Страница 18 из 22
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
...
яблоки – 100 г, сахар – 10 г, крахмал картофельный – 10 г, вода – 200 мл
Яблоки вымыть, обдать кипятком, натереть на терке и выжать сок через марлю. Слить сок в отдельную посуду и поставить в холодильник.
Яблочные выжимки положить в кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 10 минут.
Процедить отвар, отлить 50 мл, охладить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар, поставить опять на огонь, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Опять довести до кипения, охладить и влить в готовый кисель отжатый яблочный сок.
МОРС ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблочный сок – 200 мл, сахар – 100 г, вода – 1 л
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и отжать сок. Поставить его на время в холодильник. Выжимки и кожуру залить горячей водой, довести до кипения и проварить в течение 3 – 5 минут. Затем настоять 10 – 15 минут, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения. Снять с огня, охладить и добавить отжатый сок.
ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ
...
яблоки – 150 г, вода – 100 мл, сахар – 15 г
Яблоки вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину. Положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть кастрюлю крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито, добавить сахар и уварить массу, чтобы получилось густое пюре.
ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ
...
яблоки – 150 г, сахар – 15 г, сахарная пудра – 20 г
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и положить на сковороду. Заполнить углубление сахаром. На дно сковороды налить немного воды и запечь в духовом шкафу до готовности (15 – 25 минут, в зависимости от сорта яблок).
Печеные яблоки можно посыпать сахарной пудрой.
Подавать на стол в теплом или остуженном виде.
МУСС ИЗ АРБУЗА
...
мякоть арбуза – 300 г, сахар – 30 г, желатин – 10 г, лимонный сок – 5 мл
Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок при помощи соковыжималки. Добавить к нему сахар и лимонный сок и довести смесь до кипения. Растворить в ней набухший желатин и снять с огня. Охладить массу до 30 – 35 °С, взбить, выложить в вазочки и снова охладить перед подачей на стол.
МУСС БАНАНОВЫЙ
...
бананы – 100 г, сахар – 40 г, желатин – 7 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 5 мл
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.
Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара до получения однородной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде. Довести его до кипения и растворить в нем набухший желатин. Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45 – 50 °С. Смешать с банановым пюре, тщательно взбить, переложить в вазочку и охладить перед подачей на стол.
САНДИ БАНАНОВЫЙ
...
мороженое сливочное – 50 г, сок апельсиновый – 30 мл, банан – 1/3 шт.
Санди – разновидность айс-крима (напитка, главной составной частью которого является мороженое). Его основу составляет мороженое, разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами. Этот десерт был изобретен в американском штате Массачусетс, когда там запретили потреблять по воскресеньям все напитки, в том числе и безалкогольные. Американцы «обошли» закон и стали подавать свой излюбленный напиток айс-крим без содовой воды – это же не считалось «напитком». Новый десерт они назвали «санди» – от английского «Sunday» (воскресенье).
Чтобы приготовить банановый санди, следует положить в вазочку сливочное мороженое. Банан очистить, нарезать тонкими колечками и покрыть им и мороженое. Сверху полить апельсиновым соком.
ПАРФЕ БАНАНОВОЕ
...
бананы – 20 г, сливки – 130 г, сахар – 30 г, молоко – 30 мл, яйцо (желток) – 1 шт., ванилин – 0,01 г
Яичный желток растереть с сахаром и ванилином, развести горячим молоком, проварить, все время помешивая, до загустения и охладить.
Очень спелый банан растереть до пюреобразного состояния и соединить с яично-молочной смесью.
Охлажденные сливки взбить в пышную пену, осторожно перемешать с подготовленной массой, выложить в форму и заморозить.
Готовое парфе можно украсить сверху взбитыми сливками.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ С ОРЕХАМИ И СМЕТАНОЙ
...
банан – 1 шт., орехи измельченные – 1/2 ст. ложки, сметана – 20 г
Банан очистить, разрезать вдоль, посыпать орехами. Сметану взбить и нанести аккуратно сверху на банан.
КИСЕЛЬ ИЗ АНАНАСОВОГО СОКА
...
сок ананасовый – 50 мл, сахар – 20 г, крахмал картофельный – 1/2 ч. ложки, вода – 100 мл
Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Крахмал развести в половине нормы сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести смесь вновь до кипения, влить оставшийся сок, хорошо размешать и снять с огня.
Кисель подавать на стол в охлажденном виде.
КОМПОТ БАНАНОВЫЙ
...
бананы – 50 г, вода – 250 мл, сахар – 40 г
Бананы очистить, нарезать кружочками. Воду вскипятить, всыпать сахар, положить нарезанные кружочками бананы и сварить компот на медленном огне в течение 20 минут.
ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ
...
яблоки – 200 г, брусника – 50 г, сахар – 50 г, сахарная пудра – 5 г
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Бруснику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде, перемешать с сахаром, заполнить ею яблоки. Выложить их на сковороду, добавить немного воды и запечь.
ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблочное пюре – 400 г, сахар – 400 г, яичные белки – 3 шт.
Смешать все продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую массу в заранее приготовленные из пергамента маленькие коробочки и на листе поставить в духовой шкаф на очень маленький огонь (110 °С) на 20 минут. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и остывшим подавать с холодным молоком.
КИСЕЛЬ ВИШНЕВЫЙ
...
вишни – 30 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г
Вишни вымыть в холодной кипяченой воде, удалить косточки и засыпать сахаром. Через 30 минут отжать вишни и процедить сок. Хранить его в закрытой посуде в холодильнике, пока не будет сварен кисель. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. 50 мл отвара охладить и развести в нем крахмал. Остальной отвар довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить, помешивая, и влить в него отжатый сок.