Страница 18 из 62
Л. Г. Фельдман.
Шамони
Шамони' (Chamonix), горная долина на В. Франции, по верхнему течению р. Арв (приток Роны) на высоте 1000—1500 м. Представляет трог, в пределы которого с массива Монблан спускаются ледники (в т. ч. язык ледника Мер-де-Глас ). Пастбища, луга. В Ш. берёт начало туннель под Монбланом.
Шамот
Шамо'т (франц. chamotte), огнеупорная глина или каолин, обожжённые до потери пластичности, удаления химически связанной воды и той или иной степени спекания. Иногда Ш. называют также некоторые другие исходные материалы для производства огнеупоров, обожжённые с целью окускования порошков (нередко в смеси с глиной) и стабилизации свойств материала (высокоглинозёмистый, корундовый, цирконовый «Ш.»). Ш. получают обжигом (преимущественно при 1300—1500 °С) во вращающихся, шахтных или других печах исходного сырья в виде естественных кусков или брикетов, приготовленных на ленточных, вальцевых и других прессах. Степень спекания Ш. характеризуется водопоглощением, которое обычно составляет от 2—3 до 8—10% (для «низкожжённого» шамота 20—25%). После дробления и измельчения Ш. применяют в качестве отощающего (уменьшение пластичности и усадки при сушке и обжиге) компонента шамотных масс при формовании изделий (или, соответственно, высокоглинозёмистых и других огнеупоров), изготовлении мертелей, торкрет-масс, в качестве заполнителя огнеупорных бетонов и т.д. В середине 20 в. Ш. начали применять и в скульптуре (преимущественно небольшие статуэтки).
Лит.: Химическая технология керамики и огнеупоров, М., 1972.
Шамота Николай Захарович
Шамо'та Николай Захарович [р. 4(17). 12.1916, Полтава], советский литературовед, критик, общественный деятель, академик АН УССР (1967), член Президиума, академик-секретарь Отделения литературы, языка и искусствоведения АН УССР (1966—71). Член КПСС с 1945. Участник Великой Отечественной войны 1941—45. Окончил Нежинский педагогический институт (1939) и Академию общественных наук при ЦК КПСС (1953). Директор института литературы им. Т. Г. Шевченко АН УССР (1961—78). Печатается с 1946. Основные труды посвящены вопросам теории социалистического реализма, проблемам современного литературного процесса, творчеству украинских советских писателей; его книги переведены на многие языки в СССР и за рубежом. Член ЦК КПУ (с 1976). Депутат Верховного Совета СССР 8—9-го созывов. Награжден орденом Ленина, 4 другими орденами, а также медалями.
Соч.: Iдейнiсть i майстернiстьть, Київ, 1953; Про художнiсть, 2 вид., Київ, 1957; Талант i народ, Київ, 1958; Лiтература i життя народу, Київ, 1963; Про свободу творчостi, 2 вид., Київ, 1973; Гуманiзм i соцiалiстичний реалiзм, Київ, 1976; в рус. пер. — О художественности, 2 изд., М., 1958; Художник и народ, М., 1960; О свободе творчества, М., 1966.
Лит.: Фоменко Л., Книга о проблеме художественности, «Вопросы философии», 1955, №6; Барабаш Ю., Искусство: свобода и необходимость, «Коммунист», 1967, №3; Беляев В., Микола Шамота, в кн.: Українськi радянськi письменники, в. 8, Київ, 1976.
С. Д. Зубков.
Шамотные огнеупорные изделия
Шамо'тные огнеупо'рные изде'лия, наиболее распространённый вид алюмосиликатных огнеупорных изделий . Содержат 28—45% Al2 O3 . Изготовляются из огнеупорных глин и каолинов, отощённых шамотом , реже непластичной глинистой породой, кварцем. Применяются в доменных, нагревательных, обжиговых печах, при разливке стали и т.д.
Лит.: Химическая технология керамики и огнеупоров, М., 1972.
Шампанское
Шампа'нское, игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах. Повышенное содержание углекислоты в Ш. обусловливает вспенивание вина и его игру при вскрытии бутылки.
Название Ш. получило от провинции Шампань (Франция), где оно впервые было приготовлено в середине 17 в., а сам процесс насыщения вина углекислотой путём вторичного брожения назван шампанизацией. Согласно французскому законодательству Ш. называется игристое вино, полученное только в Шампани и только бутылочным методом (игристые вина других винодельческих районов Франции носят название mousseaux). В ГДР и ФРГ выпускаются игристые вина под назв. Sekt, в Италии — Spumante, в СССР — Советское шампанское, Игристое (Донское, Севастопольское, Мускатное, Цимлянское и др.).
Для изготовления игристых вин используются виноматериалы, полученные из специальных сортов винограда. Шампанизация вина проводится бутылочным способом, а также резервуарными — периодическим и непрерывным.
Бутылочный способ. Начальной операцией является приготовление тиражной смеси и розлив её (тираж) в бутылки, которые затем тщательно укупориваются. В состав тиражной смеси входят скупажированный виноматериал, тиражный ликёр, разводка чистой культуры дрожжей. Бутылки укладывают в штабели на брожение и выдержку. Через 3—4 нед внесённый в вино сахар сбраживается и в результате образования углекислого газа в бутылках развивается давление до 5 am. Выдержка шампанизируемого вина в контакте с дрожжами (от момента тиража до сбрасывания осадка дрожжей из бутылки) продолжается 3 года. В этот период в результате прохождения сложных физико-химических и биохимических процессов идёт формирование специфического вкуса и аромата Ш., а также его игристых и пенистых свойств. К концу послетиражной выдержки бутылки загружаются в специальные станки-пюпитры для осветления вина и переведения осадка на пробку (ремюаж). Сведённый на пробку осадок замораживают, вскрывают бутылку и удаляют осадок вместе с пробкой (дегоржаж). После этого в бутылку вводят для создания кондиций по сахару экспедиционный ликёр, в состав которого входят высококачественные виноматериалы, сахароза, коньячный спирт. Затем бутылка вновь укупоривается, проходит контрольную выдержку и далее поступает на отделку и в экспедицию.
Резервуарные способы. При периодическом способе шампанизация вин проводится в резервуарах большой вместимости (обычно 5—10 м 3 ) в течение примерно одного месяца. Затем вино охлаждается, фильтруется и разливается в бутылки. При непрерывном способе, разработанном в СССР, все процессы от обработки виноматериалов до получения готового продукта осуществляются в непрерывном потоке. При этом способе купаж виноматериалов, предназначенных для шампанизации, подвергается биологической дезаэрации в специальных аппаратах (ферментерах) при высокой концентрации дрожжей, пастеризации, дальнейшей шампанизации в батареях последовательно соединённых бродильных резервуаров (либо в одноёмкостных многокамерных аппаратах) с введением дрожжей и резервуарного ликёра, обогащению шампанизируемого вина биологически активными веществами в специальных аппаратах (биогенераторах), охлаждению (до температуры около — 5 °С), фильтрации, дозированию экспедиционным ликёром и розливу в бутылки. Непрерывный способ позволяет получать готовый продукт, не уступающий по своему качеству бутылочному Ш. Советское Ш . содержит 10,5—12,5 объёмных % спирта. По содержанию сахара различают Ш.: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% ). Бутылочное Ш. имеет на этикетках обозначение «выдержанное».
З. Н. Кишковский.