Страница 83 из 230
Как хотелось бы уже сегодня знать, чем может завтра обернуться для сердца верность диете Аткинса или Кремлевской диете! К сожалению, никто не изучал последствия продолжительного применения низкоуглеводных диет. Как-то ликвидировать этот пробел попытались американские ученые Д. Андерсон, Э. Конз и Д. Дженкинс. Они провели компьютерный анализ восьми самых распространенных популярных диет, и среди них оказалась диета Аткинса. Коль нет достоверной статистики по этим диетам, ученым пришлось использовать методы, скажем так, нетрадиционные: они брали информацию о составе диеты (белки, жиры, углеводы и т. д.) из первоисточника (книг Аткинса), а потом с помощью сложных компьютерных расчетов пытались прогнозировать влияние диеты на показатели жирового обмена. Их расчет показал: если долго сидеть на диете Аткинса, общий холестерин повысится приблизительно на 25%. Если известно, что повышение холестерина на 1% повышает риск ишемической болезни сердца на 2–3%, то, сделав нехитрое вычисление, мы увидим: длительное соблюдение диеты Аткинса увеличит риск для сердца как минимум на 50%. Жизнь не всегда укладывается в формулы, и какая-то вероятность того, что расчет ученых не оправдается, конечно, есть. Другое дело, что цена риска – ваше собственное сердце.
Сторонники низкоуглеводных диет, впрочем, больше любят делать акцент не на «плохом» холестерине, а на «хорошем», и с гордостью демонстрируют его повышение: «Вот видите, наша диета нормализует жировой обмен!» Правда, само по себе повышение «хорошего» холестерина еще ни о чем не говорит. Вспомним его роль – удалять избыток вредного холестерина из органов и тканей. «Если на улицах много мусора, то потребуется много самосвалов, чтобы его вывезти. Точно так же повышение хорошего холестерина может быть просто защитной реакцией организма, направленной на удаление лишних жиров», – говорят оппоненты «безуглеводок». Гипотеза логичная, и она имеет косвенное подтверждение. Для азиатских стран в целом характерно небольшое содержание «хорошего» холестерина, которое, однако, нисколько не мешает им поддерживать планку заболеваемости ишемической болезнью сердца на самом низком уровне.
Все вышесказанное о жирах крови относится к привычным нам показателям, определяемым, скажем так, в статическом состоянии – натощак. В последние годы стали активно изучать и динамическое состояние системы «транспорта» жиров – то, что происходит с жирами крови сразу после приема пищи. Оказалось, что избыток насыщенных жирных кислот после приема мясной жирной пищи повреждает внутреннюю стенку сосуда – эндотелий, и даже на время повышает свертываемость крови! Эндотелий, изо дня в день подвергаясь атаке неблагоприятных факторов, частично теряет свою защитную функцию и становится восприимчивым для атеросклеротического поражения. Риск атеросклероза, поначалу небольшой, через месяцы и годы возрастает буквально в геометрической прогрессии.
Онкологи против низкоуглеводных рационов
Вот и настало время пустить в ход «тяжелую артиллерию». На стороне противников низкоуглеводных диет – эксперты в области онкологических заболеваний. Вообще проблема взаимосвязи питания с возникновением онкологических заболеваний давно – с сороковых годов прошлого века – привлекает самое пристальное внимание врачей-исследователей. Сегодня уже не вызывает сомнений, что отдельные компоненты питания могут усиливать или тормозить рост новообразований.
Онкологи Р. Долл и Р. Пито подсчитали: от 10 до 70% всех смертей от рака связаны с пищевыми факторами.
Академия наук США в 1983 году признала неправильное питание второй – после курения – причиной онкологических заболеваний. Вот виды рака, связь которых с питанием твердо доказана: опухоли пищевода, кишечника, поджелудочной железы, предстательной железы, желудка, яичников, молочной железы и матки. Особенно опасно, если неправильное питание объединяется с «нехорошими» генами. Провести генетический анализ непросто, но, если в вашей семье есть случаи онкологических заболеваний в возрасте до 50 лет, лишняя осторожность не помешает.
Противораковые продукты
Чтобы снизить риск рака, можно использовать две принципиально разные стратегии: предотвращать взаимодействие канцерогенов с организмом либо включить защитные механизмы, с помощью которых организм сможет противостоять повреждающему действию этих вредных веществ. Разумеется, второй путь легче. Невозможно полностью изолировать человека от окружающей среды, а значит, контакт с канцерогенами (которых становится все больше и больше) неизбежен. А вот обеспечить такое питание, которое мобилизует иммунную систему организма на борьбу с раком, вполне реально.
Что это за питание? Среди онкологов в этом вопросе царит удивительное единство. Это растительная пища – злаки, овощи, фрукты.
Именно онкологи первыми заговорили о необходимости определенного минимума овощей и фруктов в питании человека.
Все существующие признанные наукой противораковые диеты тоже основаны исключительно на растительной пище. А вот избыток животного белка, жиров и сахара считается пищевыми факторами риска онкологических заболеваний.
Получается, что единственное, за что онкологи могут Кремлевскую диету похвалить, – это отказ от сахара. Но положительный эффект от этой меры может быть полностью нивелирован вредным воздействием избытка животных белков и жиров. Появляется все больше доказательств того, что употребление красного мяса и особенно готовых мясных продуктов напрямую связано с риском онкологических заболеваний.
Американский онколог Э. Чао и ее коллеги (Атланта) проанализировали связь между постоянным употреблением мяса и риском рака кишечника. Для этого они тщательно изучили питание ни много ни мало 148 610 американцев. С помощью специального опросника ученые выяснили, как часто наблюдаемые ели бекон, ветчину, сосиски, салями, хот-доги, бифштексы, гамбургеры, чизбургеры, стейки. В группе, которая ела много мясных продуктов, было зарегистрировано больше всего случаев рака кишечника. Как и ожидалось, частота рака была наибольшей у любителей готовых мясных продуктов (сосисок, бекона и т. п.). Может быть, здесь суммировался риск самого мяса и многочисленных консервантов, стабилизаторов, красителей, без которых не обходится ни один готовый мясной продукт.