Страница 2 из 8
Скумбрия, запеченная с картофелем
Скумбрия, запеченная с овощами под майонезом
Огненное рагу из каракатицы
Каракатица и другие морепродукты с рисом
Морской гребешок в тесте
Солянка с морскими гребешками
Морской гребешок по-китайски с курицей
Паэлья с мидиями и креветками
Мидии в вине с овощами
Горячие блюда на природе и не только
«Летняя фантазия»
Закуска «Любимая»
«Рыбка, рыбка, где твоя улыбка?»
«Сюрприз»
«Хрустинки»
Скумбрия «Королевская»
Сельдь, засоленная мокрым способом
Сазан, засоленный сухим способом
Малосольная форель
Соленый окунь со специями
Салака по-скандинавски
Мороженая соленая горбуша
Малосольная форель со специями и горчицей
Соленая камбала с маслинами
Вяленый окунь
Вяленая плотва
Вяленый судак
Вяленый налим
Вяленый рыбец
Лосось по-шведски
Маринованный осетр
Маринованная щука по-деревенски
Маринованная щука по-новгородски
Маринованное филе окуня
Способ приготовления
Маринованный угорь
Маринованный бестер
Маринованная сельдь
Маринованная корюшка
Маринованная стерлядь
Хек в томатном маринаде
Маринованная рыба по-английски
Жерех в томатном маринаде
Осьминог, запеченный на вертеле
Первые блюда
Уха
«Красное море»
«Попурри»
Уха «Морская душа»
Уха «Волжанка»
Суп «Ершистый»
«По щучьему велению»
«Будь здоров!»
«Радость грибника»
Суп из чужого улова
«Мелкая рыбешка»
«Подмосковные вечера»
«Отдыхай!»
«Золотая рыбка»
«Красная жара»
Суп «Оригинальный»
«Не просто, а очень просто»
«Зеленый шум»
Суп «Гурман»
Крабовый суп «Неженка»
«Калейдоскоп»
Окрошка «Привет из глубины»
Суп «Помаши мне хвостиком»
Суп «Мечта гурмана»
Рыбная окрошка «Посейдон»
«Кровавая Мэри»
«Ах, Одесса…»
Суп из сазана с помидорами и рисом
Суп из голов сома с рисом
Выпечка
Блины
Блины с икрой
Блины «Рыбники»
Пицца «Русалочьи хвостики»
«Рыба в желтой рубашке»
Закрытый пирог с рыбой
Пирожки «Лунные»
Дрожжевое тесто № 1
Дрожжевое тесто № 2
Дрожжевое тесто № 3 (для пиццы)
Дрожжевое тесто № 4 (для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
Пицца «Неаполитанская»
Пицца «Волжская уха»
Пицца «Фантазия»
Пицца «Дары Гетеры»
Пицца «Радуга вкуса»
«Сельдь под шубой»
Морской гребешок в тесте
Составитель С. П. Кашин
Рыбные деликатесы по-домашнему
Холодные закуски
Бутерброды «Волна»
Ингредиенты
1 батон, 100 г масла, 3 яйца, филе 1 сельди, майонез, соль, зелень (любая)
Способ приготовления
Приготовьте смесь из масла, мелко нарубленных яиц и майонеза. Покройте этой массой ломтики батона, а сверху положите кусочки сельди и украсьте зеленью.
Бутерброды «Шпротинка»
Ингредиенты
1 батон или булка, 1 банка шпрот, 50 г масла, 1 яйцо
Способ приготовления
Разомните содержимое банки, добавьте размягченное сливочное масло и протертое вареное яйцо. Этой массой намажьте кусочки батона.
Бутерброды «Прибалтика»
Ингредиенты
Хлеб, филе 1 сельди, 100 г сыра, 100 г масла, 2 вареных яйца, соль, зелень (любая)
Способ приготовления
Сыр натрите на терке и смешайте с маслом. Этой массой намажьте хлеб, положите на него кружочки яйца, кусочки сельди и украсьте зеленью.
