Страница 315 из 338
Глава третья. Питание и здоровье
Питание справедливо считается главным фактором общественного здоровья. Сегодня все еще 1 млрд из 7,4 млрд людей на планете находятся в состоянии хронического голода, за которым неизбежно следуют болезни, преждевременная смерть или инвалидность. Однако не только борьба с голодом является задачей номер один – оказывается, не всякое, а только правильное питание является условием хорошего здоровья. Как показывают большинство социологических исследований, люди питаются нерационально и неправильно. Недостает знаний и культуры здорового питания. Да и экономическая система производства и обмена продовольствием не следует правилам здорового питания, а в погоне за прибылью предлагает потребителям далекие от стандартов правильного питания продукты. Эта тенденция хорошо видна также и в сфере общественного питания – за последние 50 лет ее захватили монополисты фаст-фуда.
3.1. Питание и здоровье. История идей
Представления примитивных людей совсем не связывают питание и здоровье в единое целое, у них нет нашего медицинского взгляда на еду: питание служит для удовольствия, дает магическую энергию и силу и никак не связано с полнотой, которая воспринимается скорее как свидетельство высокого социального положения и удачи, а не просто избыточного потребления продуктов питания. Другого представления о еде и здоровье и быть не могло в эпоху постоянного недостатка продуктов питания. Главное условие здоровья в те времена – просто отсутствие голода. Но уже у первых представителей цивилизованных народов за 3000 лет до н. э. появляются идеи о том, что питание играет важную роль в обеспечении здоровья. У шумеров, и даже несколько раньше них (еще в Убедийской культуре Месопотамии), появляются зернохранилища – сначала они соединяются с храмовыми монументальными постройками, а затем уже строятся отдельно. А это самый важный фактор обеспечения стабильности снабжения людей продовольствием (в случае засухи или неурожая появляется возможность спасти людей от неминуемой голодной смерти).
Анализ шумерских, аккадских, ассирийских и вавилонских глиняных табличек с так называемыми протомедицинскими текстами дают нам возможность убедиться, что с помощью определенных растений (тамариск и др.) и диеты уже тогда предлагали лечить заболевания.
Но причины болезней древние шумеры относили к сфере магии, но не повседневного поведения людей. И только древние греки стали искать материальные причины болезней. Для них определяющим фактором здоровья человека был баланс стихий – тепло и холод, влажность и сухость, твердость и мягкость должны быть уравновешены, поэтому и продукты для медицинской диеты подбирались соответственно. Пифагорейцы связывали здоровье с числами – ребенок, родившийся в 7 месяцев, самый здоровый, поскольку 7 – священное число. А заболевший должен находиться на карантине 40 дней, потому что это тоже священное число. Само слово «карантин» осталось нам от пифагорейцев – «карант» означает 40. От древних египтян греки заимствовали учение о строении тела, главное в нем – четыре жидкости: кровь, мокрота, желтая и черная желчь. Гиппократ утверждал, что когда все эти жидкости находятся в сбалансированном состоянии, человек здоров. Вот как лечили простуду: если кашель сухой, то нужно добавить мокроты. Значит, назначаются диета из ячменного супа, уксус и мед (что сбалансирует сладкое и кислое); если у больного жар и пот – держать его в сухости и холоде. Если заболевание головы, то для лечения подойдут грецкие орехи (по принципу подобия – мозг ведь напоминает грецкий орех).
Древнеримские врачи переняли идею греков о четырех гуморах. Но они продвинулись дальше в анализе процесса питания: Эразистрат (примерно 250–280 годы до н. э., Александрия) на основе практики вскрытия и изучения трупов пришел к выводу, что пищеварение представляет собой механический процесс (что в определенной мере соответствует истине), то есть просто давление стенок желудка на пищу; кроме того, он описал печень и желчь. Но он полагал, что с воздухом в человека входит «жизненная пневма» – основа всего (кровь появляется в ране, чтобы закупорить отверстие и не дать пневме испариться). Асклепиад Вифинский (примерно 129–40 годы до н. э.) полагал, что человек состоит из атомов, которые образуются из воздуха в легких и из пищи в желудке. Атомы свободно циркулируют по организму через мельчайшие невидимые поры. Поры эти в силу неправильного образа жизни могут сужаться и препятствовать проникновению атомов. Прежде всего, из-за недостатка движения (например, парализованных он предлагал в качестве лечения носить на носилках и встряхивать; а здоровым людям предписывалось активно ходить); но также из-за неправильного питания.
Клавдий Гален, личный врач императора Марка Аврелия, полностью описал систему пищеварения. Он утверждал, что желудок всасывает в себя «родственные ему вещества», удаляя все неполезное [1]. Также он описал различные диеты при заболеваниях. Его основная идея в том, что человек сам ответственен за свое здоровье; питание лучше лечит, чем лекарства.
Медицина в эпоху Средневековья в Западной Европе переживала упадок. Болезнь в этом христианском мире считалась справедливым наказанием за грехи, а главным лечением были молитва и обращение к святым. Но в Византии и в арабском средневековом мире, а также на захваченной маврами европейской территории науки и медицина развивались на основе продолжения греческой и римской традиций.