Страница 72 из 74
Заключение
Мои фирменные блюда
Хорошие мои! Вот вам в подарок рецепты моих фирменных блюд.
Рыба фаршированная (по-еврейски)
Никто так вкусно не готовит рыбу, как представители этой нации. В эмалированную кастрюлю укладываете на дно сырую свеклу, нарезанную кружками, толщиной по 1,5 см. А саму рыбину чистите, потрошите, удаляете жабры и снимаете с нее кожу. Не пугайтесь, это не сложно. Из «голой» щуки (для этого блюда подходит именно щука) вынимаете позвоночник и ребра. Все остальное, кроме головы, пропускаете через мясорубку вместе с небольшим кусочком батона, смоченного в молоке. А вот лука кладите побольше, пропустив его также через мясорубку. Непременно нужно добавить 1–2 яйца. Я кладу только белок. Теперь кожу в зависимости от величины щуки режете на нужное количество кусков. Каждый заполняете подсоленным, поперченным фаршем. Открытые края смазываете белком и чуть-чуть присыпаете сухарями. Осторожно укладываете на свеклу и очень осторожно заливаете водой так, чтобы рыба была слегка ею прикрыта. Водичку посолили, бросили лавровый лист и душистый перчик. Теперь нужно разрубить голову и спустить ее в варево. Как вода закипит, убавьте огонь и ждите готовности вашего блюда. Очень вкусно!
Теперь мой рецепт фаршированной рыбы. Я ее запекаю в духовке. Сначала все делаю как в первом рецепте, только рыбу не нарезаю, а начиняю точно таким же фаршем (но иногда для разнообразия добавляю шампиньоны или другие грибы) и укладываю всю, вместе с хвостом и головой, на густо смазанный противень. Сверху тоненько смазываю сметаной. Если не боитесь холестерина, можно и потолще. Отдельно варю свеклу, морковь, картошку. Конечно, картошки меньше всего. Очень хороша к такой рыбе и отварная цветная капуста. Если будете делать такую рыбу для гостей, то цветную капусту отваривайте в соленой воде и потом обжарьте на подсолнечном масле, предварительно обмакнув ее в сухари. Я не хочу предвосхищать, сами увидите, как отнесутся гости к этому блюду. Да, для гостей кладите в фарш не белки, а все яйцо с желтками. Очень вкусно будет на гарнир еще и грибочков добавить: соленых или маринованных. Но увлекаться ими нельзя – соль!
Рыба, запеченная в духовке на скорую руку
Почистили, чуть-чуть посолили внутри. Положили на разогретый лист, обильно смазанный подсолнечным маслом, рыбку и дали слегка поджариться. Теперь разложите вокруг нее лук колечками, поливая водой вместе с образовавшимся соком. Готовится быстро, в зависимости от размера рыбы.
Пироги
Вообще все пироги я делаю открытыми, без верхней корочки, чтобы меньше мучного попадало в мой организм. Но вот мясной и рыбный приходится накрывать тестом. Они дольше пекутся, и начинка сверху подсыхает. Морковный пирог делается с добавлением яиц, сваренных вкрутую. А для себя я чаще кладу два белка и один желток. (Опять же – холестерин!) Молодежь моя любит немного подслащенную начинку. Я – тоже, но забота о здоровье прежде всего!
Вернемся к рыбке, из нее я тоже готовлю пирожки. Поджариваю рыбу, лук и свежие или соленые грибы. Добавляю яйцо, соль, перец. И из этого фарша делаю блинчик, как будто из теста. Это для пирожка основа. Фаршем служит гречневая каша с подсолнечным маслом. Защипываю этот пирожок, смазываю сметанкой маложирной и запекаю. На 750 г рыбы идет 100 г гречи. Только учтите, что формовать пирожки нужно на посыпанной мукой доске.
«Особая» яичница
Взбить 3–4 белка и один желток как на омлет. До этого поджарить лук, грибы и сосиску. Залить их взбитыми яйцами, сверху посыпать тертым самым дешевым сыром, да и побыстрей закрыть крышкой, чтобы сыр растопился. Мои родственники на диете не сидят, но и им очень нравится.
