Страница 33 из 338
Поначалу пить вино могли только мужчины (в ранние времена действовало даже право мужа убить жену, если та пьет), но потом постепенно пить стали все. В среднем потребление вина достигало 150 л в год на человека (это больше, чем сейчас пьют пива). Женщинам разрешалось присутствовать на обедах – сначала замужним, а в эпоху империи и незамужним, но если мужчины возлежали на пиру, то женщинам дозволялось сидеть [4]. И в целом роль женщины в римском обществе и семье существенно изменилась – в отличие от Греции и Востока, женщина здесь получила практически равные права с мужчиной (в пространстве еды и любви). Самым привлекательным занятием для женщин стал поход по магазинам (хотя само это слово арабское: «махазин» – хранилище; у римлян были рынки и лавки).
Теперь обратимся к тому, как кулинария римлян влияла на их экономику. В отличие от греков, римляне перешли к крупному сельскохозяйственному производству с большим количеством рабов (Макс Вебер называет этот тип римского хозяйства плантационным). И производили только высокоценные продукты (масло, вино и др.), то есть именно «предметы гастрономии могли производиться внутри страны для сбыта с устойчивым доходом» [5]. Так вкусы и гастрономия создавали рыночное сельское хозяйство в Римской империи.
Техника производства мало изменилась по сравнению с греками, но появились мельницы для помола зерна (в «помпейской» мельнице силу людей сменила сила животных, ходивших по кругу; но появилось и революционное техническое открытие – первые водяные мельницы). Наконец, изобрели и стали использовать колесный плуг; галльская жатка (ставится впереди тяглового животного) могла ножами жать пшеницу, хотя качество оставляло желать лучшего. Существенные технические усовершенствования были мало кому нужны – ведь использовался труд рабов (в том числе и колодников), а какую же технику можно было им доверить? В области использования тягловых животных тоже ничего принципиально не изменилось: упряжь, сбруя и стремя появятся только в Средневековье. Новшество, введенное римлянами в агрикультуре, – система трехполья, которая выглядела как чередование пшеница – бобы – овес – вновь пшеница и так далее, что существенно повышало урожайность. Этому предшествовала научная дискуссия (а науку о сельском хозяйстве считали частью философии). Прежде считалось, что земля, существо женского пола, устав от возраста, изнуренная старостью, уже не способна рожать. Римский автор Колумелла в работе «О сельском хозяйстве» утверждал обратное: «Причина скудных урожаев… не от усталости и старости, а от нашего собственного нерадения…» [6], он доказывал, в том числе и на собственном опыте, необходимость смены культур и важность удобрений.
Италия специализировалась на производстве двух культур: вина и оливок. И достигла в этом совершенства. Римский историк Плиний утверждал, что здесь выращивали до 400 сортов винограда. Виноградари достигли высочайшего искусства выращивания и разведения лозы. Например, в хозяйстве у философа Сенеки с участка площадью один югер (25 соток) получали фантастический урожай, из которого делали 4200 л вина, но это чемпионы, а в среднем – 2600 л [7]. Оливки как ели, так и давили из них масло, которое употребляли в пищу, но использовали и для технических целей. С I в до н. э. для производства вина и оливкового масла использовали винтовой давильный пресс (весом в 1 т), который существенно повышал производительность данной отрасли.
Внутренняя и внешняя торговля в Риме поначалу не имела большого развития, ее даже и сравнивать было нельзя с финикийской. Господствовало мелкое самодостаточное хозяйство, а обмен был натуральным (скот был валютой этого мира обменов: один бык равнялся 10 баранам и т. д.). Но вскоре все изменилось; военные завоевания, развитие экономики и приток рабов сформировали рынки почти всех товаров, почти рыночную экономику, в высокой степени монетизированную. В ходе Пунических войн один финикийский корабль сел на мель возле Сицилии, римляне захватили его и получили доступ к новейшим судостроительным технологиям того времени. Но они поняли и нечто большее, обнаружив, что все детали деревянного финикийского корабля были пронумерованы. Зачем? Римляне догадались, что финикийцы производили не корабли, а одинаковые взаимозаменяемые детали для кораблей; это было первое массовое стандартизированное и унифицированное производство в истории. Римляне, конечно, последовали примеру финикийцев и вскоре стали самой мощной морской державой на Средиземноморье.
Поражает и дальность их морских плаваний. Они не только освоили Средиземное море, но выходили в Атлантику, доходили до Британии. На самом юге Индии, в штате Керала, в городе Кочин и сейчас можно обнаружить нечто удивительное – район города
Jew Town
(еврейский квартал) с открытой синагогой, звездами Давида на стенах. Когда появился этот квартал? Оказывается, в I в н. э. сюда прибыли колонисты из Римской провинции Иудея. Часть их осталась в регионе Махараштра, около современного Мумбая, а другая двинулась дальше, в Кералу. И это без малого за полторы тысячи лет до путешествий Васко де Гама! В Средние века евреи служили у местного махараджи, но имели дополнительное право – в субботу не воевать. Примечательно, что синагога дествует и по сей день.
Как могли в I в. н. э. добираться до Индии корабли? Оказывается, во времена Августа по этому маршруту ежегодно курсировали около 120 римских судов, отправлявшихся от берегов Красного моря. В Индии была даже римская экспортная контора, занимавшаяся отправкой пряностей и других товаров в Рим.
Римский мир мог себе позволить ничего не знать о других мировых экономиках своей эпохи. О Китае римляне имели смутное представление, но вот факты – римские монеты находят в Китае при раскопках. По Шелковому пути, через посредничество арабов, армян, персов, бактрианцев, в Рим доставляли шелк. А китайцы называли пурпурные одежды римлян «пылающими в огне». Но вот Северную Африку римский экономический мир освоил основательно; именно оттуда доставлялось в Рим зерно. Корабли были столь большой грузоподъемности, что могли брать на борт 3000 амфор (а это 180 т груза).