Страница 16 из 59
Теплый салат с груздями
Теплый салат с груздями:
• Грузди северные (соленые) – 70 г
• Мини-картофель (отварной в мундире) – 50 г
• Огурцы (бочковые соленые) – 20 г
• Горчица зернистая – 10 г
• Яйцо перепелиное (отварное) – 2 шт.
• Укроп (свежий) – 4 г
• Лук (красный маринованный
6
[См. рецепт на странице 78.]
) – 10 г
• Микс салата – 10 г
• Семена льна (жареные) – 2 г
• Масло растительное (нерафинированное) – 10 мл
• Масло топленое – 10 г
• Лук репчатый красный – 10 г
Краткая технология:
Яйца отвариваем в кипящей воде 2,5 минуты. Достаем и сразу остужаем в ледяной воде. Желток внутри яйца должен быть жидким, слегка кремовым.
Красный репчатый лук нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до мягкости на сливочном масле. Отварной картофель нарезаем крупным кубиком, добавляем к обжаренному луку и прогреваем.
Картофель выкладываем по кругу в центр тарелки, сверху выкладываем горочкой зернистую горчицу, распределяем консервированный огурец, нарезанный тонкой соломкой, сверху выкладываем грузди и украшаем маринованным красным луком и веточками укропа.
Красиво выкладываем порезанные пополам отварные перепелиные яйца. В центр выкладываем сметану, посыпанную жареными семенами льна.