Страница 2 из 7
Отделъ 1 Говядина
Взять хороший мягкий кусок говядины, приблизительно 450 г на человека. Вымыть, налить водою, посолить, прибавить кореньев и варить, пока говядина будет мягка. Бульон подать с какими-нибудь пирожками или клецками, а говядину разварную на второе блюдо, с разными овощами: капустой, нарезанной кусками, репой, картофелем, морковью. Все эти овощи должны быть сварены в бульоне; когда сделаются мягкими, подправить бульон мукою, поджаренной с маслом, раз в нем закипятить овощи и подать с говядиной. Говядину нарезать ломтиками, обложить кругом овощами, полить бульоном.