Страница 80 из 175
Лимонный или лаймовый крем
Чтобы приготовить эти тарталетки, сначала нужно выпечь основы, а уже потом наполнять их кремом. Крем варится заранее, поэтому его не обязательно запекать в духовке.
КРЕМ
(накануне)
2 листка желатина (4 г)
½ органического лимона или лайма
примерно 3 лимона или 5 лаймов, выжать сок
65 г мелкого сахара
90 г яиц (примерно 2 яйца)
90 г мелкого сахара
175 г сливочного масла
➧ Замочите листки желатина на 5 минут в холодной воде.
➧ Натрите цедру лимона или лайма.
➧ Выжмите лимоны/лаймы и взвесьте 125 г сока.
➧ Налейте сок лимона или лайма в кастрюлю, добавьте 65 г мелкого сахара и доведите до кипения.
➧ Взбейте яйца с 90 г мелкого сахара.
➧ Залейте яйца горячим соком, хорошо перемешайте и верните в кастрюлю.
➧ Осторожно заварите крем на медленном огне. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел и не свернулся.
➧ Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть в течение 5 минут, а затем подмешайте отжатый желатин.
➧ Сливочное масло нарежьте, сложите в миску и залейте кремом.
➧ Добавьте цедру лимона или лайма.
➧ Пробейте погружным блендером.
➧ Накройте крем пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
➧ На следующий день снова пробейте крем блендером.
➧ С помощью кондитерского мешка с простой круглой насадкой (10 или 12 мм) отсадите крем в основы для тарталеток.
➧ Дайте крему застыть в холодильнике.
СОВЕТ
Лаймы не придадут крему зеленый цвет. Если хотите, чтобы он был зеленым, добавьте немного зеленого пищевого красителя после того, как смешаете крем с маслом.