Страница 17 из 22
Приготовление начинки: творог размять, всыпать сахар, вбить яйцо, всыпать ванильный сахар, все перемешать до однородной массы, всыпать стакан ягод и еще перемешать.
Тесто вынуть из морозильной камеры. На столе, посыпанном мукой, раскатать большой пласт и уложить его на смазанный маслом противень. Уложить начинку, отступив от края пласта 1 см, края смазать яйцом. Раскатать второй пласт и накрыть им пирог. Лишнее тесто обрезать, края защипнуть, пирог наколоть вилкой. Весь пирог смазать яйцом.
Из обрезков теста раскатать ленточки, сделать насечки с двух сторон наискось и уложить ленточки на пирог. В центр поместить розочки. Для этого ленточки, не разрезая, свернуть в маленький рулет и уложить на смазанный яйцом пирог. Выпекать пирог в духовом шкафу при температуре 180 °С в течение 50 минут. Готовый пирог смазать растительным маслом.
По этому рецепту можно приготовить пирог с любой начинкой.
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
...
сахар – 100 г, молоко – 125 мл, какао-порошок – 10 г, сухари ванильные – 150 г, масло сливочное – 100 г, орехи грецкие – 7 шт.
Для обсыпки:
смесь сахарной пудры, какао-порошка, и измельченных орехов
Орехи очистить и измельчить.
Ванильные сухари истолочь или пропустить через мясорубку вместе с орехами.
Молоко вылить в посуду и поставить на огонь. Размешать сахар с какао-порошком и влить в молоко. Проварить, пока не растворится сахар. Всыпать сухари с орехами, добавить сливочное масло. Хорошо размешать и снять с огня.
Из полученной массы сделать шарики и обкатать их в смеси из сахарной пудры, измельченных орехов и какао-порошка.
Готовые пирожные поместить в холодильник. Подавать на стол к чаю.
ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ
...
шоколад – 40 г, сливки – 75 мл, сахар – 20 г, масло сливочное – 25 г, мука пшеничная – 30 г, яйцо – 1 шт. (1/2 желтка и 1 белок)
Шоколад натереть на крупной терке, развести теплыми сливками. Желток растереть с сахаром и соединить с разведенным шоколадом. Масло размягчить, смешать с мукой и соединить с шоколадно-желтковой массой. Полученную массу нагреть, непрерывно помешивая и не допуская кипения, и процедить. Затем остудить, соединить со взбитыми в пену белками, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.
СОУС ШОКОЛАДНЫЙ
...
молоко – 170 мл, шоколад – 20 г, сахар – 40 г, яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 10 г, сахар ванильный – 0,6 г
Шоколад натереть на крупной терке. Яичный желток растереть с сахаром и смешать с натертым шоколадом.
Муку, помешивая, слегка обжарить на сковороде, охладить и соединить с шоколадно-желтковой массой.
КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
...
тыква – 50 г, яблоки – 25 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, лимонный сок – 5 мл
Тыкву и яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Вскипятить воду и опустить в нее нарезанные тыкву и яблоки. Сварить их до мягкости. Отлить небольшую часть отвара, охладить и развести в ней крахмал. Остальной отвар протереть вместе с тыквой и яблоками через сито.
Всыпать в протертый отвар сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный и процеженный крахмал и добавить лимонный сок. Вновь довести до кипения и снять с огня.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ
...
стебли ревеня – 50 г, морковь – 50 г, мед – 20 г, сметана – 30 г, зелень петрушки, укропа – 5 г
Ревень вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками поперек стебля. Перемешать с медом и поставить на 30 минут в прохладное место.
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень промыть, дать стечь воде. Морковь смешать с ревенем, заправить салат медом, сметаной и посыпать измельченной зеленью.
ПАСТИЛА ИЗ РЕВЕНЯ
...
ревень (черешки) – 500 г, сахар – 500 г
Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и смешать с сахаром. Варить на слабом огне до загустения. Затем остудить, протереть через сито на смазанную маслом сковороду слоем 3 – 4 см. Поставить в духовой шкаф и подсушить. Снять со сковороды, нарезать полосками или ромбиками, обсыпать сахаром и хранить в стеклянных банках.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
...
ревень – 100 г, сахар – 20 г, вода – 100 мл
Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Вскипятить воду с сахаром и опустить в нее ревень. Когда он станет мягким, снять компот с огня и охладить. Вылить в чашку и подавать на стол.
ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ
...
Вареная айва – 1 кг, яблоки – 200 – 300 г, сахар – 400 г, сок 1 лимона
Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Яблоки вымыть, тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Затем протереть их через сито, добавить сахар и сок лимона. Опять поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1 – 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть их. Пастила может храниться долгое время.
САЛАТ ИЗ АЙВЫ С ДЫНЕЙ
...
айва – 1 шт., дыня – 200 г, ананасовый сок – 10 мл, сливки – 25 мл, сахар – 40 г
Дыню и айву вымыть, очистить. Дыню нарезать кубиками, айву натереть на крупной терке, перемешать и выложить в салатницу. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасовым соком и приправить этой смесью салат.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
...
сливы – 100 г, сахар – 15 г, вода – 100 мл
Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать пополам, снять кожицу и удалить косточки.
Всыпать в отвар сахар, положить в него сливы и довести до кипения. Готовый компот охладить.
ЧЕРНИКА С МОЛОКОМ
...
ягоды черники – 50 г, молоко – 100 мл, сахар – 5 г
Свежие ягоды черники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и положить в стакан с охлажденным кипяченым молоком. Добавить сахар, перемешать и подавать на стол.
ЗАПЕКАНКА ЯБЛОЧНАЯ
...
яблоки – 300 г, сахар – 40 г, масло сливочное – 20 г
Яблоки вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
Небольшую сковороду смазать маслом и выложить на нее половину ломтиков яблок ровным слоем. Посыпать их сахаром, выложить остальные яблоки, полить сверху маслом и посыпать сахаром. Запечь в духовом шкафу.