Страница 84 из 230
Исследования, включая данные ВОЗ, начиная с 2015 года, подтверждают связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса (колбасы, бекон) и повышенным риском развития колоректального рака. ВОЗ проанализировала более 800 работ, подтвердив эту связь. Переработанное мясо (колбасы, сосиски, бекон) отнесено к группе 1-го риска (канцерогенно для человека). Красное мясо (говядина, свинина, баранина) отнесено к группе 2A (вероятно канцерогенно). Риск возрастает из-за образующихся при готовке и переработке химических соединений. По данным ряда исследователей, гемовое железо в красном мясе и нитросоединения в обработанном мясе могут провоцировать мутации в генах (например, KRAS, PIK3CA).
Так, систематическое употребление жирного мяса увеличивает вероятность рака толстой кишки в 20 раз! Хотя для многих из нас это становится неприятным открытием, медицине такое действие мяса известно давно. Еще древние иранские трактаты для предупреждения и лечения рака советовали заменить красное мясо (говядину) на птицу и рыбу.
Почему же мясо повышает риск онкологических заболеваний? Во-первых, оно переваривается труднее, чем другие виды белковой пищи. В результате в кишечник поступает большое количество белка, который перерабатывается бактериями с образованием потенциально опасных веществ. Вторая, и, может быть, главная причина – это огромное количество содержащихся в красном мясе насыщенных жиров. Кстати, в этом свете особенно неприглядно выглядит наша любимая пища: колбасы, сардельки и сосиски. В большинстве из них содержание «вредных» жиров составляет от 30 до 50%! Нам всегда казались курьезными напутствия авторов Кремлевской диеты тщательнейшим образом следить за количеством крахмала в колбасе. Может быть, лучше последить за количеством жира? Тем более что его содержание в одной сосиске почти покрывает суточную потребность в нем.
Особенно опасным оказалось красное мясо, колбасы, сосиски, а также мясо, жаренное на углях. Поэтому можно только удивляться обилию жареных блюд в составе Кремлевской диеты. Жареная баранья корейка, разнообразные шницели, котлеты и стейки, мясо в панировке… А ведь способ приготовления блюд так же важен для здоровья, как и их состав! Давно известно, что самая обширная группа химических канцерогенов – полициклические ароматические углеводороды – образуется именно при жарении и копчении мяса и рыбы. Интересно, что бензпирен – вещество, которое образуется при жарке мяса и рыбы, оказался первым изученным веществом, виновным в развитии рака. Исследования четко показали: регулярное употребление хорошо поджаренного мяса повышает риск заболеть раком желудка, пищевода, толстой кишки и молочной железы в несколько раз по сравнению с употреблением тушеного или вареного мяса.
Очень вредны жиры, повторно используемые для жарки, и это особая причина обходить стороной некоторые кафе быстрого питания. Согласитесь, трудно предположить, что в огромных емкостях, где жарится картошка, после каждой партии будет меняться жир. Так же трудно поверить, что это будет не дешевый кулинарный жир, а высококачественное растительное масло.
Что же, отказаться от мяса совсем? Это необязательно. Постарайтесь ограничиться 2–3 порциями мяса в неделю. Вы не знаете, что тогда будете есть? Вот целый список, на который можно ориентироваться. Здесь источники белка перечислены в порядке предпочтения:
• растительные белки: соя, бобы, фасоль, горох и другие бобовые;
• рыба;
• яйца (не больше 3 в неделю);
• молочные продукты, особенно кефир, обезжиренное коровье и козье молоко, творог;
• мясо в порядке убывания ценности: кролик, телятина, курица свободного содержания (не бройлер), постное красное мясо, жирное мясо.
Опасность онкологических заболеваний при соблюдении Кремлевской диеты возрастает еще больше, если рассмотреть ситуацию с теми элементами рациона питания, для которых накоплены убедительные доказательства их противоракового действия. Оказывается, многие из них в Кремлевке находятся под запретом! В то же время специалисты, исследующие причины злокачественных новообразований, советуют есть как можно больше овощей, фруктов и неочищенных зерновых для снижения риска онкологических заболеваний, причем в пользу этих рекомендаций свидетельствуют убедительные результаты более чем 200 исследований.
Продукты с антираковыми свойствами
Всего выделяют восемь пищевых супергрупп, в которые входят растения, обладающие антираковыми свойствами:
• чесночная группа, (лук, чеснок, аспарагус);
• группа крестоцветных (обычная капуста, цветная, редис и брокколи);
• орехи (грецкие, арахис, фисташки, миндаль и семена тыквы);
• злаки (кукуруза, овес, рис, пшеница);
• группа бобовых (горох, соя, зеленые бобы);
• фрукты (апельсины, яблоки, грейпфрут, виноград, дыня, арбуз, лимоны, клубника);
• группа пасленовых (картофель, томаты, свекла);
• группа зонтичных (морковь, кориандр, укроп, петрушка).
Ученые-онкологи единодушны: исключение из рациона хотя бы одной группы снижает сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям.
Кислота разрушает не только эмаль зубов
Чтобы закончить наш разговор об опасности нарушения баланса между животной и растительной пищей, придется затронуть тему еще одного баланса – кислотно-щелочного. Это сочетание слов прочно ассоциируется у нас с защитой зубов от кариеса. Правда, в данном случае речь пойдет вовсе не о ротовой полости, а об организме в целом. Как известно, в норме кровь и межклеточная жидкость имеют слабощелочную реакцию. Но какое отношение это имеет к продуктам?
Дело в том, что после переваривания, всасывания и реакций метаболизма все продукты выделяют в общий кровоток то или иное количество кислоты или щелочи, причем от вкуса продукта это совершенно не зависит. По этому признаку все продукты можно условно разделить на 3 группы. Первая группа (фрукты, овощи, ягоды, орехи) – источник минеральных веществ щелочного характера: калия, кальция и магния. Вторая группа (мясо, рыба, молоко, сыр, яйца) имеет кислую реакцию благодаря большому содержанию серы, хлора и фосфора. Масла и бобовые можно считать нейтральными. Отсюда следует простой вывод: в питании должны быть более или менее сбалансированы белковые продукты, которые образуют кислоту, и овощи с фруктами, которые поставляют в организм щелочь, эту кислоту нейтрализующую.