Страница 45 из 62
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до густой пены. Белки взбить отдельно.
Замесить тесто из муки, теплой воды, орехов, кураги, желтковой массы. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложить тесто. Выпекать при полной мощности 7 минут. Вынуть из печи, немного остудить. Поверхность смазать яблочным повидлом и белковой массой. Поставить противень еще на 1 минуту в печь, чтобы белковая масса высохла. После этого нарезать на куски.
Компоненты
Мука – 3 стакана, масло сливочное – 200 г, орехи грецкие рубленые – 1 стакан, изюм – 1 стакан, сахар – 1 стакан, ром – 4 столовые ложки, вода – 6 столовых ложек, шоколад – 1 плитка, джем абрикосовый – 1 стакан, яйца – 5 шт., цедра лимонная – 1 чайная ложка, разрыхлитель – 1 чайная ложка, корица – 1 чайная ложка, перец душистый, соль
Способ приготовления
Изюм, грецкие орехи, ром и воду смешать и поставить в холодильник на 12 часов.
Из части муки, половинной нормы масла, 1 столовой ложки сахара, соли, цедры и 1 яйца замесить тесто. Его также нужно поместить в холод на 12 часов.
К охлажденной ореховой массе добавить натертый шоколад и пряности.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и разровнять его поверхность. Сверху выложить ореховую массу. Взбить 4 яйца, оставшееся масло, сахар и муку, добавить разрыхлитель. Эту смесь выложить на ореховую массу и выпекать при полной мощности 4 минуты.
Готовую выпечку нарезать ромбиками, треугольниками, квадратами и украсить джемом и орехами.
Компоненты
Мука – 2 стакана, порошок какао – 4 чайные ложки, кофе молотый натуральный – 1/2 столовой ложки, масло сливочное – 100 г, пудра сахарная – 1 столовая ложка, ванилин.
Способ приготовления
Смешать муку, какао и кофе, добавить сахарную пудру, ванилин, сливочное масло. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник.
Из готового теста сформовать шарики и выложить на застеленный пергаментной бумагой противень, немного примяв вилкой.
Выпекать при средней мощности 5 минут.
Компоненты
Мука – 1 столовая ложка, крахмал – 1 столовая ложка, сахар – 1 стакан, порошок какао – 4 столовые ложки, разрыхлитель – 1 столовая ложка, яйца – 4 шт., орехи грецкие очищенные измельченные – 1/2 стакана, желатин – 2 чайные ложки, сливки – 1/2 стакана, вино красное – 1/2 стакана, вода холодная – 2 столовые ложки, корица, гвоздика, цедра лимона, мята, соль
Способ приготовления
Два яичных белка взбить с солью, холодной водой и половиной стакана сахара, затем ввести 2 желтка. Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель. Соединить мучную смесь с яичной. Противень застелить пергаментной бумагой и намазать на нее тесто. Выпекать при средней мощности 5 минут. Вынуть противень из печи и переложить выпечку на полотенце.
Желатин замочить в воде. В небольшой кастрюльке разогреть вино и опустить в него на 10 минут марлевый мешочек с пряностями. В результате получится глинтвейн. Желатин отжать и растворить в горячем вине. Два желтка взбить с оставшимся сахаром, ввести глинтвейн. Взбить отдельно 2 белка и сливки. Как только желатин начнет застывать, добавить в глинтвейн сливки и взбитые белки.
Корж разрезать на 2 части. На одну половину намазать желированный крем, накрыть второй половиной, слегка прижать и поставить в холодильник на 2 часа. После этого нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы. Посыпать орехами.
Компоненты
Мука – 2 стакана, разрыхлитель – 3 чайные ложки, сахар – 2 1/2 стакана, масло растительное – неполный стакан, лимонад желтый – 1 стакан, сахар ванильный – 6 пакетиков, персики свежие – 10 шт., сливки – 3 стакана, сметана жирная – 2 стакана, яйца – 2 шт.
Способ приготовления
Яйца смешать с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара. Растереть в пышную массу, добавить растительное масло и лимонад. Взбить до получения плотного светлого крема.
Муку и разрыхлитель смешать, просеять поверх крема и продолжать взбивать. На противень, смазанный жиром, выложить тесто. Выпекать при мощности ниже средней 10 минут.
Свежие персики ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Разрезать пополам каждый персик, удалить косточку и измельчить.
Сливки и 3 пакетика ванильного сахара взбить в крутую пену. Перемешать сметану и 2 пакетика ванильного сахара, добавить измельченные персики. Взбитые сливки очень осторожно, перемешивая, ввести в сметанно-персиковую массу.
Полученный крем распределить по поверхности остывшего коржа. Дать постоять 20 минут, после чего нарезать кусочками.
Пироги
Компоненты
Мука – 2 1/2 стакана, молоко теплое – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 2 чайные ложки, масло сливочное растопленное – 3 столовые ложки, масло растительное – 5 столовых ложек, томаты – 10 шт., чеснок – 4–6 зубчиков, зелень измельченная, сахар, соль, перец.
Способ приготовления
Смешать муку, соль, сахар, влить дрожжи, разведенные в теплом молоке, и замесить тесто. Добавить сливочное масло и яйцо, месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть его салфеткой и дать постоять в теплом месте 45 минут.
Тем временем почистить и измельчить чеснок и томаты.
Тесто раскатать в пласт, переложить на смазанный жиром противень, смазать сверху растительным маслом, разложить томаты и чеснок, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Выпекать при полной мощности 5 минут.
Компоненты
Мука – 1 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, дрожжи – 2 чайные ложки, перец сладкий красный – 1 шт., перец сладкий желтый – 1 шт., перец сладкий зеленый – 1 шт., помидорыкрупные мясистые – 2 шт., оливки зеленые – 10 шт., сыр соленый мелко нарезанный – 1 стакан, сухари ржаные молотые – 2 столовые ложки, масло растительное – 1/2 стакана, зелень измельченная, сахар, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления
Из муки, воды, дрожжей, сахара, соли, сухарей замесить тесто. Добавить немного растительного масла и снова хорошо вымесить. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло. Сладкий перец нарезать узкими полосками, с помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху разложить нарезанные перец и помидоры, оливки, посолить, поперчить, посыпать измельченным соленым сыром и зеленью, сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать при полной мощности в течение 5–7 минут.
Компоненты
Мука – 1 стакан, масло сливочное охлажденное – 100 г, яйца – 4 шт., лук зеленый – 3 пучка, лосось копченый – 1 крупный кусок, сметана – 2 стакана, перец черный молотый, перец кайенский, соль
Способ приготовления
Из муки, соли, 1 яйца, сливочного масла замесить тесто. Положить его на 15 минут в холодильник. Зеленый лук нарезать и пассеровать в сливочном масле, посолить, поперчить, остудить.
Копченого лосося нарезать полосками и смешать с обжаренным зеленым луком. Оставшиеся яйца, кайенский перец, соль, сметану, черный перец хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт и переложить на смазанный маслом противень, приподняв немного края. Сверху на тесто выложить кусочки лосося с луком и залить яичной смесью.
Выпекать при мощности выше средней 6 минут.