Страница 20 из 20
Анна.
Вот видите – чудеса случаются, и я делюсь этим с вами, поскольку если это произошло с ней – может помочь и вам.
И угадайте, что еще я вам рассказала? Научные исследования сейчас подтверждают еще более тесную взаимосвязь между диабетом и глютеном. Правильно! Люди, которые не переносят глютен, также кажутся более склонными к развитию диабета и панкреатита. Ух ты, надо же, вот ведь!
Поэтому, если вы считаете, что вон тот кусочек белого хлеба на тарелке вам необходим, подумайте о смене марки хлеба на что-нибудь безглютеновое.
Берегитесь скрытого глютена
...
Полностью отказаться от глютена может оказаться не просто. Если вам известно или вы подозреваете, что обладаете повышенной чувствительностью к глютену, вам нужно делать все возможное, чтобы полностью исключить его из своего рациона. Возможно, вы воздерживаетесь от хлеба и других продуктов из пшеничной муки.
Вот перечень других продуктов, которые могут содержать глютен:
Булгур [18]
Соевый соус
Оранжевая икра на суши (васаби и красная икра глютена не содержат)
Паста, если только не приготовлена из рисовой муки, муки из фасоли золотистой, картофельной муки, киноа или кукурузной муки
Большинство соусов и загустителей
Ячмень
Однозернянка
Манная крупа
Мальтодекстрин и декстрин
Пиво
Все, что приготовлено из пшеничной муки
Большинство мясных продуктов
Зародыши пшеницы и масло из зародышей пшеницы
Большинство печений, кексов и выпечки
Обычная лапша
Солод
Кускус
Универсальная мука
Пшеница (твердые сорта)
Одно исследование, указывающее на связь между диабетом и глютеном, было опубликовано в журнале New England Journal of Medicine.Оно указывало, что есть общая генетическая восприимчивость к диабету 1 типа и целиакии. Исследователи из университета Кембриджа (Англия) пришли к выводу, что оба заболевания могут проистекать из проблем, связанных с пищей. В этом исследовании ученые наблюдали за 9339 молодыми людьми с диабетом 1 типа и без других диагнозов и за 2560 людьми с целиакией. Они обнаружили несколько генетических мутаций, которые были одинаковы у людей с целиакией и у людей с диабетом. Два заболевания, несомненно, имеют генетическую связь, совпадения прослеживаются по крайней мере в 7 регионах хромосом.
В другом исследовании, опубликованном в New England Journal of Medicine в2008 году, ученые исследовали генетический материал (ДНК) 20 000 человек; половина из них были здоровы, почти у половины был сахарный диабет 1 типа, и 2000 человек были больны целиакией. Перекрывающиеся варианты генов оказались в тех регионах хромосом – частях клеток, которые несут генетический код, – которые, как считается, регулируют иммунную систему кишечника.
Скажу ли я, что поедание пшеницы или других глютенсодержащих белков несет вклад или даже вызывает диабет? Может быть, так оно и есть, но пока нет клинических исследований, которые бы это подтверждали.
Два предыдущих исследования, о которых я только что рассказала, определено указывают в этом направлении. Окажусь ли я права? Надеюсь, скоро, ну а пока можете быть уверены, что все мои рецепты, приведенные в главе 17, безглютеновые, а большинство – и бесказеиновые. Важно узнать, какими способами можно питать ваш желудок и пищеварительный тракт, чтобы вызванные глютеном повреждения ушли в прошлое. Этому вопросу посвящено много литературы и веб-сайтов. Ни одна из чудесных добавок, которые вы принимаете для поддержания работы пищеварительного тракта, не будет эффективной, пока вы полностью не исключите глютен из своего рациона. Исключите его, а не снижайте количество до минимального.
Анализы на определение чувствительности к глютену
Существуют множество анализов, которые вы можете пройти, чтобы выяснить, являетесь ли вы иммунологически чувствительными к различным продуктам или белкам. 20 лет назад я рекомендовала сдавать анализы крови на антитела, но больше так не делаю. Причина – те анализы не так чувствительны, как новейшие тесты, доступные сегодня. Я собираюсь рассказать только о тех, которые считаю наиболее чувствительными и точными.
Анализ кала на глютен.В своей предыдущей книге я писала о Кеннете Файне, кандидате медицинских наук. Он разработал высокочувствительные тесты на глютен, для которых требуется стул, а не кровь. Отличная работа, поскольку не нужны иглы, и его тесты оказались даже более чувствительными, чем анализы крови и биопсии.
Его тесты позволяют вам провести анализ на чувствительность к глютену своими силами (а также на чувствительность к другим продуктам), используя кал. Это прекрасный неинвазивный метод определения чувствительности к глютену даже за годы до того, как может развиться целиакия.
Доктор Файн сравнил сотни тестов на чувствительность к глютену, проведенных с людьми с расстройством кишечника – колитом. Только 7% дали положительный результат на анализах крови, хотя 76% положительных результатов было на основе тестов кала, которые он разработал.
Слюнный тест на глютен.Этот тест был разработан Аристо Войдани, кандидатом физико-математических наук, который также боялся сдавать кровь на анализы. Все, что нужно для этого теста, – слюна. Сложный тест измеряет уровень антител к глиадину – антиглиадинов (АГА) и тканевой трансглютаминазе (TTГ). Положительный результат на АГА означает, что у вас есть чувствительность к глютену. Положительный результат на ТТГ выявляет аутоиммунное заболевание и предполагает наличие диабета 1 типа. Положительные результаты обоих тестов могут подтвердить целиакию или диабет.
Генетическое тестирование на чувствительность к глютену и гены целиакии
Согласно Филис Зермено, сертифицированной медсестре, которая занимается проведением анализов на иммунологическую чувствительность к продуктам, «чрезвычайно важно и врачам, и пациентам осознать, насколько широко распространена сегодня в нашем обществе чувствительность к глютену, и широкий спектр симптомов и систем, которые могут быть связаны с этим иммунологическим состоянием.
Проведение качественной диагностики на чувствительность к глютену может помочь людям сделать выбор в пользу изменений в диете и улучшить их здоровье до того, как в их организме произойдут серьезные нарушения».
Вино под запретом
Американцы не дураки выпить – пиво, вино, скотч, виски, текила. Я на этом остановлюсь, а вы можете продолжить.
В 2004 году в США потребление алкоголя составило в среднем умопомрачительные 10,1 л чистого алкоголя на человека в год. Хотя потребление алкоголя разрушает поджелудочную, диабетики продолжают логически обосновывать эту привычку, возможно, из-за последней информации о потенциальной связи между красным вином и здоровьем сердца. Внимание, вопрос на миллион: «Пить или не пить?»
Ответ, который вы получите, зависит от того, у кого спрашиваете. Согласно Американской ассоциации диабета, алкоголь можно употреблять, если уровень сахара в крови контролируется и если вы не страдаете основными осложнениями диабета. Вынуждена не согласиться. Простите за то, что порчу вам праздник, но вон то мартини разрушит вашу поджелудочную и печень, делая алкоголь наиболее вкусной жидкой бомбой замедленного действия. Употребление алкоголя – это главная причина панкреатита.
Вдобавок ко всему, когда вы пьете, печень занимается очисткой крови от алкоголя, вместо того чтобы делать то, что должна, – высвобождать глюкозу для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Поскольку печень отвлеклась, результатом будет гипогликемия.
Употребление алкоголя особенно опасно для людей с диабетом, тем более если вы пьете на пустой желудок или принимаете противодиабетическое лечение или инсулин.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте