Страница 30 из 42
Объяснение отличительных особенностей раздельного питания
Раздельное питание означает, что основная часть дневного рациона состоит из зеленых салатов, овощей и фруктов, дополняемых орехами, молоком и молочными продуктами. Животные продукты (мясо, рыба и им подобные), крахмальные продукты (хлеб и изделия из него, картофель, крупы и им подобное) используются в системе раздельного питания, но потребляются в небольшом количестве. Что касается рафинированных углеводов (сахара, конфет, повидла, джема, варенья и им подобных), разного рода стимуляторов (чая, кофе, шоколада и т. д.), то они исключаются полностью.
Раздельное питание основано на двух важных положениях:
1) отдельном употреблении белковых и углеводистых продуктов;
2) постоянном поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия.
Отдельное употребление белковых и углеводистых продуктов
Чтобы понять, почему необходимо раздельно употреблять в одном приеме пищи белковые продукты от углеводистых, надо знать физиологию пищеварения и, в частности, условия переваривания белковых и крахмалистых продуктов.
Пища, которую употребляет любой человек, обрабатывается и расщепляется в пищеварительном тракте с помощью пищеварительных соков и ферментов на составные элементы. Эти пищевые элементы из кишечника с током венозной крови попадают в печень. В печени организм либо собирает пищевые элементы для построения собственных тканей, либо перерабатывает их так, чтобы получить энергию.
Когда ученые начали подробно исследовать процесс пищеварения и взаимодействия пищи с организмом, то открылись многие «секреты», которые и легли в основу учения о раздельном употреблении пищевых продуктов в одной еде.
Академик И. П. Павлов, тщательно исследуя физиологию пищеварения собак, установил, что на каждый пищевой продукт (любой: белковый, углеводистый и т. п.) пищеварительная система реагирует иначе: выделяются свои пищеварительные соки, обработка ведется в разных условиях (кислой или щелочной) в разных отделах пищеварительного тракта и требует разного времени. Исследования показали, что даже два однородных продукта (например, белковых: мяса и яиц, сыра и молока и т. п.) несовместимы в одном приеме пищи и могут помешать друг другу полноценно перевариться и усвоиться. Это же правило справедливо и для крахмалистой пищи: хлеб и кукуруза, картофель и хлеб, каша одного вида с кашей другого вида.
Именно это научное положение легло в основу раздельного питания Герберта Шелтона и через его школу распространилось по всему миру.
Ради справедливости следует отметить, что о правильном сочетании продуктов в одном приеме пищи было известно очень давно. В средневековом трактате по медицине «Чжуд-ши» на эту тему написано следующее:
«Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд.
Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев.
Яйца и рыба не подходят друг к другу.
Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (Дар – кисломолочный продукт типа кефира. – Авт.) вредны.
Нельзя на горчичном масле жарить грибы.
Мешать курятину с кислым молоком.
Несовместимы равные части меда и масла растительного.
Нельзя есть кислое, запивая молоком, есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору.
Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд».
Переваривание крахмалов, содержащихся в пище, начинается во рту. Как только крахмалистая пища поступает в ротовую полость, из слюнных желез выделяется фермент амилаза и начинает расщеплять крахмал (сложный углевод) на мелкие составные части или простые углеводы. Для этого в ротовой полости создается слабощелочная среда. Если же ее нет, фермент амилаза не может нормально действовать.
Важно отметить, что если с крахмалистой пищей одновременно употребляется что-то сладкое: каша с сахаром, хлеб со сладким чаем и т. п., то фермент амилаза не выделяется. Это объясняется тем, что появление сладости во рту говорит о прекращении процесса превращения крахмала в простые сахара и необходимости его дальнейшей обработки в другом отделе пищеварительного тракта. Получается, что мы обманываем таким образом пищеварительную систему, и она не обрабатывает крахмал в ротовой полости.
Нечто подобное происходит и в том случае, когда крахмалистую пищу едят одновременно с кислыми продуктами. В полости рта из-за фруктовых кислот больше нет слабощелочной среды, необходимой для выделения и оптимального действия фермента амилазы.
Как в первом, так и во втором случае крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник малорасщепленным, почти не переваренным. А нарушения пищеварения в одном отделе пищеварительной системы сказывается и на другом.
В тонком кишечнике крахмал переваривается с помощью амилазы, которая вырабатывается поджелудочной железой. Поэтому нагрузка на нее значительно возрастает, так как полноценного переваривания крахмала в ротовой полости не было. Таким образом возникают условия для истощения поджелудочной железы и развития сахарного диабета. В то же время становится ясным путь оздоровления поджелудочной железы и лечения незапущенного сахарного диабета.
Если среда в кишечнике не слабощелочная, то это нарушает процесс расщепления крахмала на данном участке пищеварения. Нерасщепленные частицы крахмала подвергаются бактериальному разложению, гниению с образованием вредных для организма продуктов. Это ведет к дисбактериозу, аллергическим реакциям организма (всасывание в кровь бактериальных отходов, продуктов гниения), чрезмерно обременяет печень (создает условия для ее ослабления и развития болезней), чувство дискомфорта после еды (ощущение переполнения и вздутия). «Полуфабрикаты» переваривания крахмала, всосавшись в кровь, лишь загрязняют ее, обильно выводятся через легкие и носоглотку в виде слизи, порождая проблемы с легкими и гайморовыми пазухами (бронхиты, простуды, насморки, гаймориты, головные боли) и даже снижают зрение.
То, что не переварилось от крахмала и не всосалось в кровь, поступает в толстый кишечник, где эта масса обезвоживается и превращается в каловый камень (это особенно справедливо в том случае, если крахмальный продукт был ранее очищен и не содержал грубых волокон оболочки и т. п.), способствует развитию колита, запора, геморроя, трещинам прямой кишки, гниению там и источнику интоксикации организма (что сильно портит поджелудочную железу).
Теперь вы понимаете, что нормализация правильного переваривания крахмалистой пищи способствует устранению огромного количества заболеваний и расстройств.
Процесс переваривания животной белковой пищи совершенно отличен от переваривания пищи крахмалистой. Если вы посмотрите, как поедают пищу хищные животные, то заметите – они вырывают из туши куски мяса и, не пережевывая, глотают их. Зубы им нужны только для того, чтобы оторвать кусок плоти, но не жевать. Таким образом, никакого пищеварения в ротовой полости у них нет, а переваривание животных белков начинается в желудке. Для этого в полость желудка выделяется соляная кислота и фермент пепсин, и там создается резко кислая среда – наилучшая для переваривания животных белков.
Знаете, что делает соляная кислота с мясом и зачем нужна резко кислая среда? Это выяснил опытным путем академик А. М. Уголев. Оказывается, соляная кислота желудочного сока проникает в клетки куска мяса и вызывает разрушение лизосом (особые клеточные органы). В лизосомах клетки находятся ферменты – гидролазы, которые при создавшейся в ней рН-среды от 3,5 до 5,5 (очень кислой) разрушают все клеточные структуры. Следовательно, желудочный сок индуцирует (активирует) самопереваривание животной пищи ее же ферментами. Этот механизм существует как у хищных, так и у растительноядных животных. В принципе, он может совершаться и у человека, но для этого надо есть сырое мясо.