Страница 87 из 89
Примечания
С. 20.
Четверть большого часа
– около тридцати минут.
С. 23.
Жи́рник
– примитивный светильник в виде плошки или скорлупки, куда вкладывается фитиль и наливается масло: растительное или рыбий жир.
С. 28.
Кэцзюй
– система государственных экзаменов в Китае, формально введена со времен династии Суй (605 г.) и просуществовала до падения династии Цин (1905 г.).
Кэцзюй
помогала отбирать кандидатов для работы в бюрократическом аппарате на основе заслуг, а не по наследству, тем самым отражая конфуцианские принципы. По задумке,
кэцзюй
должна была способствовать установлению меритократии и обеспечить социальную мобильность, однако в большей степени достичь этого получилось только на ранних этапах работы системы.
С. 29.
Дворцовые девы
– собирательное название женщин-чиновников, служащих за пределами дворца императорских жен. Они служили в приказах или при дворцовых сановниках, вели записи (например, в должности
нюйши
– девы-писца), выполняли административные задачи.
С. 36.
Тунговое дерево
– листопадные деревья высотой до 40 м с раскидистой кроной. В Азии их ареал обитания охватывает территорию от Индии до Китая. Известны в первую очередь тем, что из их семян получают ценное масло.
С. 37.
Кордицепс
– род грибов, паразитирующих на определенных видах насекомых. В китайской народной медицине считается тоником, афродизиаком и омолаживающим средством. Иногда его добавляют в пищу вместе с телами мертвых насекомых, из которых он прорастает.
С. 40.
Черный уксус
– уксус, получаемый сбраживанием черного клейкого риса. Такой уксус больше распространен на юге Китая и отличается от японского более кислым вкусом.
С. 52.
Футоу, или путоу, или чжэшанцзинь,
– традиционный китайский головной убор с заломленным верхом. Во времена династии Тан был самым популярным головным убором среди мужчин, причем не только военного сословия. Эволюционировал из платка, которым повязывали голову таким образом, чтобы две завязки завязывались спереди, а две – позади, а их концы свободно ниспадали на спину. Позднее платок стали пропитывать лаком, а задние завязки натягивать на проволочные каркасики-
цзиньцзы
, чтобы они торчали в стороны, служа своеобразным украшением.
С. 78.
Большой час
– в Древнем Китае сутки делились на двенадцать часов, следовательно, каждый большой час соответствует обычным двум часам.
С. 82.
Намасу, или куай,
– блюдо азиатской кухни, распространено в Японии и Китае. Исторически состоит из сырого мяса или рыбы, которые добавляют к овощам (лук, разнообразные травы) и сдабривают уксусом. С течением времени добавлять мясо рогатого скота стало дорого, с тех пор основным ингредиентом выступает рыба.
С. 83.
Иглобрюх
– народное название семейства морских, солоновато- и пресноводных рыб из отряда иглобрюхообразных, ярким представителем которых является знаменитая
рыба фугу
, содержащая смертельную дозу токсинов. В настоящее время не существует противоядия от токсинов иглобрюха, поэтому во время приготовления требуется тщательная обработка рыбы, которую должны выполнять только лицензированные повара, прошедшие экзамены.
И нет, мы не будем просить подать печень.
– Наиболее ядовитые части иглобрюха – печень и икра. Их прием в пищу приводит к отравлению и смерти. Поскольку противоядия не существует, единственный способ спасти человека, принявшего такой яд, – искусственно поддерживать функции дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока организм сам не выведет токсины.
С. 90.
Лонган, или гуйюаньжоу,
– вечнозеленое дерево, а также плоды этого дерева. Произрастает в Китае и Юго-Восточной Азии, достигает от 1 до 4 м в высоту. Мякоть плодов имеет сладкий вкус, считается полезной для кожи, поскольку содержит много витаминов.
Гуйюаньжоу
называют именно засушенные плоды лонгана. Согласно китайской народной медицине, они обладают седативным эффектом.
Личжи
– плодовое вечнозеленое дерево, которое возделывается на юго-востоке Китая, а также один из самых популярных фруктов в Юго-Восточной Азии. Широко используется в китайской народной медицине.
С. 106.
Сёги
– японская настольная логическая игра шахматного типа. Вероятно, ведет свои истоки от китайской игры
сянци
или корейской
чанги
. Здесь игровая доска поделена на поля по 9 горизонталям и 9 вертикалям. Каждый игрок в начале игры имеет 20 фигур в форме вытянутого прямоугольника со скосом в сторону противника. На фигурах с одной стороны размещен иероглиф, обозначающий основное название фигуры, но если перевернуть, покажется другой иероглиф, означающий превращение фигуры в другую. Переворот происходит на трех последних горизонталях доски противника, что дает разным фигурам новые преимущества при перемещении. Игра заканчивается, когда одна из сторон ставит мат королю противника, или когда один из игроков сдается либо делает ошибочный ход.
С. 107.
Тайгун-ван
– уважительное прозвище чжоусского военного советника по имени Цзян Цзыя, который жил приблизительно в XII–XI вв. до н. э. В Китае считается одним из величайших стратегов в истории и рассматривается как основоположник китайской стратегической науки.
С. 110.
Го, или вэйци,
– настольная игра с упором на стратегию, возникла еще в Древнем Китае. Игровое поле поделено линиями на квадраты. На пересечениях двух линий может стоять только один камешек белого или черного цвета. Задача игроков – оградить своими камнями как можно большую территорию.
С. 112.
Тиснильщик
– мастер, который занимается тиснением, то есть создает рельефное изображение на поверхности какого-либо материала (например, металла или кожи). Данное ремесло известно еще с античности.
С. 127.
Оловянный припой
– сплав, применяемый при пайке для соединения нескольких заготовок. Пайку осуществляют с целью создания механически прочного шва или для получения электрического контакта. В преимущества оловянно-свинцового сплава входит низкая температура плавления, минимизирующая риск повреждения деталей, доступность самих материалов сплава и универсальность его применения. Из недостатков – токсичность и ограниченная прочность.
С. 132.
Хуадянь