Страница 23 из 59
Ломоть с диким оленем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Хлеб ржаной – 40 г (1 кусок)
• Масло топленое – 10 г
• Брусника (свежая) – 10 г
• Оленина варено-копченая – 30 г
• Груша (маринованная
4
[См. рецепт на странице 50.]
) – 20 г
• Опята (маринованные) – 15 г
• Лук зеленый (перья) – 2 г
• Хрен (свежий) – 2 г
ДЛЯ КРЕМА КАРТОФЕЛЬНОГО:
• Картофель (запеченный) – 150 г
• Сливки 23 % – 100 мл
• Кинза (свежая) – 6 г
• Соль – 2 г
• Перец чили – 2 г
• Перец черный – по вкусу
Краткая технология:
Для крема картофель моем, солим. Заворачиваем в фольгу и запекаем до готовности. Остужаем и пропускаем через сито. В ступке нужно измельчить кинзу, смешать с перцем чили, солью и черным перцем. Добавляем смесь к протертому картофелю, вливаем сливки и перемешиваем.
Хлеб обжариваем на топленом масле с двух сторон до хрустящей корочки. Смазываем картофельным кремом. Выкладываем грушу, оставляя пространство для мяса. Оленину нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в свободные места, свернув кусочки в виде розочки.
Украшаем опятами, свежей брусникой и зеленым луком, порезанным перьями. Посыпаем тертым корнем хрена.