Страница 34 из 338
Римский экономический мир не сумел создать нового способа производства – вопреки Эд. Мейеру и другим ученым, вряд ли можно считать, что империя создала капитализм. Я скорее согласен с Вебером, который утверждает, что капитализм древности «стоит на политическом якоре». Сельское хозяйство полностью зависело от труда рабов, никакого другого труда не существовало, и моральная ценность его существенно понизилась (никакой свободный не считал теперь достойным своего положения заниматься физическим трудом), а поставка и рынок рабов, в свою очередь, полностью зависели от военных предприятий. Как только ослабла политическая мощь Империи, так развалилась и экономика. Поставки продовольствия в Рим были связаны с колониями, и стоило вандалам захватить Северную Африку, экономическая сила Рима стала стремительно иссякать. Происходила рурализация городского населения империи, хозяйства становились все более замкнутыми, торговые обмены сокращались. Империя рухнула не под натиском варваров (в этом нас убедили предвзятые римские историки и политики), Рим погиб от своих собственных противоречий, в том числе и экономических.
Однако не стоит судить поспешно римскую систему обеспечения продовольствием. При сравнении ее с нашей надо иметь в виду, что она сумела устойчиво кормить более 50 млн человек, и главное – Империя не знала голода. Она не была столь расточительна, как наша – сейчас 50 % продуктов идет в отходы. Вряд ли была так социально поляризована – конечно, пиры Нерона, других императоров и знати поражали своей пышностью, а пища рабов была более чем скудной и исключительно однообразной, но наша система еще более несправедлива: из всего населения Земли только 1 млрд людей питается с избытком, при этом 1 млрд голодает, а еще 3 млрд питается недостаточно. Римляне создали развитую гастрономическую литературу; Марк Габий Апиций заложил основы кулинарного искусства – как только он понял, что исчерпал все свои кулинарные таланты и вряд ли добавит в искусство что-то еще, он сразу же принял яд. Так и римская гастрономия – достигнув вершины (до которой нам еще далеко), в следующую эпоху была полностью потеряна.
Теперь подведем предварительный итог рассмотрения социальной системы питания в Древнем мире – в Шумере, Египте, Греции и Риме. Что объединяет все эти цивилизации с точки зрения производства и потребления продовольствия? Они были земледельческими цивилизациями в противовес самой протяженной в истории первобытной системе питания (охота и собирательство). Эти цивилизации создали новый способ производства – производящее хозяйство вместо присваивающего. Агрикультуры, ячмень и пшеница, возвели на пьедестал совершенно новый продукт питания – хлеб, ставший основой жизни, а также сформировали технологии его производства (например, трехполье в сельском хозяйстве). Они утвердили новые технологии приготовления хлеба (мука, дрожжи, выпечка хлеба в печах, приготовление разного вида хлебных каш – сегодня они остались только в неевропейских культурах, например, кускус у арабов или булгур в Средней Азии), а также хлебного напитка – пива. Для хранения зерна и вина древние создали гончарное производство посуды. Скотоводство доставляло необходимый белковый компонент пищи – мясо и молочные белки, что служило дополнением к хлебу. Древние культуры создали виноградарство, садоводство и огородничество, что способствовало дополнению рациона питания витаминами, клетчаткой и полезными углеводами.
В области экономики продовольствия древние внедрили два экономических механизма: государственный институт распределения, что было объективно необходимо в ирригационном земледелии, и рыночный механизм обмена продуктами питания (рынок продовольствия). В области транспортировки древние культуры изобрели два революционных способа.
Колесо, которое в соединении с тягловой силой животных давало возможность локального перемещения продуктов питания (особенно когда римлянами были построены средства коммуникации – дороги, в сравнении с другими цивилизациями это революционное нововведение, его не было ни в Китае, ни в Америке).
Парус и морские перевозки, что давало возможность транспортировки больших объемов продовольствия на значительные расстояния, в том числе и через океаны.
В области вкусов древняя кухня предпочитала смешение (соленого и сладкого, острого и горького, соленого и кислого); она склонна была и к замещению – когда продукту придавался вкус, совершенно отличный от естественного. Еда для древних была чувственным удовольствием, ничего не могло с ней сравниться, она служила средством социализации – как в обществе, так и в семье; за обедом не едят – за обедом общаются. А чего стоят застольные манеры древних – возлежать за едой как греки, римляне или персы. Но еда служила и средством дифференциации – бедные питались иначе, чем богатые; едой теперь можно было отличиться. Высокая кухня уже отделилась от повседневной, но ей недоставало автономного пространства – несмотря на развитие общепита, рестораны не получили еще признания; повар – еще раб, а не гастроном, дело поварское все же не выше ремесла, хотя сформировалась и специализация поваров. Кулинария у древних уже становится предметом научного осмысления – вспомним четыре стихии и законы приготовления правильной (здоровой) пищи. Гастрономическая тема в древности процветает в литературе (в стихах и прозе) и визуальных искусствах (натюрморты). Наконец, еда древних сакральна – она рассматривается всегда как жертва и как благодать (даже если не приносили специальной жертвы богам, надо для их благорасположения бросить в огонь хоть щепотку соли). Еда теперь обладает не только эстетическими, но и этическими (моральными) качествами. Римляне и греки осуждают неумеренность, обжорство (приписываемое варварам), чревоугодие и излишнюю роскошь. Римские стоики советуют: питаться надо просто и полезно. Мы помним их главный лозунг: «Проживи жизнь незаметно».
Литература
1. Сергеенко М. Е. Жизнь древнего Рима. СПб: Издательско-торговый дом «Летний Сад»; Журнал «Нева», 2000, с. 106–121.
2. Там же, с. 47.
3. Никитюк Е. В. Быт античного общества. СПб: СПбГУ, 2005.
4. Ивик О. Еда Древнего мира. М.: Ломоносовъ, 2012, с. 153.
5. Вебер М. Аграрная история Древнего мира. М.: Канон-Пресс-Ц, 2001, с. 406.
6. Культура Древнего Рима (под ред. Голубцовой Е. С.). В 2 тт. М.: Наука, 1985, т.1, с. 286.
7. Античная цивилизация (под ред. Блаватского В. Д.). М.: Наука, 1973, с. 165.
1.4. Экономика и культура питания в Средние века