Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола (fb2)

Пасха

Масляный крем

60 г воды

310 г мелкого сахара

3 яйца

500 г сливочного масла

➧ Налейте воду и насыпьте сахар в небольшую кастрюлю.

➧ Разбейте яйца в миску.

➧ Проверяя температуру термометром, доведите сироп до 118 °C. NB: когда температура поднимется до 110 °C, начните взбивать яйца.

➧ Когда температура сиропа достигнет 118 °C, влейте его в яйца, не прекращая взбивать.

➧ Когда масса полностью остынет, начните понемногу добавлять сливочное масло.

➧ Продолжайте взбивать, пока у вас не получится однородный крем.

➧ С помощью кондитерского мешка с насадкой диаметром 3 мм отсадите крем в основы для тарталеток.

➧ Вы можете ароматизировать крем натуральной ванилью, кофейным экстрактом, пралине, фисташковой пастой или растопленным темным шоколадом (60 % какао).

СОВЕТ

Остатки масляного крема можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.