Страница 142 из 338
– стали называть ал-амбик. Но мусульманам запрещен алкоголь, и они использовали спирт только в медицинских целях – для обработки колотых и резаных ран, столь частых в век холодного оружия. Этот способ лечения переняли и крестоносцы, но вскоре алкоголь начнет свое победное шествие по Европе. Считалось, что водка,
aqua vitae,
выводит излишнюю влагу из организма, оживляет сердце, излечивает колики и предохраняет от чумы. Но в конце XV века водка покинула аптеки и перешла за стол европейцев, лекарство стало вдруг удовольствием. Сначала ее гонят в городах цеха, в которых делают уксус, потом бочкари. Особенное распространение крепкий алкоголь получает в Северной Европе – в Германии, Нидерландах, Англии. Это во многом связано и с климатическими изменениями. После 1310 года в Европе наступает так называемый малый ледниковый период – настоящая климатическая катастрофа. Если раньше английское вино конкурировало с французским, то теперь виноград на севере Европы не растет, и поэтому население переключается на крепкий алкоголь. Водку теперь дают и солдатам перед битвой – она «не имеет последствий» и поднимает боевой дух. Скоро придумали добавлять спирт в виноградные вина – так они выдерживали перевозку морем, и вот из Португалии везут в Англию портвейны, а из Испании хересы. Но алкоголь был не средством питья, это был чудодейственный напиток – средство возбуждения, друг веселья и праздника, но еще и способ забыться, отключиться от всего плохого в унылом повседневном мире. Монахи также экспериментируют с крепким алкоголем, травами и медом, и иногда удачно: в XVI веке в монастыре св. Бенедикта в Нормандии начинают производить ликер, получивший название «Бенедиктин». На каждой бутылке написано
D. O. M.
–
Deo Optimo Maximo
, «Богу, лучшему и всемогущему». И уже вскоре в Европе, а чуть позже со всей силой и в России крепкий алкоголь уверенно занимает свое место почти на каждом столе.
Арабы познакомили европейцев еще с одним напитком, который прочно войдет в рацион европейцев. Конечно, это кофе. Первоначально кофе был заимствован арабами из Эфиопии (именно там росли кофейные деревья), кофейные зерна научились жарить и пить отвар из них, по-арабски –
qahva
, что значит «напиток, отгоняющий сон». Скоро традицию переняли и в Египте, и в Турции (по-турецки
kahve
– его готовят так, как готовили бедуины, в раскаленном песке). В Константинополе кофе продают уже в XV веке Турки принесли кофейную традицию в Европу во времена осады Вены. Кофе попал в Венецию в 1615 году, но до открытия первой кофейни было еще далеко – она появилась лишь в 1645 году. В Париж кофе попал в 1686 году благодаря сицилийцу Франческо Прокоппио (его кофейня была расположена на
Rue de l’Ancie
– и сейчас «Прокоп» на том же месте). Именно там стали подавать и другой заимствованный у арабов деликатес – мороженое. Это была копия шербета, который арабы издавна делали из фруктовых соков, доставляя снег и лед с гор Атласа. Почему-то в Европе считалось, что кофе помогает при желудочных болезнях, а при истерии «иссушает фонтаны слез». В Оксфорде первый кофейный дом был открыт в 1652 году, но вскоре кофейни были закрыты королем как «пристанище недовольных». Тем не менее тенденцию было не остановить: к 1675 году насчитывалось 3000 кофеен, куда первоначально вход женщинам был запрещен. Поначалу потребители не понимали, что такое кофе. В России его не пили, а «откушивали». Вкус кофе особенный: считается, что его нет в естественном пространстве вкусов человека (ребенку никогда не понравится вкус кофе), этот вкус исключительно социален – любить его можно только научиться у других. Кофе быстро приобрел отличную вкусовую пару – молоко, а потом и сахар (арабы всегда пьют кофе со сладкими финиками). Конечно, кофе и у арабов, и у турок, и у европейцев был и остается средством коммуникации: пьют кофе не только и не столько из-за его вкуса, сколько ради общения.
Наконец, в Средние века в свой победный поход по Европе отправляется гречиха, которая у нас называется гречкой – видимо, потому что пришла «от греков» через болгар, т. е. из Византии (во Франции гречка – «сарацинское зерно»). Родиной гречки является Индия – там ее называли «черный рис», и через арабов она распространяется по всей Европе; из нее делают не только каши, но и мелят зерно на муку. В России гречка один из самых любимых повседневных продуктов, Вильям Похлебкин отмечает ее как специфическое блюдо русской кухни. Это не так – самый крупный производитель и потребитель гречихи во все времена – Китай, там из нее делают лапшу. Современные европейцы гречиху знают мало, а американцы имеют довольно смутное представление о том, что такое
buckwheat
, хотя именно ее голландские поселенцы сажали на Гудзоне.
И еще один заморский продукт был принят потребителями в Европе Средних веков – чай. По названию кажется, что это китайский продукт, но слово, оказывается, индийское. Чайная торговля начинается в Китае с V века, затем через Среднюю Азию он попадает в Персию и к арабам. В 1638 году от монголов чай приходит в Россию; его горьковатый специфический вкус понравился двору Михаила Федоровича, считалось, что он «очищает кровь». Чай в России был дорог – ведь караванный путь от Пекина до Москвы занимал более года. Во Франции чаем увлекся Людовик XIV, и скоро весь двор уже пил чай. В Португалию, Голландию и Англию купцы привозят его из Индии и Китая, и благодаря морской торговле он скоро становится дешев. В Англии чай в
tea rooms
подают с молоком – отличная вкусовая пара, не известная китайцам, – и с сахаром. Вместе с чаем из Китая везут и фарфоровые сервизы, технология изготовления которых пока еще недоступна европейцам. Скоро именно чай станет поводом для восстания американцев против англичан – вспомните Бостонское чаепитие,
Boston Tea Party
, 1773 года.