Страница 1 из 8
A
Необыкновенные козинаки, воздушный зефир, пастила, уникальные пироги, пахлава, помадка, грильяж, волшебного вкуса рахат-лукум, нежнейший шербет, тающая во рту халва, ароматные пряники… С помощью нашей книги приготовим все по-домашнему, но с восточным шиком. А отведав, например, рукотворную нугу, легко войдем в образ падишаха, поскольку на Востоке это лакомство называли райской усладой падишахов. Не правда ли, опахала из разноцветных перьев диковинных птиц великолепно освежают роскошно убранный зал, где вы возлежите на покрытом парчой ложе…
Гера Треер
Наследие кандалачи
Халва
Ореховая халва с медом «Восточная простота»
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»
Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»
Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»
Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и сменами фенхеля «От пламенной Зухры»
Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»
Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»
Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»
Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»
Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»
Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»
Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»
Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»
Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски «Мехсана»
Рахат-лукум
Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
Фаршированный орехами рахат-лукум «От кокетливой Гюльчатай»
Черносмородинный рахат-лукум «Игдыр». По старинному оригинальному рецепту
Ванильный рахат-лукум «Ямбол»
Рахат-лукум с фруктовым сиропом, орехами, цедрой, ванильным сахаром, куркумой или шафраном «Эз-Зибар»
Рисовый рахат-лукум с фруктовым соком «Ван»
Земляничный рахат-лукум «Атаруз»
Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»
Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли»
Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
Малиновый рахат-лукум «Синоп»
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»
Пастила
Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
Пастила из сушеных яблок с белками и сахарной пудрой «Сулеймановская»
Крыжовенная пастила «Урмия»
Абрикосная пастила «Мешхедская»
Пастила из лепестков роз или шиповника с розовым маслом «Десертная гаремная»
Молочная пастила из кукурузной муки с ванилью «Колониальная»
Помадка
Сливочная помадка из сухого молока с розовым маслом или миндалем «Простое чудо»
Кофейная или чайная помадка «Турецкая штучка»
Творожная помадка с яблочным настоем, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Гурианская»
Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»
Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»
Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»
Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Шоколадная помадка «Ист-вест»
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Лимонный шербет «Мармарис»
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Гранатовый шербет «Купринский»
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
Молочный шербет «По-подмосковному»
Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»
Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым «Уджарский»
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
Ванильные козинаки с грецкими орехами, медом и сахарной пудрой по-грузински «Гардабани»
Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
Грильяж
Ореховый грильяж с медом «Сезам»
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»