехами гусыня, – я ездила на дачу, много двигалась и ходила. Вот тогда для меня фраза «после 50 лет обмен веществ замедляется настолько, что лишние граммы-килограммы набираются мгновенно», зазвучала по-новому. Я тут же пересела на потребление гречки и овощей и через 3 дня вернулась в свое нормальное состояние – 63 килограмма. Этот эпизод заставил меня вспомнить одну фразу, которая мне понравилась в книге «Почему француженки не толстеют» (ее автор – американка французского происхождения Мирей Гальяно): «Если вы захотели поесть, подумайте, может, вы все-таки хотите пить?» Фраза эта хороша для нас с вами еще и потому, что с возрастом чувство жажды притупляется и свое потребление воды нужно тоже брать под контроль. Но об этом – чуть позже.
Если мы с вами вспомним дни своей молодости, то наверняка увидим эпизоды, связанные с тем, что наши, к примеру, институтские подружки могли наворачивать за праздничным столом одно пирожное за другим и при этом не заботиться о своих формах – они всегда были худенькие. А вам одно пирожное уже грозило прибавкой в весе. Это понятно: у всех обмен веществ и в молодости был различный. НО! Худеньких подружек в возрасте за 50 может подстерегать ловушка: привыкнув есть «без тормозов», они рискуют за очень короткий срок «добежать» до 52-го размера, так как обмен веществ и у них с годами замедляется. Вы же, зная за собой способность «подниматься как на дрожжах», к этим же размерам можете идти медленнее, а то и вообще не прийти, если привыкли себя контролировать и одергивать.
Каким же образом можно не только контролировать свой обмен веществ, но еще и подстегнуть его? Ответ на этот вопрос я нашла в книге «Как ускорить свой обмен веществ» Лисси Лакейтос и Тэмми Лакейтос Шеймс. Прочитав, стала следовать их рекомендациям. Они просты:
• число белковых порций должно соответствовать числу углеводных порций. Всякий раз, когда вы едите углеводы, смешивайте их с белками;
• если вы потребляете много белков, ваш обмен веществ замедлится, и вы почувствуете упадок сил;
• жиры предпочтительнее растительные (содержатся в авокадо, оливках, орехах, семечках, соевых бобах, а также в растительных маслах и в рыбьем жире);
• самый главный продукт для поддержания обмена веществ в норме – овощи. Любые овощи – это углеводы. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и питательными веществами. Особенно полезны они до еды, так как их клетчатка заполняет желудок и вы съедаете меньше других продуктов. Но нужно, чтобы они оставались постными. Лучше их приправлять не растительными маслами, а различными приправами. Например, капусту – тмином, сельдереем, или маком, или горчичным порошком; морковь – лимоном, мятой или тимьяном; огурцы – укропом, лимоном; помидоры – базиликом, чесночным порошком, тмином, базиликом.
Если нет возможности употреблять свежие овощи, то предпочтительнее не консервированные, а замороженные. Особое внимание нужно обратить на два вида капусты: брокколи и цветную, которые особенно помогают ускорять обмен веществ.
Есть, к примеру, еще два вида чая, которые улучшают обмен веществ в организме. Мы знаем их как противопростудные средства – липовый цвет и сушеная малина. Но зимой, когда мы меньше употребляем овощей и фруктов, раз в неделю хорошо пить на ночь липовый чай или чай из сухой малины. Готовятся одинаково: щепоть сухого липового цвета (1 ст. л. малины) на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут. Единственное условие, которое я меняю: пью их уже остывшими.