Страница 73 из 74
Картофель
Большую роль в нашем питании играет картофель. Второй хлеб! Кто ж его не любит?! И блюд знают из него множество. Но вот котлеты картофельные с киселем я очень рекомендую.
Они особенно вкусны тогда, когда сваренную картошку не просто мнут, а длительно взбивают до тех пор, пока пюре не станет абсолютно белым. Потом лепят котлеты, как обычно, добавив муки, яйцо, затем жарят. Кому нельзя жареное – снимите румяные корочки и ешьте. Но, положив котлеты в тарелочку, полейте любым сладким киселем. Ох, и вкуснота!
Морковь
Теперь поговорим о моркови. Вот рецепт морковных котлет: 1 кг моркови, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молотых сухарей.
Очистить морковь, если крупная, разрезать, поварить немного в соленой воде, но не до готовности, чтобы морковь не стала водянистой. Дать остыть. Намочить в молоке хлеб, отжать, пропустить через мясорубку и морковь, и хлеб. Влить в полученный фарш 2 сырых яйца, вымешать, посолить по вкусу. Высыпать на стол сухари. Разделать 10 котлет. Согреть сковороду, растопить половину масла, пожарить котлеты. Другую половину масла растопить в кастрюльке, всыпать муку, вымешать. Вскипятить отдельно молоко и влить горячим в масло с мукой, хорошо взбить. Это будет соус для котлет. В него можно добавить сахар.
А вот рецепт пудинга: 2 кг моркови, 1 стакан сухарей, 3 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана молока. Очистить морковь, поварить немного в соленой воде, пропустить через мясорубку, всыпать сухари, влить растертые желтки (желтки растираются в сахаре добела). Белки взбить отдельно до пены и добавить в морковь. Смазать форму маслом, обсыпать толчеными сухарями, выложить приготовленный пудинг, выровнять, поставить в духовой шкаф или в «чудо-печку». Печь нужно не больше 40 минут. Соус тот же, что и для морковных котлет. Молоко надо выливать осторожно, постепенно, чтобы получить соус сметанной густоты.
Пироги с морковью – мое самое любимое морковное блюдо. А готовить как просто! Вареную морковку почищу, нарежу.
Добавлю сваренных вкрутую яиц по возможности и по вкусу, полью эту начинку растопленным маргарином и начиняю пирог. Хоть открытый, хоть закрытый. Какой хочется. Я уверена, и вам понравится.
Морковные блины из очень старых рецептов, времен моей прабабушки: 500 г моркови сварить до мягкости, измельчить на мясорубке или через сито, влить 750 мл молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки и растереть, чтоб не было комочков. Влить еще 250 мл молока (не спеша) или воды, вбить 4 яйца, всыпать стакан муки. Хорошо взбить, влить разведенные в 250 мл воды 100 г дрожжей, размешать и дать подняться. Через 2 часа тесто посолить, добавить 2 ст. ложки теплого масла (маргарина), 1/2 ст. ложки сахара, размешать, добавить полстакана муки и взбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не будет пузыриться. Укрыть его и поставить в тепло. Как поднимется, можно печь блины. Так же блины можно печь и с тыквой.
Ну, и последний морковный рецепт – котлеты морковно-яблочные запеченные. Взять по 100 г моркови и яблок, 1 яичный белок, масло или маргарин – 10 г, манную крупу, сухари – по 10 г, сахар – 5 г, сметану – 30 г. Морковь тушить до готовности (нарезать соломкой) с маслом и 1/4 стакана воды, потом добавить яблоки и сахар. Тушить еще 5 минут. Всыпать манку, вымешать и дать постоять 10 минут на краю плиты под крышкой. Соединить со взбитым белком и охладить. Сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, положить на сковороду, смазать сверху маслом и запечь. Есть со сметаной.
Помидор
Вот дошла очередь до красавцев помидоров.
Салат из помидоров и яблок. Помидоры, яблоки и репчатый лук мелко порезать, добавить подсолнечное масло (или сметану).
