Страница 5 из 8
Молоко нагреть до горячего состояния, но не кипятить. Добавить кефир, сахар и соль, затем лимонный сок. Створоженное молоко оставить в кастрюле на 30 мин. После этого откинуть его в марлю на дуршлаг, затем подвесить над раковиной, чтобы стекла сыворотка. Рикотта готова.
Фета по-домашнему
Ингредиенты:
400 г натурального сухого молока, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. уксуса, 3 шт. сычужного фермента абомина, 600 мл теплой воды.
Способ приготовления:
Растворить в воде сухое молоко, размешивая так, чтобы не оставалось комочков. Добавить сметану, вновь все тщательно перемешать. Заранее растворить сычужные таблетки в прохладной воде. Добавить абомин в молочную смесь и тщательно перемешать. Добавить уксус и хорошо перемешать. Добавлять ингредиенты нужно достаточно быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть. Укутать кастрюлю теплым одеялом и оставить на 12 ч. Затем слить сыворотку, для чего молочную массу откинуть на дуршлаг с марлей, сложенной в 2 раза. Обернуть сыр марлей и поставить под груз весом 3 кг. Выдерживать от 5 до 10 ч. Затем сыр разрезать на кусочки. Для приготовления рассола остудить воду, добавить соль по вкусу. Кусочки сыра сложить в банку и аккуратно влить рассол. Сыр должен пролежать в рассол не меньше недели для приобретения лучшего вкуса.
Домашняя фета
Ингредиенты:
2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток пепсина, 3 ст. л. кипяченой воды.
Способ приготовления:
Сметану развести в стакане молока. Остальное молоко поставить на огонь и нагреть до 35–38 °C, снять с огня, добавить разведенную в молоке сметану, тщательно перемешать венчиком. Таблетки пепсина растворить в теплой воде и добавить в смесь, перемешать. Массу оставить на 5–6 ч или на ночь для сквашивания. Получившуюся сыворотку слить. Ложкой постепенно выложить сквашенную массу в сито с марлей. Если ложку не использовать, а сразу выложить всю массу, то густой сыворотке будет трудно просачиваться через, нее и она будет долго стекать. Примерно через 1–2 ч переложить массу в полотняный мешок и положить под груз весом 3 кг на ночь. Потом переложить готовый сыр на блюдо, нарезать небольшими кубиками. Если сыр получился слишком мягкий, его следует уплотнить. Для этого кусочки феты натереть солью и оставить стекать сыворотку. Такой способ поможет не только избавиться от лишней влаги, но и придаст сыру соленость. Если же сыр получился твердым и рассыпчатым сразу, то кусочки следует переложить в соленую сыворотку или соленую холодную воду и оставить примерно на час. Для приготовления рассола в 200 мл воды или сыворотки растворить 1–1,5 ст. л. соли.
Мраморный сыр по-домашнему
Ингредиенты:
2 л молока, 400 г сметаны, 150 мл морковно-яблочного сока, 6 яиц.
Способ приготовления:
Ингредиенты: поделить на две равные части. Довести до кипения 1 л молока, добавить соль, затем сок. Сметану взбить с яйцами и постепенно влить в кипящее молоко, все время помешивая. Варить в течение 5–6 мин, пока сыворотка не отделится от творога. Сырную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей. Оставить сыворотку стекать, затем переложить массу в миску. Вторую часть ингредиентов приготовить таким же способом, но оставить в дуршлаге. Добавить первую часть, слегка перемешать, дать жидкости стечь, накрыть марлей и положить под груз весом 1 кг. Оставить сыр на 1 ч, затем под грузом поместить в холодильник и оставить еще на 5 ч.
Рецепты с домашним сыром
Канапе с помидорами и фетой
Ингредиенты:
100 г мягкой феты, 3 помидора, 10 зеленых оливок без косточек, 6 ломтиков тостового хлеба, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления:
Вырезать из тостов сердечки или другие фигурки при помощи формочек. Сковороду хорошо разогреть и обжарить на ней тосты до румяной корочки. То же самое сделать с помидорами и сыром. На тост выложить ломтик помидора, затем сыр, сверху положить оливки и проткнуть зубочисткой.
Рикотта с кинзой и перцем
Ингредиенты:
250 г рикотты, по половинке стручка сладкого красного перца, желтого перца, 2 стручка перца чили, 1 пучок кинзы, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления:
Перец чили очистить от семян и вместе со сладким перцем нарезать мелкими кубиками. Перец чили обжарить в течение 2 мин, добавить сладкий перец и жарить до мягкости. Нарезать кинзу. Смешать рикотту с перцем и кинзой, тщательно вымешать. Эту смесь можно использовать в качестве начинки для лаваша, тарталеток, намазывать на бутерброды.
Адыгейский сыр с помидорами
Ингредиенты:
500 г адыгейского сыра, 100 г топленого масла, 3 помидора, 2 ч. л. карри, чеснок, перец, соль.
Способ приготовления:
Топленое масло выложить на сковороду, добавить карри и томить до появления аромата примерно 2–3 мин. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, обжарить каждый ломоть с обеих сторон. Помидоры крупно нарезать, посолить, поперчить, добавить чеснок по вкусу. Ломтики сыра нарезать кубиками, опять положить в масло и обжаривать до золотисто-коричневой корочки, смешать с помидорами, добавить соль и перец и еще немного потомить.
Томаты, фаршированные брынзой
Ингредиенты:
2 помидора, 100 г брынзы, 1 ломтик хлеба, 1 оливка, 1 ст. л. кислого молока, петрушка.
Способ приготовления:
Брынзу положить в воду, затем воду слить, брынзу размять. С хлеба снять корочку, замочить в молоке, отжать и размять. Из помидоров вынуть мякоть, смешать с брынзой и хлебом, добавить молоко. Полученную смесь положить в томаты, украсить зеленью и оливками.
Бутербродная смесь с брынзой и зеленью
Ингредиенты:
200 г брынзы, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок смеси укропа и петрушки.
Способ приготовления:
Нарезать кусочками брынзу. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Мелко порубить зелень. Все тщательно перемешать.
Бутербродная смесь с фетой и грибами
Ингредиенты:
200 г феты, 8 черных оливок без косточек, 2–3 крупных соленых или маринованных гриба, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Фету хорошо размять вилкой. Чеснок очистить, размять в чеснокодавилке. Оливки, грибы и лук мелко порезать. Все ингредиенты перемешать, добавить перец и масло. Можно использовать в качестве начинки для лаваша, намазывать на бутерброды или блинчики.
Закуска с адыгейским сыром и шпротами
Ингредиенты:
1 банка шпрот в масле, буханка ржаного или бородинского хлеба, 150–200 г адыгейского сыра, по 1 свежему огурцу, пучку укропа, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления:
Сделать тосты из хлеба, натереть чесноком, положить в целлофановый пакет для пропитки на 30 мин. Выложить шпроты на сито и дать маслу стечь. Адыгейский сыр размять. Огурец натереть на терке и отжать сок, добавить к сыру. Укроп мелко порезать, смешать с сыром, добавить лимонный сок и майонез, все хорошо перемешать. Пасту намазать на тосты, сверху выложить шпроты, украсить веточками укропа и лимонными дольками.
Майонез с тофу
Ингредиенты:
100 г тофу, по 1 ст. л. растительного масла, лимонного или лаймового сока, 0,5 ст. л. 5 %-ного уксуса (рисового, яблочного), 1 ч. л. меда, 0,33 ч. л. сухой горчицы, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соевый соус или соль.