Баклажаны
Я очень люблю фаршированные баклажаны. Готовлю так: надрезаю вдоль и удаляю семена. Затем опускаю баклажаны на 5 минут в кипящую подсоленную воду, потом достаю, наполняю тем же фаршем, что и для помидоров. Уложив баклажаны на сковородку или противень, смазанный жиром, заливаю сметаной и запекаю примерно час.
Теперь же вспомним всем известную баклажанную икру. Нам понядобятся: 150 г баклажанов, 100 г помидоров, 10 г зеленого лука, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 2 г соли. Испечь или сварить баклажаны, снять кожуру, помидоры ошпарить и снять с них кожуру. Все измельчить. Лук репчатый слегка обжарить, баклажаны и помидоры, посолив, тушить, пока жидкость не испарится. Остудить. При подаче на стол посыпать нарубленным зеленым луком. Можно закатать в банки на зиму.
Болгарский перец
Еще хочу поделиться двумя рецептами с болгарским перцем. Первое – это заготовка в банках на зиму перца для того, чтобы зимой его фаршировать мясом или морковью с помидорами. Я это делаю так: на пол-литра воды – 1 ст. ложка соли и столько же яблочного уксуса. Уксус добавляю в прокипяченную с солью воду и заливаю ею очищенные от семян и бланшированные перцы. Пастеризую. Хранится до нового урожая.
Фаршированный перец делаю так: моркови – 3 кг, лука – 2 кг, помидоров – 1,5 кг, перца – 5,5 кг, масло подсолнечное, этого количества хватит на 3 трехлитровые банки. Пастеризую полтора часа. Шинкую соломкой морковь. Поджариваю ее и лук. Складываю все в жаровню, солю, добавляю помидоры. Тушу до готовности морковки. Начиняю бланшированный перец, плотно укладываю (очень плотно) в банки и пастеризую. Это блюдо сверхцарское! Я абсолютно уверена, что оно вам понравится!
Эта же морковка, вот так приготовленная, очень хороша к жареной и тушеной рыбе. Получается блюдо экстра-класса!
Кабачки
Следующие на очереди – кабачки. А вот и просто, и вкусно: кабачки с молодым картофелем. В середину посоленных и обжаренных кружков кабачка кладут отваренный в соленой воде чищенный молодой картофель. Сверху ложку сметаны и щепотку укропа.
Вот так приготовленные кабачки я люблю больше всего: кабачки со сладкой подливкой. Обжаренные ломтики кабачка при подаче на стол залить подливкой: сварить молочный кисель, но с какао порошком. Добавить по вкусу сливочное масло, остудить. Ох, царская еда!
Капуста
Ну, вот и до капустки добрались… Тушеная капуста очень хороша. Гарнир к рыбе и мясу, сосискам, сарделькам. Ешьте ее почаще! Совсем забыла: когда тушите капусту, добавьте в нее мелко нарезанных яблок или слив. Можно и того и другого. Такую капусту гости съедают раньше, чем любой другой гарнир. Не портите капусту томатом! Особое место занимает квашеная капуста. Включите ее в зимние салаты в компании с любыми овощами. На ваш вкус, но почаще! И просто как гарнир к мясным блюдам.
Фруктовые голубцы очень вкусные. Итак: 150 г капусты, 100 г яблок, 50 г урюка, 30 г изюма, 20 г шпината, 20 г маргарина или масла сливочного, 30 г сметаны. Кочан сварить до полуготовности, разобрать на листья. Вырезать утолщения. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 5 г масла. Тушить 5 минут. Теперь соединить все с нашинкованными урюком и яблоками. Завернуть в лист в виде конверта и обжарить с двух сторон. Есть со сметаной.
В нашей семье очень любят шницель из капусты. Попробуйте и вы. На 1 кг капусты – 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла. Подготовленные как обычно (бланшированные и с вырезанными утолщениями) листья капусты сложить конвертиком, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить. Уложить на блюдо и отдельно подать сметану.