Страница 3 из 6
Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6–7 дней при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену. Через 3–4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8–10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная капуста с луком, хреном, лавровым листом и перцем
«По-чешски и по-словацки»
• 5 кг капусты
• 3 луковицы
• 200 г корня хрена
• 2 стакана сахара
• 750 мл уксуса
• 1 стакан растительного масла
• лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль — по вкусу
Капусту и корень хрена натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и все перемешайте. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль.
Все тщательно перемешайте, плотно накройте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом
«Провансальская»
• 1 кг капусты
• 1 шт. моркови
• 2 антоновских яблока
• 1/2 стакана чернослива
• 1 стакан винограда
• 3 ч. ложки сахара
• 3 лавровых листа
• яблочный уксус, растительное масло, черный перец горошком и соль — по вкусу
Капусту крупно нарежьте, перетрите с солью, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец горошком.
Сложите все в банку и залейте яблочным уксусом до краев. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем заправьте растительным маслом. Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная красная капуста
«Очень простая история»
• 1 кг красной капусты
• 1 ст. ложка соли
Для маринада:
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан сахара
• 3 стакана воды
• 4 лавровых листа
• черный перец горошком — по вкусу
Мелко нарезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Накройте пергаментом и поместите в холодильник.
Капуста готова чрез 5–6 дней. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Соленая цветная капуста с лимонной кислотой
«Соцветие к соцветию»
• цветная капуста — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 г лимонной кислоты
• 50 г соли
Головки цветной капусты тщательно вымойте, очистите от листьев и разберите на соцветия. Подготовленную капусту поварите 3–4 минуты в кипящем рассоле и остудите в холодном.
Плотно уложите капусту в подготовленную посуду и залейте холодным рассолом. Накройте холстом или марлей, положите деревянный кружок и гнет. Оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение.
Когда рассол помутнеет и на поверхности образуется пена, поместите капусту в холодное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль и лимонную кислоту.
Цветная капуста с грецкими орехами, луком, чесноком и красным перцем
«Щегольская»
• 600–700 г цветной капусты
• 2 ст. ложки 6 %-ного уксуса
• 150–200 г лука
• 100 г измельченных ядер грецких орехов
• чеснок и красный молотый перец — по вкусу
• 30 г соли
Разобранную на соцветия цветную капусту поварите 5 минут в кипящей воде и охладите под струей холодной воды. Добавьте нарезанный лук, орехи, измельченный чеснок, уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.
Стерилизуйте: пол-литровые банки 15 минут, 3-литровые — 30 минут, затем закатайте. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Блюда с огурцами
Соленые огурцы с яблоками и лимонником
«Святочные»
На 3-литровую банку:
• огурцы и яблоки — по вкусу
• 13 листиков лимонника
Для рассола на 1 л 500 мл воды:
• 75 г сахара
• 75 г соли
В банку уложите огурцы, яблоки и 13 листиков лимонника. Залейте кипящим рассолом, дайте немного постоять и слейте рассол.
Повторите процедуру 3 раза, закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Маринованные огурцы с молодым и сосновыми веточками
«Хвойные»
На 3-литровую банку:
• огурцы средней величины — по вкусу
• 5 кончиков молодых веточек сосны (длиной 5–7 см)
Для маринада на 1 л воды:
• 1 ст. ложка сахара
• 3–4 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки соли
Переберите и тщательно вымойте огурцы, срезав кончики. Обдайте кипятком, затем сразу ледяной водой. На дно банки положите половину нормы сосновых веточек, затем плотно уложите, утрамбовав, огурцы и между ними положите оставшиеся сосновые веточки.
Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Заполните горячим рассолом банку с огурцами, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
Затем слейте маринад, доведите его до кипения, снимите с огня и добавьте яблочный уксус.
Горячей смесью снова залейте банки с огурцами и закатайте их. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Перезревшие огурцы с чесноком, укропом, перцем, сахаром и уксусом
«Сверхурожайные»
• 2 кг крупных перезревших огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 1/2 стакана 9 %-ного уксуса
• 1/2 стакана сахара
• 1 пучок укропа
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 ст. ложка перца
• 2 ст. ложки соли
Огурцы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте вдоль на 6 частей и каждую часть пополам. Чеснок и укроп измельчите.
Огурцы залейте растительным маслом, уксусом, добавьте сахар, соль, перец, чеснок, укроп и перемешайте. Накройте посуду со смесью крышкой и поместите на 3 часа в холодильник.
Спустя это время уложите огурцы, плотно утрамбовывая, в пол-литровые банки, прикройте крышками и стерилизуйте до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованные огурцы с красной смородиной, чесноком, укропом, хреном и вишневыми листочками
«Ягодкины»
• 2 кг огурцов
• 1/2 стакана красной смородины
• 3 зубчика чеснока
• 1 зонтик укропа
• 15 горошин черного перца
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• листья хрена и листочки вишни — по вкусу
Для заливки на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1,5 ст. ложки соли
Огурцы поместите на 2 часа в холодную воду, затем срежьте кончики. Плотно уложите в банки, добавьте чеснок, зонтик укропа, перец, листья хрена и вишневые листочки. Залейте огурцы кипящей водой, дайте постоять 5 минут и слейте воду, сохранив ее для приготовления заливки.
Для заливки воду вскипятите, добавьте соль, сахар и прокипятите 3 минуты, чтобы растворились соль и сахар. Полученную заливку влейте в банки с огурцами, добавьте красную смородину и уксус. Накройте банки стерилизованными крышками и укупорьте банки.