«Килечная паста»
Ингредиенты
259 г соленой кильки, 180 г сливочного масла, специи (любые)
Способ приготовления
Подготовленную кильку пропустите через мясорубку и разотрите с размягченным маслом, добавьте специи.
«Креветочная паста»
Ингредиенты
300 г креветок, 200 г сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль
Способ приготовления
Креветки отварите в подсоленной воде, немного остудите, очистите и прокрутите через мясорубку вместе с яйцом.
Разотрите креветочный фарш с маслом и посолите.
«Морская паста»
Ингредиенты
3 соленых огурца, 200 г кальмаров, 2 луковицы, масло для обжаривания
Способ приготовления
Кальмары отварите и прокрутите через мясорубку. Лук порубите и обжарьте в масле. Огурцы мелко порежьте, затем отожмите от лишнего сока и продолжайте обжаривать вместе с луком в течении 15 минут. Соедините полученную массу с прокрученными кальмарами. Добавьте немного майонеза и посолите.
Рыба в желе
Ингредиенты
1 кг речной рыбы, 2 чайные ложки желатина, 1 морковка, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая), лимон
Способ приготовления
Рыбу вымойте, выпотрошите, удалите чешую. Отрежьте голову, хвост и варите около 30 минут. Добавьте соль, лавровый лист, луковицу, корень петрушки и опустите в воду подготовленные кусочки рыбы. Не допускайте, чтобы рыба развалилась в воде. Когда рыба будет готова, отделите мясо от костей и положите размягченное филе в глубокую посуду. Из рыбного бульона приготовьте желе. Для этого 2 чайные ложки желатина разведите в небольшом количестве воды, затем вылейте его в рыбный бульон (примерно ½ л.)
Блюдо, в которое вы уложили кусочки рыбы, украсьте фигурно нарезанной морковкой, кружочками лимона. Теперь залейте это все приготовленным бульоном с разведенным желатином и поставьте блюдо в холодное место. Желательно его готовить за день до наступления праздника.
Рыбные рулетики
Ингредиенты
0,5 кг нежирной рыбы, 1 морковка, 1 луковица, 2 чайные ложки желатина, зелень (любая), соль, перец
Способ приготовления
Отделите мясо рыбы от костей. Филе поперчите и посолите. Зелень порубите положите на кусочки рыбы. Скатайте ломтики в рулеты и свяжите ниткой. Рулетики отварите в чуть подсоленной воде. Через 15 минут выньте готовые рулетики и удалите нитки. Замочите желатин и растворите его в отваре. Когда он остынет, залейте им уложенные и украшенные зеленью петрушки, отварной морковкой и кольцами лука рыбные рулетики. Блюдо поставьте в холодное место для застывания.
Креветки в майонезном соусе
Ингредиенты
400 г креветок, 4 яйца, 3 морковки, 5 столовых ложек зеленого горошка, 2 луковицы, ½ банки майонеза, корень петрушки, зелень (любая), соль
Способ приготовления
Креветки варите 3 минуты в чуть подсоленной воде с добавлением корня петрушки. На блюдо уложите слой нарезанных кружочками вареных яиц и морковки, сверху – очищенные креветки, посыпьте зеленым горошком и украсьте кольцами лука, предварительно ошпаренного. Майонез смешайте с 50 г креветочного бульона и залейте креветки. Украсьте блюдо свежей зеленью и поставьте в холодильник для застывания.
Морской винегрет
Ингредиенты
200 г креветок, 150 г свежих или сушеных грибов, 3 соленых огурца, 3 морковки, 3 картофелины, 1 банка морской капусты, растительное масло, 1 луковица, 1 небольшая свекла
Способ приготовления
Отварите в подсоленной воде грибы. Креветки отварите и очистите. Все порежьте небольшими кубиками. Выложите в салатницу морскую капусту, порежьте отварные картофель, морковь и свеклу, мелкими кубиками – огурцы, полукольцами – лук. Перемешайте нарезанные продукты, посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.