Страница 6 из 7
Кусок мяса под названием гусарская печень
Хороший кусок мяса без костей выбить хорошенько скалкою, посолить и обжарить в печи, поливая маслом. Надрезать ломтями и переложить следующим фаршем: изрубить несколько луковиц, выжать из них сок и еще порубить, прибавить ложку масла, перцу, 2 желтка и столько тертой булки, чтоб масса была довольно густая; смешать вместе, переложить надрезанную говядину, связать ниткой, положить в кастрюлю, залить соусом, в котором она тушилась, накрыть крышкою и поставить на 1