Страница 3 из 3
4. Оставшийся лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами, посолите, полейте оставшимся уксусом, слегка разомните, оставьте на 10 минут, перемешайте с зернами граната, заправьте растительным маслом.
5. Шашлык подавайте к столу с салатом из лука.
Время приготовления – 5 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1–1,5 кг нежирной баранины;
✓ 200 г курдючного сала;
✓ 4 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 3 кислых яблока;
✓ 2 луковицы;
✓ 2 ст. ложки зерен граната;
✓ 2 черные редьки;
✓ 1 ч. ложка растительного масла;
✓ по 1 ч. ложке шафрана, кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте.
2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (3,5 ст. ложки), перемешайте с луком и яблоками, посолите, поперчите, маринуйте 3,5–4 часа.
3. Мясо, лук, яблоки и сало вперемежку нанижите на шампуры, смажьте растительным маслом. Посыпьте кориандром и шафраном. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
4. Редьку вымойте, очистите, натрите на крупой терке, посолите, полейте оставшимся уксусом, перемешайте с зернами граната.
5. Шашлык подавайте к столу с салатом из редьки.
Это восхитительное узбекское блюдо готовят исключительно из говяжьей вырезки, которую предварительно отбивают и маринуют с добавлением уксуса и большого количества зелени.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 2 луковицы;
✓ по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы;
✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 2–3 помидора;
✓ 2 огурца;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки сушеного любистока;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень вымойте, крупно нарежьте.
2. Говядину промойте, нарежьте ломтиками длиной 10–12 см, слегка отбейте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте лук, зелень, любисток, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте 2,5–3 часа.
3. Ломтики мяса нанижите вдоль на тонкие металлические шпажки, поперчите. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
4. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками, посолите.
5. Шашлык подавайте к столу на шпажках, гарнируйте овощами.
Узбекский шашлык из рубленого мяса жарится очень быстро. Традиционно его готовят в качестве повседневного блюда, однако существует и праздничный вариант кушанья – кийма кабоб из мяса ягненка со сметанным соусом и базиликом. В этом случае шашлык подают с уй нони – традиционными узбекскими лепешками.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 600 г говядины;
✓ 600 г баранины;
✓ 2 луковицы;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 2 ч. ложки виноградного уксуса;
✓ 2,5 ст. ложки пшеничной муки;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.
3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.
4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.
Рецепт этого шашлыка передается из поколения в поколение поварами из Гиждувана – узбекского городка, расположенного недалеко от Бухары. Считается, что только местные кулинарные асы умеют жарить настоящий кабоб, название которого известно в Узбекистане с 1620 года. В чем же секрет приготовления этого кушанья? Только ли в мастерстве гиждуванских поваров? Оказывается, что не только. Непревзойденный вкус и потрясающий аромат изысканному яству придает сочетание таких, казалось бы, обычных ингредиентов, как гранатовый сок, черный чай и базилик.
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 4 порции:
✓ 1,5 кг телятины;
✓ 300 г жирной баранины;
✓ 4 красных луковицы;
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 5 ст. ложек виноградного уксуса;
✓ сок 1 граната;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 2–3 веточки базилика;
✓ 1 лимон;
✓ по 2–3 огурца и помидора;
✓ 1/2 стакана крепкого чая;
✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца, зиры и кориандра;
✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, две луковицы нарубите, оставшиеся нарежьте кольцами. Зелень кинзы и веточки базилика вымойте, нарубите. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, крупно нарежьте.
2. Телятину промойте, нарежьте кусочками по 60–80 г, посыпьте рубленым луком, солью, частью молотого перца, зиры и кориандра, добавьте кинзу и базилик, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Полейте уксусом и гранатовым соком, еще раз перемешайте, маринуйте в течение 20–30 минут.
3. Баранину промойте, нарежьте тонкими длинными ломтиками, посолите.
4. Кусочки телятины оберните ломтиками баранины, нанижите на шампуры вперемежку со сладким перцем и кольцами лука, посыпьте оставшимися специями. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая горячим чаем.
5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Лимон вымойте, нарежьте фигурными ломтиками.
6. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсьте лимоном, гарнируйте помидорами и огурцами.
В Казахстане огромной популярностью пользуется шашлык из баранины, тыквы и мелкого лука. Это кушанье наряду с бешбармаком считается праздничным. В Актюбинске к шашлыку подают салат из редьки и моркови, а также сырный соус.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины;
✓ 10–12 мелких луковиц;
✓ 200 г мякоти тыквы;
✓ 100 мл рафинированного растительного масла;
✓ 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ несколько веточек базилика;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по 1/4 ч. ложки молотого тмина и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Растительное масло доведите до кипения на слабом огне, добавьте соль, перец, тмин, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. Мясо промойте, нарежьте кубиками, положите в эмалированную посуду, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте и слегка разомните, маринуйте в течение 2 часов.
3. Лук очистите, вымойте. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте к мясу вместе с луком, маринуйте еще 40–50 минут.
4. Мясо, тыкву и лук нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая водой.
5. Базилик и петрушку вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью.
Время приготовления – 3,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины;
✓ 3 луковицы;
✓ 2–3 крупные моркови;
✓ 2–3 твердые груши;
✓ 4 ст. ложки растительного масла;
✓ 2–3 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;
✓ 2 веточки эстрагона;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ по 1/4 ч. ложки кориандра и красного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. В теплое растительное масло добавьте соль, перец, кориандр, влейте уксус, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.