Помидоры, жаренные с яйцом. Нарезать помидоры ломтиками и обжарить с одной стороны. Перевернуть и залить яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
В основном помидоры идут в салаты или как гарнир к мясу и рыбе. Как свежие, так и соленые. Но можно их и фаршировать. А это очень вкусно! Для этого понадобятся: 8 помидоров средней величины, 200 г мясного фарша, 1/4 стакана риса, 1 головка лука, 2–3 ст. ложки растительного масла. Срезать верхушки у красавцев и вынуть осторожно серединку. Посолить, поперчить и наполнить мясным фаршем с рассыпчатым отваренным рисом. Фарш предварительно тоже посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке (15–20 минут). Переложить на блюдо. Посыпать петрушкой, укропом. Отдельно подать сметану.
Свекла
А теперь речь пойдет о свекле. Сваренную и пропущенную через мясорубку, ее можно смешать с уваренными до густоты помидорами и, закатав крышками, простерилизовать. Будет заправка для борщей. Но свеклу можно есть со сметаной и сахаром (хоть сырую, хоть вареную), подавать с мясом и рыбой на гарнир с морковью и свежим или соленым огурцом.
Когда вы заготавливаете на зиму салаты, непременно добавляйте свеклу. Вот как я это делаю и из чего делаю. Может, понравится?
1. Взять отварные свеклу, морковь, репчатый лук, соленые огурцы, отварную фасоль. Пропорции – по вкусу и по возможности. Пастеризовать, закатать крышками. При подаче на стол добавить отварной картофель и репчатый лук. Заправить сметаной, а кто любит поострее – майонезом. Не забудьте посолить.
2. Взять 5 кг свеклы, 3 кг свежих огурцов, 5 кг моркови, 2 вилка капусты и немного хрена для крепости. Закатать в банки. При подаче на стол заправить сметаной или майонезом. Добавить луковое перо, но можно и лук репчатый. Соль по вкусу.
3. Взять 1 кг сладкого перца, 2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1 кг яблок, 300 мл подсолнечного масла, 1 стакан 5 %-ного уксуса, соль по вкусу. Выйдет две 3-литровые банки. Пастеризую 35–40 минут. Везде черный перец по вкусу.
4. Это свекольный салат, поэтому свеклы надо взять больше всего. Добавить морковь, лук, огурец, помидор, если есть, недозрелый горох (зеленый, мягкий). Закатать банки. Перед подачей на стол заправить подсолнечным маслом или сметаной.
5. Салат с рисом. Мне он очень нравится, попробуйте и вы. Я его и свежеприготовленным на стол подаю, и на зиму заготовляю. Беру 3,5 кг помидоров, 2 кг моркови – тру на терке, лука – 1 кг, 6 штук перца болгарского, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1 стакан риса. Порезать, варить на очень медленном огне 2 часа. В этот салат можно добавить немного свеклы.
6. Ассорти: 7–8 небольших огурцов, 2–3 недозрелых помидора, 5–6 штук перца болгарского, 2–3 среднего размера луковицы, 5 крупных зубков чеснока немного укропа, немного петрушки, корень сельдерея, немного резаного хрена. Все свободное место в банках заполнить нарезаной капустой. Заливка: 1,5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, вскипятить. Добавить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса. Залить в банки. Через 10 минут долить еще так, чтобы в банках не было воздуха.
Хочу вам рассказать, какие вкусные пироги и пирожки из свеклы, вернее, со свекольной начинкой я пеку. Мне особенно нравятся начинки из свеклы с луком. Для этого беру репчатый лук и очень мелко режу, чтобы он успел дойти до готовности в пироге. А свеклу отвариваю и тоже режу. Обильно наполняю этим в меру посоленным фаршем пирожки или открытый пирог. Выпекаю, ем и наслаждаюсь!
Второй фарш делаю сладкий: свекла вареная, яйца вкрутую, сахар по вкусу. Готовый пирожок можно полить сметаной. Батюшки! Опять забыла! И в том и в другом случае сдобрить фарш растопленным сливочным маслом, но немного.
Свеклу можно на зиму и сушить. Для этого ее надо варить до той степени, чтобы можно было снять кожуру. Но внутри она должна оставаться сырой. Остудить, порезать тонкими ломтиками и высушить. Хранить в хлопчатобумажных мешочках на балконе. Чаще ешьте свеклу! Кроме пользы – ничего.