Страница 6 из 6
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли
В глубокую емкость положите вымытые огурцы с пряностями и яблочными дольками с кожурой. В 1 л горячей воды растворите 2 ст. ложки соли, залейте огурцы и яблоки и накройте тарелкой, чтобы не всплывали.
Подготовленные огурцы оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите в холодильник. Огурцы готовы через день.
Огурцы с чесноком и паприкой в остром томатном соусе
«Для тех, кто любит погорячее»
На 9 пол-литровых банок:
• 4 кг 500 г огурцов
• 200 г чеснока
• 150 г томатной пасты
• 150 г сахара
• 150 мл 6 %-ного уксуса
• 1 ч. ложка острой паприки
• 1 ст. ложка черного молотого перца
• 3 ст. ложки морской соли
• 250 мл растительного масла
Огурцы вымойте и замочите на 1–2 часа в холодной воде. Затем срежьте у огурцов кончики. Большие огурцы разрежьте пополам и на 4 части вдоль. Мелкие огурцы разрежьте только вдоль. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте все подготовленные продукты и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса. Полученную массу тщательно перемешайте и поварите, помешивая, на среднем огне. Спустя 30 минут в образовавшийся соус добавьте, если нужно, соли и сахара.
Потушите огурцы в томатном соусе еще 15 минут и влейте уксус. Общее время тушения — 40–45 минут. Накройте кастрюлю крышкой и дайте огурцам настояться 15 минут в томатном соусе.
Разложите огурцы в стерилизованные пол-литровые банки и залейте соусом. Стерилизуйте банки 25–30 минут, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.
Малосольные огурцы с укропом и чесноком
«Быстрые»
• 3 кг огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 2–3 зонтика укропа с веточками
• 2 ст. ложки каменной соли
На дно 3-литровой банки уложите укроп, нарезанный чеснок, огурцы с отрезанными кончиками и последним слоем положите укроп. Всыпьте соль, залейте кипящей водой до края банки и закройте крышкой.
Осторожно покрутите огурцы, чтобы растворилась соль. Остывшую банку с огурцами поместите в холодильник. Огурцы готовы через сутки. Храните в холодильнике.
Маринованные огурчики с крыжовником, чесноком, хреном, укропом и гвоздикой
«Палехские»
• 4 кг мелких огурцов
• 500 г крыжовника
• 1 головка чеснока
• 1 небольшой корень хрена
• 10 листиков вишни
• 5 листиков смородины
• 1 лист хрена
• 1 веточка укропа
• 10 горошин черного перца
• 10 бутонов гвоздики
Для маринада на 1 л воды:
• 80 мл 9 %-ного уксуса
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Тщательно вымытые огурцы залейте на 3–4 часа холодной водой и срежьте у огурцов кончики. Смешайте вымытую, высушенную и мелко нарезанную зелень, нарубленные чеснок и корень хрена.
На дно банки положите 1 ст. ложку смеси из зелени с чесноком и хреном, плотно уложите огурцы и добавьте горсть вымытого и высушенного крыжовника.
Влейте в банку кипящую воду, дайте постоять около 15 минут и слейте воду. Затем вскипятите ее, добавив перец, гвоздику, сахар, соль и уксус, и поварите смесь 10 минут на слабом огне.
Полученным маринадом залейте заполненные банки, немного переливая через край. Готовые банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Сырой салат из огурцов с луком и чесноком
«Зимовье»
• 3 кг огурцов
• 200 г чеснока
• 2–3 луковицы
• 150 мл 9 %-ного уксуса
• 250 г сахара
• 100 г соли
Огурцы нарежьте кружочками толщиной 5 мм — 1 см. Чеснок пропустите через пресс, добавьте нарезанный полукольцами лук, сахар, соль и уксус.
Все смешайте и оставьте на 12 часов в холодном месте. Сырой салат из огурцов закатайте в горячие стерилизованные банки. После того, как осядет чеснок, маринад станет прозрачным.
Маринованный салат из огурцов, лука и сладкого перца
«Любимое блюдо семьи Копытиных»
• 4–5 кг огурцов
• 2–3 кг сладкого перца
• 2–3 кг лука
На 1 л маринада:
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка уксусной эссенции
• 2 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки растительного масла
Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В стерилизованные банки влейте по 2 ст. ложки растительного масла и уложите слоями, чередуя, подготовленные овощи. Первым слоем уложите лук, поверх него — огурцы (большим слоем), затем — сладкий перец.
В таком порядке заполните банки до верха и залейте маринадом так, чтобы он чуть-чуть выливался из банок. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте и переверните крышками вниз. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавив уксусную эссенцию.
Блюда с помидорами
Малосольные помидоры с лимонной кислотой и душистым перцем
«В охотку»
• помидоры — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 3 ст. ложки сахара
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 1–2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры тщательно промойте, обсушите и уложите в стерилизованные банки. Залейте помидоры кипящей водой и тут же слейте. Залейте еще раз кипятком и через 5 минут слейте.
Влейте кипящий рассол и закатайте стерилизованными крышками. Для рассола смешайте все ингредиенты и прокипятите.
Помидоры с листочками хрена, дуба, смородины, укропом, чесноком и жгучим перцем
«Соленые в пакетах»
• крепкие красные или бурые помидоры, листочки хрена (можно кусочки стеблей), укроп, чеснок, листочки дуба, смородины или вишни и красный жгучий перец — по вкусу
Для рассола на 1 л воды:
• 2 ст. ложки соли крупного помола
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1–2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Соленые помидоры будут готовы через 25–30 дней и сохранятся до нового урожая.
Помидоры с душистым перцем
«В оригинальной упаковке»
• помидоры — по вкусу
Для маринада на 1 л воды:
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты
• 3 ст. ложки сахара
• 1–2 горошины душистого перца
• 1 ст. ложка соли
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1–2 кг в каждый. В пакеты положите специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакет (скрутите в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты укладывайте в бочку или бак.
Уложив пакеты, залейте их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Немного придавите сверху так, чтобы пакеты не всплыли.
Удаляйте плесень из рассола. Если воздуха в пакетах нет, то плесени не будет. Маринованные помидоры будут готовы через 2–3 недели, хранятся 2–3 года.
Соленые помидоры с патиссонами, сельдереем, кинзой, чесноком, лавровым листом, душистым и черным перцем
«Отличная компания»
• 2 кг помидоров
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.