Страница 29 из 29
Хлебный соус от Одри
1 крупная луковица, очищенная и оставленная целой
10 целых гвоздик
2½ пинты (1 литр) цельного молока
½ чайной ложки или две стружки мускатного цветка
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
8 зерен черного перца
8 унций (110 г) свежеприготовленных панировочных сухарей из хорошего хлеба
2 унции (50 г) сливочного масла
3 столовые ложки жирных сливок;
соль и свежемолотый чёрный перец;
1. Насадите гвоздику на луковицу, положите её в кастрюлю с молоком и доведите до кипения вместе с мускатным цветом, лавровыми листьями, солью и горошинами перца. Как только смесь закипит, снимите с огня и оставьте настаиваться не менее чем на один час.
2. Когда молоко впитает ароматы, процедите его, выбросьте травы и специи, а затем добавьте в молоко мягкие белые сухари. Поставьте кастрюлю в верхнюю часть водяной бани, наполните нижнюю часть кастрюли водой и варите на медленном огне в течение часа.
3. За десять минут до подачи добавьте сливочное масло и сливки и перемешайте. Перелейте в подогретый кувшин или миску с крышкой и подавайте с ложкой.