Страница 14 из 45
Название:Лавровый лист
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Суп; Тушеные блюда
Название:Букет гарни (петрушка, чабрец, лавровый лист)
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Суп, бульон; Тушеные блюда
Название:Кервель
Форма:Сухой; Свежий
С чем используется:Яйца; Рыба; Салат; Соусы; Супы
Название:Шнитт-лук
Форма:Свежий
С чем используется:Яйца; Картофель (на пару); Заправка для салатов; Супы; Йогурт
Название:Кинза
Форма:Свежая, мелко нарезанная
С чем используется:Салат; Супы (прозрачный бульон); Овощи (приготовленные)
Название:Укроп
Форма:Свежий; Молотый; Семена
С чем используется:Салат из огурцов и картофеля; Рыба (печеная) * Свежий: добавлять в готовые блюда перед подачей * Молотый/в семенах: добавлять в начале готовки
Название:Мята
Форма:Свежая; Сухая
С чем используется:Ягнятина; Чай
Название:Душица
Форма:Сухая
С чем используется:Мясо (на гриле); Блюда из помидоров (горячие); Томатный соус; Овощная запеканка
Название:Петрушка
Форма:Свежая
С чем используется:Гарниры; Салаты, заправка для салатов; Соусы; Супы
Название:Розмарин
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Ягнятина (маринад для жарки на гриле); Рататуй; Белое мясо
Название:Шалфей
Форма:Свежий; Сухой
С чем используется:Рыба; Дичь; Птица; Чай
Название:Тархун
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Яйца, омлет; Заправка для салатов; Помидоры; Овощной суп (пюре); Белое мясо
Название:Чабрец
Форма:Свежий; Сухой; Молотый
С чем используется:Мясо (маринад); Супы; Блюда из помидоров и сладкого перца
Эквиваленты и заменители
Я часто говорю об «эквивалентах», которые можно заменять аналогичными продуктами в рецептах. Ниже следует список пищевых эквивалентов, с помощью которого вы добавите разнообразия в меню или замените ингредиент, если вы его не любите, не можете купить или для него еще не сезон.
Белок (мясо, рыба, птица, сыр)
100 г приготовленной курицы или индейки (белое мясо, без кожи)
2 яйца среднего размера
100 г приготовленного рыбного филе (треска, камбала, палтус, лосось, форель, тунец — свежие, мороженые или консервированные)
100 г очищенных морепродуктов (моллюски, крабы, омары, гребешки, креветки)
80 г постной ветчины без жира
100 г приготовленного нежирного мяса: постная говядина без жира (огузок, вырезка, бочок); говяжий длинный филей; ростбиф (толстый край, оковалок); бифштекс (на косточке, филейный, кубиками); фарш; нежирная свинина; свиная вырезка; котлеты из средней части; нежирная ягнятина, телятина
100 г твердого тофу
50 г твердого сыра (чеддер, моцарелла, швейцарский сыр, пармезан, американский сыр)
300 г обезжиренного йогурта без добавок
200 г творога, жирность 2%
150 г творога, жирность 4%
Овощи
200 г нарезанных огурцов
250 г сырых листовых овощей (салат, кислая капуста, шпинат)
150 г приготовленных зеленых и листовых овощей (брюссельская капуста, капуста, сельдерей, лук-порей, лук-шалот)
150 г приготовленных овощей (артишоки, спаржа, брокколи, цветная капуста, баклажаны, грибы, перец, тыква, редис, помидоры)
80 г приготовленных крахмалистых овощей (ямс, картофель, батат, зеленый горошек, банан овощной)
80 г приготовленных бобов, чечевицы, гороха (нут, коровий горох, фасоль пинто, фасоль обыкновенная)
Углеводы
20 г сырого риса
50 г вареного риса
35 г сырых макарон
100 г вареных макарон
1/2 бублика
2 ломтика хлеба (50 г)
1/2 питы (диаметр 15 см)
25 г сухой овсянки
80 г вареной цельной овсянки
Молоко и молочные продукты
100 г молока, жирность 1% или 2%
200 г обезжиренного молока
2 ст. ложки без горки (15 г) сухого молока
150 г йогурта с низким содержанием жира без добавок
200 г обезжиренного йогурта без добавок
25 г твердого сыра (американский, швейцарский, чеддер, моцарелла, пармезан)
50 г рикотты из цельного молока
80 г. рикотты из полуобезжиренного молока
80 г творога, жирность 4%
100 г творога, жирность 2%
125 г творога, жирность 1%
Жиры
1 полоска бекона
1 ст. ложка (15 г) нежирного сливочного сыра, спреда для бутербродов или сметаны
1 ч. ложка (7 г) сливочного масла, маргарина или растительного масла
2 ч. ложки (10 г) майонеза или арахисового масла
6 орехов (миндаль, кешью)
10 орехов (арахис)
10 оливок
Фрукты
1 небольшой фрукт/1 кусочек/140 г (порезанных кубиками) любых фруктов
1 1/2 ст. ложки (15 г) изюма
8 кусочков кураги
1 1/2 инжира
3 целых финика без косточки
3 чернослива без косточки
100-%-ный фруктовый сок:
1/2 стакана (120 г) яблочного сока
1/3 стакана (80 г) виноградного сока
1/2 стакана (120 г) грейпфрутового сока
1/2 стакана (120 г) апельсинового сока
1/2 стакана (120 г) ананасового сока
1/3 стакана (80 г) сливового сока
Вино
Парижане любят вино — либо в качестве аперитива перед едой, либо бокал во время еды. Небольшой 125-мл бокал может заменить одну порцию фруктов.
ЧАСТЬ 3. ТРИ ЭТАПА ПЕРЕД НАЧАЛОМ
Диеты, которые обещают быстрое и легкое похудение, весьма заманчивы, но все это лживые обещания, которые не дадут вам достигнуть цели или удержаться на ней. Настоящий успех возможен только на сбалансированной диете, основанной на медицинских знаниях и приспособленной к современному образу жизни. Особенно если взяться за дело с умом. Это на самом деле простой метод, нужно только проявить немного упорства.
Итак, пришло время начинать. Пора приступить к диете, которая вам понравится. Парижская диета научит вас, как вновь привести в гармонию свой привычный рацион. С ней вы гарантированно будете получать достаточное количество питательных веществ, и никакие группы продуктов не будут вам запрещены, поэтому вы не сорветесь.
Это не какая-то революционная и радикальная диета, а всего лишь процесс обучения — или вспоминания, — как и что есть, чтобы достигнуть здорового баланса в жизни. Эти практические и реалистичные принципы также помогут вам сохранить здоровье и новый вес после возвращения к привычному рациону, чего сильно не хватает остальным диетам. По своей сути парижская диета дает вам все необходимые инструменты для того, чтобы питаться разнообразно и полезно (всю жизнь!), причем ключевое слово в ней — удовольствие!