Страница 204 из 338
Обратите внимание, что один из главных принципов глобализации действует и в этом случае: как
McDonald’s
продает глобальный (одинаковый) продукт по всему миру – свой неизменный бургер, так и эти исконно американские продукты в XIX веке стали стандартом потребления в Европе и Азии. Картофель, примерно один и тот же по вкусу (несмотря на обилие сортов) завоевал свое место на столе как ирландского, так и российского крестьянина, а потом и во всем мире. В Ирландии к концу XVIII века картофель стал основной культурой, и когда в 1845 году его поразила эпидемия фитофторы, вся Ирландия оказалось во власти голода и сопутствующих болезней. В России, по данным обследований 1840–1850-х годов, средний горожанин потреблял 90 кг картофеля в год (что на 20 кг больше, чем сейчас) [6]. Ф. Бродель пишет, что кукурузе было сравнительно легко покорить Европу и Африку, но «кукуруза совершила подвиг совсем иного масштаба, когда она проникла в Индию, Бирму, в Японию и Китай» [7]. В Китае она оказалась в первой половине XVI века, но распространилась только в XIX веке.
Очевидно, что современная «американизация» питания – очень сильное течение. Среди представителей транснациональных компаний, моторов «американизации», такие как
Subway, KFC, McDonald’s, Coca-Cola, Pepsi. Coca-Cola
– один из самых узнаваемых и дорогих брендов в мире. Везде, даже в удаленных районах Гималаев, вы легко найдете бутылочку или банку
Coca-Cola
(исключение – Северная Корея). В Россию этот напиток, разработанный в США в 1859 году, пришел в 1980 году благодаря Олимпийским играм. Но массовое распространение приходится на 1990-е годы, а сегодня несколько заводов по производству этого сладкого напитка работают в Москве, Санкт-Петербурге. Самое высокое потребление в Мексике – 728 напитков в год, в США – 403, а вот в РФ – только 73, в Китае еще меньше – 38 [8]. Ненамного отстает от
Coca-Cola
и
McDonald’s
(первый ресторан открыт в 1940 году): Эти рестораны быстрого питания теперь работают в 120 странах мира, ежедневно около 70 миллионов человек заказывают там бургеры и картошку «фри» (традиция на самом деле пришла из Бельгии, где так жарили рыбу). В мире наибольшее число ресторанов
McDonald’s
в США – более 14 000, затем Европа, Австралия, Япония, в Китае – около 2000.
Но разве нет у
McDonald’s
достойных европейских конкурентов? Конечно, есть. Это рестораны итальянской кухни, подающие пиццу. Прообраз пиццы появился еще в Древнем Риме, когда нечто съестное подавалось на «съедобной тарелочке» из теста. Классическая пицца появилась в Неаполе в XV веке как еда бедняков: все, что оставалось от обеда, шло в дело и запекалось на тесте. Но первая пиццерия появилась там же только в 1830 году. Сейчас в Италии более 40 000 пиццерий (но и обычные рестораны предлагают пиццу). Мировую популярность пицце принесли итальянцы, эмигрировавшие в США. Первый ресторан
Pizza Hut
появился в США в 1958 году в Канзасе. Сейчас эта самая крупная сеть пиццерий работает в 100 странах мира, предлагая не только еду в ресторанах, но обязательно и доставку на дом. В США более 70 000 пиццерий, 93 % американцев раз в месяц едят пиццу. Всего в мире продается 5 млрд пицц в год (из них 3 млрд в США). Больше всего пиццу любят в США, Великобритании, Германии. Россия на почетном 6-м месте, Япония на 9-м, а Китай на 10-м [9]. Так что в мире фаст-фуда пицца вполне может конкурировать и побеждать гамбургер.
Теперь посмотрим на влияние кухни и гастрономических предпочтений Азии на западный мир. В Юго-Восточной Азии и в Китае рис был известен 7000 лет назад. Со времен индийского похода Александра Македонского, где он и его свита познакомились с этим «болотным растением», знает рис и античный мир. На пирах римского императора Антонина Гелиогабала рис смешивали с жемчугом. Но рис так и остался экзотикой для Древнего мира. Другое дело Средневековье: мавры Испании выращивали рис в районах Валенсии и Аликанте. В Италию рис пришел от мавров Сицилии, на полях Пьемонта в XIII веке стали массово выращивать рис, что сразу же привело к эпидемии малярии. Но рис продолжил свое победное шествие по Италии, и до сих пор она держит пальму первенства в Европе по производству риса. Апельсин выращивали в Китае задолго до новой эры, в Европе он появился тоже благодаря маврам, они же сделали это «китайское яблоко» (
apfel cina
) сладким, а из цветков стали изготавливать эссенцию – бергамот. В России князь Меншиков стал выращивать апельсины в оранжереях своего загородного имения – впоследствии Екатерина II назвала это место Ораниенбаум – «апельсиновое дерево»), ныне город Ломоносов рядом с Петербургом. С лимоном европейцев также познакомили мавры родина лимона – Китай и Индия, там
li mung
значит «исцеляющий». И наконец, алкоголь. Перегонный куб,
lambic
, был известен еще римлянам. Но они не использовали его широко, а вот арабы стали использовать спирт для обработки ран и дали ему название «ал-коголь» (
al-kuhul
), что означает на арабском «тонко измельченный». Крестоносцы переняли этот обычай, и вскоре крепкий алкоголь стал использоваться как напиток. Так началась история алкоголизации Европы, а в XIX веке и России.
Из восточного фаст-фудома конкурировать с американскими бургерами и итальянской пиццей способна сегодня только ближневосточная шаверма (shawarma, шаурма или донер-кебаб). Это жареное на гриле мясо, рубленное с овощами, завернутое в лаваш из тонкого теста. Как видите, тот же принцип сочетания продуктов, что и в бургере, и в пицце (начинка с тестом). Везде в Москве и Петербурге можно встретить уличные закусочные с шавермой. В нашем эмпирическом исследовании социальных практик питания в Петербурге мы спрашивали у живущих в городе китайцев, какое их любимое русское блюдо, и самым частым ответом был – «шаверма». Особенно хорошо прижилась шаверма (донер-кебаб) в Германии. Ее туда привез из Турции в 1960-е годы Кадыр Нурман (
Kadir Nurman
). Он не оформлял патента, но сам открывал рестораны, и другие следовали его примеру. И вскоре донер-кебаб потеснил знаменитые немецкие сосиски и американский бургер, став самым популярным фаст-фудом Германии [10].
Не только восточный фаст-фуд завоевывает Запад – вместе с ним идут в бой восточные рестораны: китайские, японские, корейские. Причем если раньше все восточные рестораны держали выходцы из стран Востока (и это казалось логичным – в японском ресторане японский повар и японские продукты), то теперь все больше восточных ресторанов открывают сами европейцы и россияне.