Страница 44 из 59
Свежую свеклу нарезаем тонкими слайсами и заливаем горячим маринадом (300 мл). Убираем в гастроемкость, остужаем и убираем в холодильник на 12 часов.
Соединяем все ингредиенты для творожного сыра и перемешиваем до однородного состояния. Помещаем в кондитерский мешок и храним в холодильнике.
Делаем кнелю из сыра и выкладываем на край тарелки. Втыкаем в него чипсы из свеклы. Рядом выкладываем микс салатов, сверху – печеную свеклу. Поливаем заправкой и украшаем дымной грушей. Сверху посыпаем тертым корнем свежего хрена.
Салат с северной семгой и яйцом пашот
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Семга (филе на коже) – 500 г
• Соль – 50 г
• Сахар – 20 г
• Огурцы (свежие) – 40 г
• Микс салата – 30 г
• Сыр фета – 30 г
• Масло оливковое – 10 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
Краткая технология:
Очищенное филе семги засыпаем смесью сахарного песка и соли и оставляем на 2 часа. Смываем специи и просушиваем бумажными полотенцами.
Чтобы приготовить яйцо пашот, удаляем лишний белок, для этого разбиваем яйцо в сито. Кипятим воду, делаем в воде воронку и аккуратно опускаем туда яйцо. Варим 3 минуты для жидкого желтка, затем аккуратно вынимаем шумовкой и просушиваем на салфетке.
Огурцы и семгу нарезаем соломкой, соединяем в емкости вместе с миксом салата. Фету перетираем с оливковым маслом до однородного состояния, соединяем с салатом, огурцами и семгой, перемешиваем и выкладываем в тарелку. Сверху выкладываем яйцо пашот и украшаем свежей зеленью.