Страница 22 из 59
Утка с кремом из моркови и свежим шпинатом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Утка (зачищенная) – 150 г
• Масло топленое – 20 г
• Масло растительное – 10 г
• Тимьян (свежий) – 1 веточка
• Шпинат (свежий) – 10 г
• Брусника моченая
3
[См. рецепт на странице 47.]
– 10 г
ДЛЯ КРЕМА ИЗ МОРКОВИ:
• Морковь (свежая, очищенная) – 500 г
• Чеснок (свежий, очищенный) – 5 г
• Тимьян (свежий) – 1 веточка
• Сливки 22 % – 30 мл
• Соль – по вкусу
Краткая технология:
На коже утки делаем неглубокие надрезы и обжариваем кожей вниз на смеси растительного и сливочного масел с добавлением свежего тимьяна. Доводим до готовности в духовке при 190 ℃ 5 минут.
Для крема из моркови очищенные плоды произвольно нарезаем, добавляем остальные ингредиенты и ставим запекаться под фольгу в духовку при 180 ℃ на 30–40 минут. После этого помещаем все в блендер, прогреваем сливки и делаем пюре гладкой и однородной текстуры.
В тарелку выкладываем две горки прогретого тыквенного пюре. Готовое утиное филе разрезаем вдоль пополам и выкладываем рядом с пюре. Шпинат прогреваем на разогретой с топленым маслом сковороде и выкладываем к утке. С краю поливаем вишневым соусом, посыпаем брусникой и украшаем микрозеленью.